油酥烧饼的做法
油酥烧饼,教你在家做,比街头的还要香,不香不酥不掉渣根本不可能,配方比例是关键
但凡走过油酥烧饼小吃摊,闻到那焦香的葱油味,就会买一块。
就是这会我写上这句话,也是口水,想立马跑到街上……真的是不能自控。
这款大众的面点,早餐摊上有,就是高级饭店最后的主食你也是可以发现它,而且是人气指数一数二。特别是在我的家乡淮南,人们吃牛肉汤时是一定少不了的。
这款油酥烧饼,层层分明,软韧有度,香酥无比。可以说是无馅的酥皮点心,也就是酥皮,去掉了麻烦的包馅过程,将制作简单化了。在油酥里加点盐和葱,因此也可叫做葱油酥饼。
你也可以再加些五香,或椒盐,调出更多的口味,甚至也可做成甜的,一切随你心意。
因为没有馅,较容易层层起酥,因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一些。
实际上你完全可以自己在家做,享受那一份成功的喜悦。
现在就手把手地教你,掌握配方比例,按照菜谱里的制作要点,保证做的比买的还要好吃,不香不酥不掉渣根本不可能。
【油酥烧饼】
材料:
水油皮:105g面粉、40g植物油、55g沸水
油酥:80g面粉、40g植物油、葱15g和盐1.5g
制作:
1.首先和水油皮:将105g的面粉和40g的植物油拌匀,然后冲入55g的沸水,用筷子快速搅拌,成为没有干粉的面团,然后蒙上保鲜膜,静置饧上30分钟左右。
然后将饧好的水油皮稍微揉两下至光滑,不要过分揉。
2.拌油酥:将80g的面粉、40g的植物油和丁点的盐拌匀在一起。
加入切碎的葱约15g,拌匀成团备用。
注:葱一定要干,否则影响起酥。你可以将葱清洗干净后,擦干水分再切碎,切碎后还要晾干再来使用。
3.将醒好的水油皮分成10份,每份20g;油酥也分成10份,每份约13g。
4.取一份油皮和一份油酥,用油皮包住油酥。依次做好全部,蒙上保鲜膜,松弛10分钟,这样接口处可以粘黏的紧密。
5.取一份面团按扁,接口向上擀成椭圆形;然后从上向下卷起;再将卷起的面团三折擀成长型。依次做好全部。
6.入200度烤箱,约烤12-14分钟,出炉后放在架子上散热。
细微小语:
1.沸水让面粉糊化,面团就变得很软,不仅易于收口,烤出来的成品是酥、软、韧。
2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和,相对健康,不过凡是酥饼,油量都不小,千万别贪多。
3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。
4.葱切碎后要晾干才能使用,否则影响起酥。
油酥烧饼的做法
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