苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

食材准备提前处理   

1、 隔水蒸15分钟取出过筛

2、松仁、三路核桃、白芝麻、西瓜子仁、150度烘烤20分钟左右去涩味

苏式月饼（海苔味）配料表

（可制作18个月饼）

油皮

低筋粉………82g

高筋粉………44g

盐………0.6g

砂糖粉………24g

低聚果糖…………12g

水…………58g

猪油…………30g 

油酥

低筋粉…………210g

猪油…………118g

馅料

色拉油…………76g

砂糖粉…………58g

盐 ………… 2g

小磨香油…………20g

三路核桃…………87g

西瓜子仁…………98g

松仁…………44g

白芝麻…………27g

青海苔40目 …………13g 苏式月饼的做法

青海苔100目 …………13g

乌玉豆沙 …………130g

麦芽糖浆…………25g

王后T45…………49g

低聚果糖…………10g

无盐黄油…………19g

拌馅料步骤

油酥制作低筋粉、 食用猪油搅拌均匀，保鲜膜覆盖

待用分料步骤

馅料33g/个、油酥15g/个、油皮12g/个待用

饼皮制作

油皮包油酥搓圆；杆平搓卷；再杆平，长度13cm左右，三折， 松弛3分钟

包馅步骤

饼皮压扁包馅；用虎口向上赶收口；压扁至直径6cm左右，放入烤盘

烘烤出炉

烤箱预热180-200度， 单面烤12分钟，取出翻面 二次烤12分钟，取出凉透

完成