粉皮鸡汤:菜场最火红薯粉皮的私家做法

飞雪无霜美食2021-02-22 15:32:40

粉皮鸡汤 千层饼的做法视频

原料
鸡肉350克,葱15克,姜15克,红薯淀粉100克
调料
盐5克
做法
1,准备红薯淀粉100克,里面有颗粒不要紧
2,加入150克水搅拌好,颗粒很容易就会化开,放置1个小时,然后用筷子搅拌好。
3,取一个涂过油的盘子,将少许的淀粉水倒入,锅中水开后将盘子放进去,盖盖
4,一般要等一两分钟,盘子上的粉皮起大泡的时候,就可以出锅了。
5,放在一个有大量冷水的盆子上,粉皮就容易取出来了。
6,取出来的粉皮非常的筋道
7,将粉皮切成条状备用,为了防粘,可以将每块粉皮切之前涂油,案板上也要涂油
8,锅中放油,油热后,倒入葱姜末
9,倒入鸡块翻炒至变色(这个鸡是农村养的鸡,非常的鲜哦)
10,倒入适量的水,煮至鸡块熟透
11,放入粉皮,放入盐即可起锅。
飞雪有话说
1,粉皮要筋道,和水的比例有很大的关系,一般是1:1.5。比较筋道。
2,切的时候,为了防粘,可以涂少许的油,就不容易粘了。
3,做粉皮的盘子,一定也要涂油,这样取出的时候就容易多了。
4,再制作的时候,为了节约时间可以用两个盘子交替进行,非常方便。
5,鸡汤,一定是农家散养的鸡做出来的才鲜才香哦。
6,其实这也叫凉皮,但我们这儿的说法叫粉皮。

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