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  • 专题 | 国际化的冰糖葫芦都是怎么做的?五光十色晃瞎眼……
  • 2021-02-23 11:40:48
  • 冰糖葫芦的做法



    中国传统的冰糖葫芦是用山楂做的,我喜欢夹核桃馅儿的,吃一串跟过年似的,特别有气氛。

    当然,还有更多选择——用草莓的、猕猴桃的、桔子的、山药的......

    今天,再提供一个洋气的新选择:歪果仁搞气氛用苹果做糖葫芦。






    红茶蛇果糖葫芦



    还有人不知道“蛇果”这名字怎么来的吗?

    话说笑点低的我捡到这个乐也是乐了好几天,“ delicious apple",音译“地厘蛇果”......而意译就是“好吃的苹果”,矮马呵呵哒~




    食材

    好吃的红苹果

    8个

    砂糖

    400g

    红茶

    440ml

    玉米糖浆

    300g

    红色食用色素

    适量


    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备8根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

    一个锅中倒入砂糖、玉米糖浆、红茶,高温煮沸(不用搅拌),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,加入食用色素,搅拌均匀,关火

    好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层,然后取出后放回垫了烤纸的烤盘上晾着,在糖浆变硬之前不要再去碰它(30分钟-60分钟)

    然后就可以摆盘拍照以及拿好看的包装纸包了送给小伙伴了




    焦糖太妃苹果



    食材

    好吃的红苹果

    12-15个

    砂糖

    1000g

    250ml


    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备15根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

    一个锅中倒入砂糖和水,煮沸(不用搅拌),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,呈现浅棕焦糖色关火

    好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层,然后取出后放回垫了烤纸的烤盘上晾着,在糖浆变硬之前不要再去碰它(30分钟-60分钟)

    然后就可以摆盘拍照以及拿好看的包装纸包了送给小伙伴了





    升级版焦糖太妃苹果



    食材

    好吃的红色小苹果

    12个

    砂糖

    250g

    60ml

    烤山核桃碎

    120g

    红糖

    120g

    玉米糖浆

    30g

    淡奶油

    30g

    黄油

    30g


    一小撮

    巧克力碎

    60g


    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备12根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用,山核桃碎烤过之后放在浅盘里备用

    一个锅中倒入砂糖、红糖、玉米糖浆、淡奶油、黄油和水,煮沸(轻轻搅拌均匀),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到163°C,呈现浅棕焦糖色关火,加入盐,搅拌均匀

    好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层糖衣,然后去粘上一层山核桃碎,再放回垫了烤纸的烤盘上晾着

    巧克力隔水(微波)融化,浇在好吃的苹果上





    五颜六色晃瞎眼的糖苹果



    食材

    红、绿、黄小苹果

    15个

    砂糖

    400g*3

    180ml*3

    玉米糖浆

    150g*3

    红、绿、黄彩虹糖

    各100g

    玉米粉

    4g*3

    红、绿、黄食用色素

    适量

    冰糖葫芦的做法

    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备5根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

    三个颜色的彩虹糖各加4g玉米粉,分别放入食品料理机中打碎成粉末状,备用



    一个锅中倒入400g砂糖、150玉米糖浆、和水,煮沸(轻轻搅拌均匀),温度计插入混合物中,直到混合物温度达到150°C,加入红色食用色素,搅拌均匀,关火

    好吃的苹果迅速浸入糖浆中,裹上一层糖衣,然后取出后粘上一层红色彩虹糖粉末放回垫了烤纸的烤盘上晾着



    重复步骤④,做黄苹果和绿苹果




    奶油包裹的糖苹果



    食材

    小苹果

    10个

    无盐黄油

    227g

    砂糖

    400g

    玉米糖浆

    400g*

    淡奶油

    500g

    巧克力碎

    55g


    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备10根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

    黄油、砂糖、玉米糖浆和一半的淡奶油放入平底锅中加热同时不停搅拌,煮沸后加入另外一半淡奶油,继续加热至混合物125°C关火,晾约10分钟

    苹果迅速浸入自制焦糖糖浆中,裹上一层焦糖糖衣,然后放回垫了烤纸的烤盘上晾干

    巧克力隔水融化(白巧、黑巧、牛奶巧都可以啊)后涂抹在焦糖层的外面

    巧克力外面还可以根据自己的喜好加上干果碎,奥利奥碎,威化饼干碎之类的




    星空淋面糖苹果

    (哎呦,这个厉害了......)



    食材

    小苹果

    6个


    250ml

    砂糖

    400g

    玉米糖浆

    150g*

    白色食用色素

    适量

    其他食用色素

    适量


    步骤

    拔掉苹果上的茎,准备6根冰棒棍子或者吸管或者小树枝,洗净,然后插到苹果里,苹果放在垫了烤纸的烤盘里备用

    、砂糖、玉米糖浆放入平底锅中加热至混合物160°C关火,加入白色食用色素至混合物呈白色,滴入其他食用色素,用细木签划把色素划拉出纹路(不要跟完全混合均匀)

    苹果在有纹路的糖浆中旋转一圈,裹上星空般纹路的糖衣(或者说是大理石纹路也行),然后放回垫了烤纸的烤盘上晾干



    对的,看起来很像毒苹果的样子~




    其他创意和摆拍





    只用糖和水两种原料做出惊艳装饰,是一种什么样的体验?

    听说会烘焙的姑娘都自己做伴手礼,这些简单快手又美貌的最适合年底了

    还在排队买乌云冰激凌?不如自己动手做:还有白云、彩云,各种云……

    怎样把风靡盆友圈的罐子蛋糕,做出甩别人几条街的最高颜值?



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