蟹黄大汤包,点心配方做法。

点心师2021-02-21 16:43:42

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灌汤包的做法及配方 首先先来熬制皮冻,皮冻做法:5 斤猪皮,3 斤鸡爪,烧一锅开水把猪皮和鸡爪放入开水里煮上5 分钟捞出,把猪皮切成条状好煮些,拿一个桶放入20 斤水,放入250 克小葱,200 克姜切成片,等水烧开后把猪皮和鸡爪放入桶中熬3 个小时,用小火熬制,熬好后汤汁呈乳白色,用滤网把鸡爪和猪皮捞出,拿容器把汤汁倒进容器里,加入20克海天牌生抽,放入食盐18 克,味精 20克,鸡粉25,白胡椒粉15克,白细砂糖15 克,搅拌均匀后冷凉后,放入冷藏冰箱放置一夜即可成为固体,用的时候把皮冻拿出称下,切碎和蟹黄蟹肉搅拌在一起即可加工蟹黄:把买来的的大闸蟹或者蟹黄蟹肉用适量的黄油煸炒一下,炒出来的蟹黄和蟹肉更香更黄,1斤皮冻放入200克蟹黄和蟹肉即可


蟹黄汤包面皮:美枚牌面粉150 克,金像牌高筋粉350,250,把面团和至光滑细腻后醒30 分钟,醒的时候盖上保鲜膜以防风干,下好的挤子再醒15 分钟,醒好后就可以擀皮了,擀皮时记得把皮子擀的薄一点,醒好之后很有韧性劲道,就可以包去馅料了。


蟹黄汤包一个面皮是20 克重,馅料放入50 克左右。包好后放入蒸笼里上蒸气后蒸分钟即可食用。







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