食品安全管理体系

一盘湖（fu）南（lan）人都爱的辣椒炒肉和高大上的ISO22000食品安全管理体系有什么关系？八竿子打不着吧？

如果你要这么想就错咯！这其中的奥妙可深着呢！且听澳优君细细道来~

3月6日-7日，由中国质量认证中心湖南评审中心唐雨江老师主讲的《ISO22000:2018食品安全管理体系培训》在望城工厂如期举行。培训从客观的角度，结合实例，从各个方面阐述了国内外的食品安全形势。社会的发展，使人们的饮食日益丰富，随着而来的是越来越严重的食品安全问题，与之对应的，国内外食品安全法律法规也越来越严格。

ISO22000:2018食品安全管理体系培训现场

此次的ISO22000:2018作为食品安全管理体系的最新版本，又做了哪些调整呢?结构上的变化、食品安全管理体系原则的变化、强调应用过程方法、术语的变化、基于风险的思维、标准的适用范围进一步明确和增加……

唐老师现场讲解

唐老师列举了17项主要变化并一一进行讲解，就ISO标准的PDCA循环也联系实际进行了说明。当然，若是单单讲标准，未免枯燥。因此此次的培训课程讲解的过程中穿插了很多实例，比如茶叶生产商的故事、苏丹红的非法使用等等。跟随老师讲解，澳优家人们也在思考：在食品安全越来越不容忽视的形势下，作为食品企业的员工，我们应该如何做？如何保证我们的产品质量安全？如何规避食品安全风险？

很显然，ISO给了我们一个标准框架。食品安全管理体系的运行，企业是责任主体，但同时还要追溯到供应商，外部供方，每一个环节，从物料、包材、计量到检测，乃至是虫害控制都和我们的食品安全有着千丝万缕的联系。同样，对于我们内部人员而言，岗位、职责、心理健康等每一处细节的微小变化，都有可能带来蝴蝶效应，引发食品安全风险。这需要我们每一位家人，提高自己的食品安全意识，才能推动公司走向卓越。

那么有人要问了，澳优君，你在这讲了大半天，辣椒炒肉呢？玄机呢？

辣椒炒肉是湖南人的最爱，但如何对这盘家常菜进行食品安全风险识别呢？参考什么标准呢？玄机就在ISO标准里面——

大家聚精会神地听讲

食品安全管理体系

对食品安全风险的评估，对危害的识别，除了终产品，还要对原辅料的来源、接触食品的表面、接触食品的人群等进行分析。

如果我们要对辣椒炒肉进行风险评估，就不能只看这盘菜的成品，还要考虑装菜盘子是否无毒无害、食材的来源是否可靠、辣椒有无农残、食用油、盐是否合格、厨师的操作是否规范等等。简言之，就是有毒有害物质，不一定在终产品里面。想把食品安全风险降到最低，就要对整个产业链进行识别和控制。

作为婴幼儿配方奶粉的生产者，我们的产品消费群体是婴幼儿，这就更要求我们贯彻食品安全管理体系，从整个产业链条进行食品安全风险评估，从供应商选择、物料采购验收、生产过程控制、产品出厂检验、仓储配送等，每个环节严格把控，不仅仅把自己当做生产者，也要把自己当做客户，坚持品质至上原则，生产安全放心产品。

食品安全管理体系标准的执行，需要每位澳优人见微知著、防微杜渐。也许，当我们下一次吃到辣椒炒肉的时候，可以好好想想这次培训所包含的内容。