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灌汤包的做法及配方 首先先来熬制皮冻，皮冻做法:5 斤猪皮，3 斤鸡爪，烧一锅开水把猪皮和鸡爪放入开水里煮上5 分钟捞出，把猪皮切成条状好煮些，拿一个桶放入20 斤水，放入250 克小葱，200 克姜切成片，等水烧开后把猪皮和鸡爪放入桶中熬3 个小时，用小火熬制，熬好后汤汁呈乳白色，用滤网把鸡爪和猪皮捞出，拿容器把汤汁倒进容器里，加入20克海天牌生抽，放入食盐18 克，味精 20克，鸡粉25克,白胡椒粉15克，白细砂糖15 克，搅拌均匀后冷凉后,放入冷藏冰箱放置一夜即可成为固体，用的时候把皮冻拿出称下，切碎和蟹黄蟹肉搅拌在一起即可加工蟹黄:把买来的的大闸蟹或者蟹黄蟹肉用适量的黄油煸炒一下，炒出来的蟹黄和蟹肉更香更黄，1斤皮冻放入200克蟹黄和蟹肉即可

蟹黄汤包面皮：美枚牌面粉150 克，金像牌高筋粉350克,水250克,把面团和至光滑细腻后醒30 分钟，醒的时候盖上保鲜膜以防风干，下好的挤子再醒15 分钟,醒好后就可以擀皮了，擀皮时记得把皮子擀的薄一点，醒好之后很有韧性劲道，就可以包去馅料了。

蟹黄汤包一个面皮是20 克重,馅料放入50 克左右。包好后放入蒸笼里上蒸气后蒸8 分钟即可食用。

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