六寸戚风蛋糕的做法 事前准备:
工具 | 手动打蛋器、电动打蛋器、面粉筛、电子称、刮刀、白钢盆2个 |
配料 | 新鲜鸡蛋3个、水24g、色拉油24g、糖36g、低筋面粉51g、盐2g、醋几滴 |
步骤1:分离蛋白蛋黄
注意,蛋白里不能有水! 注意,蛋白里不能有水! 注意,蛋白里不能有水!
步骤2:制作蛋黄糊,将蛋黄打散,加入水,顺时针搅打均匀
六寸戚风蛋糕的做法
步骤3:加入油,继续搅打均匀,边壁也不要落下
步骤4:低筋面粉过筛一次性全部加入,加入盐
步骤5:“Z”字搅拌,不可画圈,面糊无干面粉即可,有颗粒拿刮刀压匀就好,面糊状态很黏很细腻
步骤6:打发蛋白,加入几滴醋,低速打发,全部变成大泡泡(即鱼眼泡),转高速继续打至均匀细泡泡,第一次加糖
步骤7:打至表面出现纹路,并且粗糙,加入第二次糖
步骤8:打至表面细腻,纹路清晰,却依旧流动状态(可晃动盆检测流动状态),加入第三次糖
步骤9:继续高速打,直到湿性发泡(即大弯角)
步骤10:转低速垂直搅打,直到硬性发泡(尖尖短直角),打发好的蛋白是细腻有光泽,并且里外的状态都是一样的
步骤11:取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,迅速,轻快手法,直到没有蛋白块块
步骤12:再取一半蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
步骤13:把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀,细腻、光泽
步骤14:从20cm高度倒入模具中,轻磕几下,震出气泡,气泡用牙签挑破
步骤15:自动150℃预热约3分钟,放入食材。自动上下火150℃,烤箱下层,标准烘烤35分钟
步骤16:烤好后取出,20cm摔两下,迅速倒扣,放到室温再脱模
大功告成啦!快点叫上朋友们尝尝吧!
六寸戚风蛋糕的做法