每一位去北京旅游的人，可能都听过这样的一句话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。去北京全聚德吃一顿烤鸭，成为了一位外地游客到京的必打卡活动之一。

但是近日，已经在A股上市的这家烤鸭企业，公布了2018年的年报，结果显示：全聚德2018年营收17.8亿元，同比减少4.5%；净利润7304.2万元，同比减少46.3%。

这个数据，是全聚德在2007年登录深交所之后，净利润最少的年份。也是全聚德业绩停滞不前的第7年。

作为中国烤鸭界的大佬，名气响当当，在全国拥有门店121家门店的全聚德，到底发生了什么事情，业绩才会沦落到如此惨败不堪？

近日的年报还显示，121家门店中，平均每天有2.1万人前往全聚德用餐，同比下降4.2%。也就是平均每家门店，每日进餐人数为170多人，如果再中午和晚上再一分，每一顿才有几十个人进餐。

股价看，与最高价格78元相比，现在的12元已经跌去了不少。全聚德总市值为40亿元，已较高峰时期缩水60%。股价走势也一直在震荡下跌的趋势之中。

说明资本市场在逐步的抛弃它。

事实上也是如此，2014年7月，全聚德引进外资，IDG资本旗下IDG中国股票基金投资全聚德约2.5亿元，占股5.78％。但3月份数据显示，经过IDG资本多轮减持，目前持股比例已经降至5%。

所以，对于一个有着155年历史的老牌餐饮名企，确实有点难堪了。我们来看看到底是什么阻碍了全聚德的发展。

全聚德表示，在2018年的营业收入较去年减少了8330万元，但营业总成本在新开8家门店后增加了250万元，造成净利率的大幅下降。

而且在2019年第一季度的业绩预告来看，全聚德营业收入预期为，净利润区间为0至1115.4万元，同比减少70%至100%。这对于全聚德来说，又是一个大的利空。

历史的业绩看来，从2012年至2018年，全聚德的营业收入分别为人民币19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.8亿；净利润分别为人民币1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.36亿、0.73亿。

七年时间里，全聚德的业绩不仅没有突破，反而还有逐年下滑的态势。全聚德每年还有约25%的营业收入来自于商品销售，如超市里售卖的真空包装烤鸭等，但商品销售占营业成本的比重却占到了43%。

但是很多消费者认为营业成本的增长，可能并不是净利润下滑的重要原因。

全聚德烤鸭真空包装 第一点，消费者很多反馈到，北京当地虽然有很多全聚德烤鸭店，但是北京当地人一般是不去的，除非请客。原因是什么呢？一个字贵。

有人反映到，两个人吃了一只烤鸭再加上点配菜什么的，500元就没有了。所以一般人不会经常进这样的餐饮店进行消费。外地人去北京，可能吃一次也就够了，回头率很低。

其次是服务，可能基于在烤鸭界的低位原因，很多人反映全聚德服务人员的水准就像是个大排档，不会让人觉得有宾至如归的感觉，还要看服务员脸色。

然后就是口感，大不如从前，而且对于一些比较油腻的菜品，随着大家生活水平的提高，胃不亏肉，也不觉得太好吃了，还怕胖，也影响销量。

而且在店面销售费用渐长，但是消费者反馈的品尝体验感却很一般。一道美味的烤鸭，从选材，到烘烤方式和火候控制，配料口味的调试，都是很重要的。

但是资本的推动下，线下需求量越来越多，那些讲究食用时间和口感的烤鸭做成真空礼盒，看是扩大产量但丢失了用户体验的灵魂，得不偿失。

对于青年的食客来讲，他们会有更多的选择需求，而那些品牌概念情节很重的中老年客户来讲，很多人还是愿意追求质量第一，服务上乘，价格合理的饮食企业。毕竟，太贵的东西一般人一个月可能就吃一顿就差不多的。

当然作为消费者，还有吐槽的点就是，全聚德121家店铺，但是直营店46家，加盟店75家（包括7家海外特许加盟店）家。

对于这么多的加盟店，品质一定会有良莠不齐，自然一些管理较差，出品不好的店铺，只有面临着歇业整顿的未来。

对于全聚德来讲，一家百年烤鸭店，在引进资本后，又上市融资想做大做强，但是想更好的延续发展，只有用心经营好每一家店，满足食客最基本的味蕾要求，才能把一个好的品牌继续做下去。

不然，只想着圈钱融资，扩大店面，是没有未来的。