酸汤面的家常做法
刀削面，是山西有名的面食，也是中国著名的五大面食之一，它是用特制弧形刀将饧好的面团削成中间厚两边薄，形似柳叶的长面条。
第一步 :和面
面粉放在盆中，边加适量水边用手搅拌至成面穗且无生粉时，在揉和成光滑的面团。
五千岁温馨提示：和面时每500克面粉加水150克。如果谁太少，面太硬，会容易断条，也很难削长； 如果水太多，和出的面团太软，削是既容易粘刀，也比较费劲。
第二步 ：饧面 将面团用湿布盖上殇15~20分钟。
五千岁温馨提示：刚和好的面团里面可能夹杂少许干面粉，故需用足够的时间让其饧透。饧面期间必须捂上湿布，防止表面干裂。 第三步 : 揉面
将饧好的面团放在案板上，用手掌根压住面团，由外向里朝一个方向揉。这样反复揉七八分钟，使面团光滑，表面没有明显的小凸起即好。
五千岁温馨提示： 用手指按压面团形成一个凹陷 。 如果在五分钟之内弹起，方为揉好。
酸汤面的家常做法 第四步 ：成形
将揉好的面团先压成一个长条，再将两边向中间折叠。折叠好后在揉长，在折叠。如此反复两三次，最后将面团揉成长约40 厘米的圆柱形，用湿布盖住，饧约10分钟.
五千岁温馨提示：成形的面团不能太细且要粗细均匀，否则削起来比较困难，面坯会很快削光。
第五步 ：削面 将饧好的面团放在一特制的长木板上，左手臂托起面板倾斜于锅边，右手持削面刀，大拇指放在刀的背部，其余四指放在刀面上。刀紧贴面团，与面团长300度，由上往下从面团上削下边缘薄中间稍厚的面条落入水锅中，第二刀接前部刀口上端削出，由左到右，由上到下，直至把面团削至不能削为止。
五千岁温馨提示：①削面时应刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱； ②刀与面团的角度不能太大，否则会削成片状，煮后发黏；③削面时出力要平，用力要匀，以免削出的面厚薄不均。苗条的标准长度应不小于25厘米。
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