专题 | 国际化的冰糖葫芦都是怎么做的?五光十色晃瞎眼……

i烘焙2021-02-22 22:40:48

冰糖葫芦的做法



中国传统的冰糖葫芦是用山楂做的,我喜欢夹核桃馅儿的,吃一串跟过年似的,特别有气氛。

当然,还有更多选择——用草莓的、猕猴桃的、桔子的、山药的......

今天,再提供一个洋气的新选择:歪果仁搞气氛用苹果做糖葫芦。






红茶蛇果糖葫芦



还有人不知道“蛇果”这名字怎么来的吗?

话说笑点低的我捡到这个乐也是乐了好几天,“ delicious apple",音译“地厘蛇果”......而意译就是“好吃的苹果”,矮马呵呵哒~




食材

好吃的红苹果

8个

砂糖

400g

红茶

440ml

玉米糖浆

300g

红色食用色素

适量


步骤

拔掉苹果上的茎,准备8根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

一个锅中倒入砂糖、玉米糖浆、红茶,高温煮沸(不用搅拌),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,加入食用色素,搅拌均匀,关火

好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层,然后取出后放回垫了烤纸的烤盘上晾着,在糖浆变硬之前不要再去碰它(30分钟-60分钟)

然后就可以摆盘拍照以及拿好看的包装纸包了送给小伙伴了




焦糖太妃苹果



食材

好吃的红苹果

12-15个

砂糖

1000g

250ml


步骤

拔掉苹果上的茎,准备15根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

一个锅中倒入砂糖和水,煮沸(不用搅拌),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,呈现浅棕焦糖色关火

好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层,然后取出后放回垫了烤纸的烤盘上晾着,在糖浆变硬之前不要再去碰它(30分钟-60分钟)

然后就可以摆盘拍照以及拿好看的包装纸包了送给小伙伴了





升级版焦糖太妃苹果



食材

好吃的红色小苹果

12个

砂糖

250g

60ml

烤山核桃碎

120g

红糖

120g

玉米糖浆

30g

淡奶油

30g

黄油

30g


一小撮

巧克力碎

60g


步骤

拔掉苹果上的茎,准备12根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用,山核桃碎烤过之后放在浅盘里备用

一个锅中倒入砂糖、红糖、玉米糖浆、淡奶油、黄油和水,煮沸(轻轻搅拌均匀),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到163°C,呈现浅棕焦糖色关火,加入盐,搅拌均匀

好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层糖衣,然后去粘上一层山核桃碎,再放回垫了烤纸的烤盘上晾着

巧克力隔水(微波)融化,浇在好吃的苹果上





五颜六色晃瞎眼的糖苹果



食材

红、绿、黄小苹果

15个

砂糖

400g*3

180ml*3

玉米糖浆

150g*3

红、绿、黄彩虹糖

各100g

玉米粉

4g*3

红、绿、黄食用色素

适量

冰糖葫芦的做法

步骤

拔掉苹果上的茎,准备5根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

三个颜色的彩虹糖各加4g玉米粉,分别放入食品料理机中打碎成粉末状,备用



一个锅中倒入400g砂糖、150玉米糖浆、和水,煮沸(轻轻搅拌均匀),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,加入红色食用色素,搅拌均匀,关火

好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层糖衣,然后取出后粘上一层红色彩虹糖粉末放回垫了烤纸的烤盘上晾着



重复步骤④,做黄苹果和绿苹果




奶油包裹的糖苹果



食材

小苹果

10个

无盐黄油

227g

砂糖

400g

玉米糖浆

400g*

淡奶油

500g

巧克力碎

55g


步骤

拔掉苹果上的茎,准备10根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

黄油、砂糖、玉米糖浆和一半的淡奶油放入平底锅中加热同时不停搅拌,煮沸后加入另外一半淡奶油,继续加热至混合物125°C关火,晾约10分钟

苹果迅速浸入自制焦糖糖浆中,裹上一层焦糖糖衣,然后放回垫了烤纸的烤盘上晾干

巧克力隔水融化(白巧、黑巧、牛奶巧都可以啊)后涂抹在焦糖层的外面

巧克力外面还可以根据自己的喜好加上干果碎,奥利奥碎,威化饼干碎之类的




星空淋面糖苹果

(哎呦,这个厉害了......)



食材

小苹果

6个


250ml

砂糖

400g

玉米糖浆

150g*

白色食用色素

适量

其他食用色素

适量


步骤

拔掉苹果上的茎,准备6根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

、砂糖、玉米糖浆放入平底锅中加热至混合物160°C关火,加入白色食用色素至混合物呈白色,滴入其他食用色素,用细木签划把色素划拉出纹路(不要跟完全混合均匀)

苹果在有纹路的糖浆中旋转一圈,裹上星空般纹路的糖衣(或者说是大理石纹路也行),然后放回垫了烤纸的烤盘上晾干



对的,看起来很像毒苹果的样子~




其他创意和摆拍





只用糖和水两种原料做出惊艳装饰,是一种什么样的体验?

听说会烘焙的姑娘都自己做伴手礼,这些简单快手又美貌的最适合年底了

还在排队买乌云冰激凌?不如自己动手做:还有白云、彩云,各种云……

怎样把风靡盆友圈的罐子蛋糕,做出甩别人几条街的最高颜值?



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