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明天中秋节,准备好做月饼了吗?苏式肉月饼,广式冰皮月饼,好学易做的方子都在这儿了!
明天中秋节,准备好做月饼了吗?苏式肉月饼,广式冰皮月饼,好学易做的方子都在这儿了!
2021-03-01 07:30:07
苏式月饼的做法
特级厨师王彬携助手刘红霞包一包正宗传统苏式肉月饼;特级厨师徐志锋携助手叶红弟包一包不用进烤箱的广式月饼,水晶冰皮水果月饼!苏式月饼的面皮是油酥面,是“暗酥”,就是只有掰开才能看见起酥。水油面和油酥按照2:1的比例混合,差一点儿都达不到油酥的效果~肉馅馅料,最后还要加一把炒熟的白芝麻碎,然后冷藏6小时,或者冷冻2小时,才能上劲!传统的苏式月饼,肉和馅完美结合,方圆几里都能闻到香味儿~皮和馅都准备好,接下来就是展示手艺的时刻,两人每天要包3万多个月饼~这次来还挑战了两分钟包10个月饼,最后竟然包出了12个~
包好的月饼,皮30克,馅儿35克,总量65克,误差不过上下3克,最后入炉,不用烤箱而是用……1.电饼铛上下温度180度,烙制15分钟;2.要提前预热到180度以后,才能将月饼入锅。
二位教的这么仔细,想必看了视频,您马上就能上手包出这样的月饼啦~食材:猪夹心肉 麦芽糖 面粉 白芝麻 盐 白砂糖 料酒 酱蘸汁 酱油 猪油 (猪夹心肉,位于猪前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。)1、制作水油面,用开水将麦芽糖融化,加入少许冷水降温;4、水油面和油酥的比例为2:1,混合成面团,制成油酥面备用;5、制作馅料,猪夹心肉750克、料酒10克、盐5克、白砂糖50克、酱蘸汁13克、酱油17克和炒熟碾碎的白芝麻碎,搅拌均匀,冷藏6小时;7、电饼铛预热到180度,调制上下温度180度,放入包好的月饼;8、烙制5分钟打开翻面,然后继续烙制10分钟,盛出即可食用。 苏式月饼的做法
大家一提到广式月饼,肯定想到的是“流沙月饼”,但今天大厨不做流沙月饼,因为在家做“流沙月饼”,有一丢丢麻烦~所以大厨教大家做水晶冰皮水果月饼~不用进烤箱,在家做特别简单哦~水晶皮:100克水晶粉、50克澄面和170克水晶粉;300克高麦芽糖浆和100克水,煮开再蒸25分钟,就可以啦!冰皮:提前将糯米粉小火炒熟,糯米粉和开水的比例是2:1
馅料就是豆泥、白砂糖和水果,月饼皮和馅料等量,均为25克,包好冷藏就可以,根本不用进烤箱,冰冰凉凉,别有风味~食材:糯米粉 澄面 水晶粉 高麦芽糖浆 白砂糖 豆泥 水果1、制作冰皮,200克炒熟的糯米粉和100克开水混合搅拌均匀,备用;2、制作水晶皮,100克水晶粉、50克澄面和170克水混合搅拌均匀;3、300克高麦芽糖浆和100克水混合,糖浆化开后,加入面中,一起放入锅中烧开,然后蒸制25分钟,制成水晶皮,放凉备用;4、制作馅料,豆泥中加入白砂糖和自己喜欢的水果,搅拌均匀,备用;5、用两种月饼皮包好馅料(月饼皮和馅料等量,均为25克),像包包子一样,包成面团;
今晚18:30分央视财经频道
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