西餐牛排的做法   牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。但是现在因为生活水平都已经奔小康了，不存在吃个牛排是奢侈的象征，但是本身中国人对于这种食物的简单料理反而不是那么的在行了，因此大部分情况下我们吃牛排都是在外面的西餐店吃的。

西餐牛排的做法 我正好在逛欧尚，突发奇想就说自己做一次西餐试试呗，所以就去肉档买了块牛排还有一些海鲜，做个DIY西餐试试。

牛排的种类有很多种，我在肉档上就看到“小黄瓜条”也不知道啥部位，就问了一嘴是不是也可以煎牛排，师傅很简单的应了一句“是的”，我就买了，说实话我也没啥概念，哈哈。后来查了原来是后臀部位，也可以用来煎牛排，但总觉得这种食用方法好像不是那么常见，哈哈。（上个图，大家看一下：来自百度百科）

 

至于我们经常在西餐厅的菜单上看到的比如菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。

另外在点牛排时候我们经常也会被问到是要几分熟啊，生熟程度以奇数区分，我们这里也可以来科普一下（PS：正好温习一下英文，哈哈哈~~~），主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化。

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

 

来来来，言归正传，开始我们家庭版西餐牛排大虾制作之旅：

【材料】

主料：牛里脊一块，大红虾两只，鲜干贝五颗，香菇两朵，馒头片两个，芒果半只

辅料：食盐，黑胡椒，牛排酱料

【做法】

1. 首先把买回来的小黄条稍微清水洗净，然后用厨房纸巾吸干水分，而后加入黑胡椒以及少量的食盐抹匀，两面都是同样的操作，然后再抹上一些橄榄油，静置腌渍大约二十分钟左右。在等待的过程中，正好可以处理一下别的食材。大红虾背部剖开把虾线去除干净，新鲜干贝洗干净，然后把香菇洗净切成两毫米左右的薄片，馒头片则切成1厘米左右的厚片，待用。

 

 

 

2. 开始煎牛排啦，首先平底锅烧热至冒青烟喽~~~不需要放油，把刚才腌渍待用的牛排放进去，这个时候就让牛排静静地让高温炙烤，不用去移动，差不多每一面都维持1分钟左右，这样就可以让表面呈现出漂亮地金黄色。然后加入一小块黄油，让油脂和肉香交融地更好些。再煎制两分钟左右（事实证明，我这个间的有点太过了，这也算是一次不算太成功地经历，太老了，全熟其实口感会太老太厚重了，哈哈）

 

 

3. 牛排煎好了，让他放在盘子中静置差不多几分钟，这个空挡正好可以煎制其他食材，热锅上橄榄油，撒上食盐，然后依次放入大虾，干贝，香菇，慢慢煎制，注意翻面，让食材煎到两面金黄即可，本身海鲜类地食材其实很容易就熟成了。

 

 

4. 把大虾和干贝起锅后，香菇还需要再煎制一会，然后加入馒头片同样煎到两面金黄，这也算是中西合璧了么，哈哈哈，下次其实可以准备之前我发过地粗薯条作为主食配菜地。最后切个芒果搭配可以解腻哦。

 

 

  整体来看，不管是色香味型上都过得去，唯一不太完美地是牛排煎地有点太老了，下次应该就会有经验了，哈哈哈。

 

 

 

西餐牛排的做法