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  • 明天中秋节,准备好做月饼了吗?苏式肉月饼,广式冰皮月饼,好学易做的方子都在这儿了!
  • 2021-03-01 07:30:07
  • 详细菜谱在后头喔
     
    明天就是中秋节啦,
    今天小二请来两位高手,
    一起帮大家包点儿月饼~

    苏式月饼的做法

    特级厨师王彬携助手刘红霞包一包正宗传统苏式肉月饼;特级厨师徐志锋携助手叶红弟包一包不用进烤箱的广式月饼,水晶冰皮水果月饼!


    特级厨师——王彬 助手——刘红霞
    苏式肉月饼


    苏式月饼的面皮是油酥面,是“暗酥”,就是只有掰开才能看见起酥。水油面和油酥按照2:1的比例混合,差一点儿都达不到油酥的效果~


    肉馅馅料,最后还要加一把炒熟的白芝麻碎,然后冷藏6小时,或者冷冻2小时,才能上劲!


    传统的苏式月饼,肉和馅完美结合,方圆几里都能闻到香味儿~


    皮和馅都准备好,接下来就是展示手艺的时刻,两人每天要包3万多个月饼~这次来还挑战了两分钟包10个月饼,最后竟然包出了12个~


    包好的月饼,皮30克,馅儿35克,总量65克,误差不过上下3克,最后入炉,不用烤箱而是用……

    没错,就是电饼铛:

    1.电饼铛上下温度180度,烙制15分钟;
    2.要提前预热到180度以后,才能将月饼入锅。
    只有这样烤出来的苏式月饼
    才能“摔”出酥来~


    二位教的这么仔细,想必看了视频,您马上就能上手包出这样的月饼啦~


    苏式肉月饼
    食材:猪夹心肉 麦芽糖 面粉 白芝麻 白砂糖 料酒 酱蘸汁 酱油 猪油
    猪夹心肉,位于猪前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。
    做法:
    1、制作水油面,用开水将麦芽糖融化,加入少许冷水降温;
    2、加入面粉和少许猪油,揉成光滑的面团;
    3、制作油酥,面粉和猪油混合,揉成光滑面团;
    4、水油面和油酥的比例为2:1,混合成面团,制成油酥面备用;
    5、制作馅料,猪夹心肉750克、料酒10克、盐5克、白砂糖50克、酱蘸汁13克、酱油17克和炒熟碾碎的白芝麻碎,搅拌均匀,冷藏6小时;
    6、油酥面揪成剂子,包好馅料,制成月饼备用;
    7、电饼铛预热到180度,调制上下温度180度,放入包好的月饼;
    8、烙制5分钟打开翻面,然后继续烙制10分钟,盛出即可食用。


    特级厨师—徐志锋 助手—叶红弟
    水晶冰皮水果月饼

    苏式月饼的做法

    大家一提到广式月饼,肯定想到的是“流沙月饼”,但今天大厨不做流沙月饼,因为在家做“流沙月饼”,有一丢丢麻烦~


    所以大厨教大家做水晶冰皮水果月饼~不用进烤箱,在家做特别简单哦~


    水晶皮:100克水晶粉、50克澄面和170克水晶粉;300克高麦芽糖浆和100克水,煮开再蒸25分钟,就可以啦!


    冰皮:提前将糯米粉小火炒熟,糯米粉和开水的比例是2:1


    馅料就是豆泥、白砂糖和水果,月饼皮和馅料等量,均为25克,包好冷藏就可以,根本不用进烤箱,冰冰凉凉,别有风味~


    水晶冰皮水果月饼
    食材:糯米粉 澄面 水晶粉 高麦芽糖浆 白砂糖 豆泥 水果
    做法:
    1、制作冰皮,200克炒熟的糯米粉和100克开水混合搅拌均匀,备用;
    2、制作水晶皮,100克水晶粉、50克澄面和170克水混合搅拌均匀;
    3、300克高麦芽糖浆和100克水混合,糖浆化开后,加入面中,一起放入锅中烧开,然后蒸制25分钟,制成水晶皮,放凉备用;
    4、制作馅料,豆泥中加入白砂糖和自己喜欢的水果,搅拌均匀,备用;
    5、用两种月饼皮包好馅料(月饼皮和馅料等量,均为25克),像包包子一样,包成面团;
    6、放入模具中成型,冷藏1小时,即可食用。


    爱吃咸口,爱吃肉,
    您就包点儿苏式肉月饼。
    爱吃水果,爱吃甜,
    您就包点儿广式月饼。
    明天中秋,吃好月饼,祝您中秋快乐~

    今晚1830分央视财经频道

    《回家吃饭》一定要看啊!

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