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  • 土耳其烤肉才是真正的烤肉
  • 2021-11-23 22:08:06
  • 土耳其烤肉做法

    提到热情奔放的土耳其,首先想到的是什么,我想闻名各国的土耳其烤肉一定会名列前茅。

    在不少人心目中,土耳其美食和烤肉就是画上等号的。尤其是豪迈的旋转烤肉,应该可以算得上土耳其的国家名片。


    土耳其位于两个大洲交界部位,在奥斯曼帝国漫长的500年的统治历史期间,土耳其融合了中西亚、东欧、北非等多地的饮食特色,形成了独树一帜的土耳其菜系,与中国菜系,法国菜系同属于世界三大菜系。

    土耳其烤肉天下闻名

    土耳其烤肉便来自土耳其菜系,又名清真菜系。故正宗土耳其烤肉是以牛羊肉,鸡肉,鱼肉为食材的。

    其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品)的自然风味,讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和柠檬汁加以突出。
    传说中的土耳其烤肉起源于美丽的丝绸之路终点站安卡拉,在土耳其帝国宫廷烤肉宴会上,御厨把用十余种特殊香料腌制了十几个小时的牛羊肉、鸡腿肉穿在旋转的烤肉柱上,经旋转的烤炉特制而成,后流传至民间。因其制作方式简便、快捷、味道鲜美独特而蔓延整个中东地区。


    其制作方法是将一块块羊肉或鸡肉穿在铁扦子上,压紧压实,转着慢慢烤,烤熟了的肉用一把锋利的长条刀一片一片削下来,放在炒米饭上或饼上,再浇上特殊的番茄汁和橄榄油。


    在中国的很多城市,我们都可以看到一个拿着大菜刀在一团正在烤的肉上切下大块大块的肉,放到一块馍中,招牌便是土耳其烤肉。


    但是当你到了土耳其,见到真正的土耳其烤肉,才知道我们对土耳其烤肉的了解是那么的贫乏。


    在土耳其那些壮观的烤肉柱、四溢的香气充满了大街小巷、商场、饭店、车站、游乐场所、居民区,成为街头一道亮丽的风景线。经久不衰的火爆场面令人叹为观止,流连忘返。

    Doner Kebab

    在土耳其,任何一家餐厅你都可以看见最少5种烤肉的菜单。诸如ADANAKEBAPSISKEBAPDONER等让人目不暇接。


    土耳其烤肉被称为Kebab,不过Kebab只是一个总称,可以衍生出许多类型来。其中最为出名的当然是旋转烤肉Doner Kebab但即便这样还是只说出了一个大类,因为旋转烤肉还有很多种吃法呢。


    最常见的两种吃法,就是夹面包和卷饼。把片下的肉和蔬菜一起夹进面包或卷饼中,就可以大快朵颐了。虽然看起来非常快餐,但土耳其人一般都是坐在餐馆里吃的,配上一碗汤,或者一杯红茶、一杯Ayran之类,就是最简易的一顿饭了。


    这么一份Kebab,根据肉的分量不等,价格从七八里拉到二三十里拉都有。

    Iskender Kebab

    面包和卷饼是Kebab的最基本形态,但要说到Doner Kebab最为经典的一种吃法,就非Iskender Kebab莫属了。其实旋转烤肉这个做法的历史并不长,才100多年,是19世纪末一个叫Iskender的厨师发明并以他本人的名字命名的。这道烤肉的主料依然是旋转烤肉切下来的肉片,下面以一层碎面饼打底,中间铺烤肉,上面再浇上热番茄汁和黄油汁,边上还会放一些固体酸奶。这种烤肉的关键是番茄汁和黄油汁和烤肉的味道融合在一起的那种感觉。当然,它的热量之高也显而易见,不过这是值得尝试的,因为它是土耳其的烤肉料理中的王者。


    Iskender Kebab起源于布尔萨,现在遍布全国。吃这种烤肉一定要趁热,尤其天冷的时候,不然等黄油凝固了,口感会相当油腻。
    旋转烤肉一般分为牛肉、羊肉和鸡肉这几种,一般饭店只会供应其中一到两种。土国不提供猪肉

    Adana Kebab

    Adana Kebab是除了Iskender外另一种常见的烤肉料理,主料并非来自旋转烤肉,而是用肉馅制成的长条形肉丸,也会配酸奶


    这样的Kebab,一般售价在15里拉左右,加上汤等配餐,也就20里拉以内。

    肉丸Kofte

    肉丸Kofte也是土耳其烤肉中的另一大家族。土耳其肉丸通常做成长条形而非圆形。


    说到Kofte可推荐伊斯坦布尔Divan大街上一家最出名的肉丸店--Sultanahmet köftecisi,始于1920年,店里只卖肉丸、汤、色拉等寥寥几种食物。这家店的肉丸,最大特色就是外脆里嫩,保留了羊肉的汁水和香味,没有丝毫干涩的感觉,所以受到了众多吃货的一致好评。(门牌号12)


    不入土耳其,怎见真正烤肉呢?

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