家传的手艺,这样做的五香酱牛肉,比卤肉店买的还好吃

美食姐2021-02-20 18:51:11

五香酱牛肉的做法


牛肉,一直是广大食客推崇的一种美食,无论中外都是如此,但其实牛肉成为今天普通人餐桌上的美食也不是一件容易的事。

从出土的牛颅骨化石到古代壁画,可以知道普通牛起源于原牛,新石器时代开始驯化。牛最初驯化的地点在中亚,以后扩展到欧洲、中国和亚洲。中国黄牛的祖先原牛的化石也遍及南、北方各地。


但在古代,人们是不可以吃牛肉的。因为我国长期以来就是农耕社会,没有机械存在的古代,牛是农业生产是最好的帮手。所以,我国历代的封建王朝,是禁止人们吃牛肉的。

秦汉时,盗牛、屠牛者斩、食牛者罚;隋唐时屠牛者判一年;宋代:屠牛者判一年半,发配一千里;明清:屠牛者杖打一百,判一年半,流放一千里。

耕牛老了怎么办?如果耕牛老了,已经干不了活了,需向官方申报,之后才可以屠杀。牛主人只能留下牛肉,其他如骨头等,还要上交给官府备案。

国人真正吃上牛肉是从民国时候开始的。那个时候因为新思潮的兴起,科学技术的进步,养牛的技术也随之进步,牛的数量也有所增加,所以牛肉才摆上了人们的餐桌。

唐人元稹《生春》诗:鞭牛县门外,争土盖春蚕。先鞭后争,是送冬寒迎新春风俗的组成部分。宋仁宗颁布《土牛经》后,鞭土牛风俗传播更广,成为民俗文化的重要内容。

这些都表面,牛在古代是拥有重要地位的牲畜,只能用于祭祀。


有人一定会说,《水浒传》里的梁山好汉就大碗喝酒,大块吃肉,无论是杨志还是武松,都是切五斤熟牛肉,再来两坛酒。不要忘了他们的身份是“绿林好汉”。

书中描写的牛肉就是五香酱牛肉,虽然没有写这种牛肉的做法,但却形象的表现出牛肉的鲜,香,劲道,软嫩等特点以及食客对五香酱牛肉的喜爱与推崇。

小时候家里只有过年的时候才能吃到酱牛肉,因为当时的条件不好,但那种混合着牛肉香气和酱香、佐料香的味道,那种软而不烂,入口软弹的口感和嚼劲,那种牛肉特有的红润却让人记忆深刻。

由于广大食客对酱牛肉的喜爱,这道菜也被亲切的称为“硬菜”,中医讲:牛肉能补脾胃,益气血,强筋骨。特别是牛肉中含有的肌氨酸比其他任何肉类都要高,另外牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及铁、锌、镁等微量元素,具有很高的营养价值。

牛肉虽然好吃,但很多人却不知道怎么做。接下来就告诉大家五香酱牛肉的做法,这可是家传的手艺,学会了你做出来的牛肉比卤肉店买的还好吃。


五香酱牛肉

  • 准备:



黄牛的牛腱子肉、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角、干辣椒、冰糖、大蒜、葱白、姜片、料酒、老抽、生抽、盐。

  • 做法:


1、先将买回来的牛腱子肉洗净,一分为二切成块,下入冷水锅中浸泡3-4个小时,泡出血水。如果买的多块大可多切几块。


2、将切好的肉块下入锅中煮到水开,撇去锅中浮沫,捞出牛肉块后下入清水中浸泡待用。


3、锅中加清水,放入牛肉块。水量加到没过肉块即可,将准备好的各种配料一起倒入锅中。其中的香料比如桂皮、八角、香叶等可以放在自己缝制的调料袋或者铁质的调料盒里放入锅中。 五香酱牛肉的做法


4、使用多功能的电饭锅的话只需要设定好煮肉的时间即可,时间到了以后再浸泡1-2个小时捞出,控干汤汁。




5、放入冰箱冷冻24小时,第二天取出,化冻后切片装盘,一道味美可口的五香酱牛肉的就做好了。

作为凉菜的五香酱牛肉可以在装盘以后,根据个人喜好倒入酱油、醋调味。

想吃热的,可以在煮熟浸泡后直接切片,装盘。

如果不是用电饭锅做,用一般铁锅或者不粘锅的话,可以大火煮肉,开锅后转文火煮40分钟-1个小时。

嫌酱味不浓,可以在煮的过程中加入干黄酱或者甜面酱,喜欢吃甜口的可以加适量的甜面酱,喜欢吃咸一点的可以加适量的干黄酱。

如果用铁锅煮肉,可以先将桂皮、八角、香叶等下锅炒香后在加水,放入牛肉。

这样做出来的牛肉软而不烂,肉的软嫩,筋的Q弹,各种香料的混合香味浸入牛肉里面,颜色诱人,吃起来香、弹、软、滑营养丰富。

五香酱牛肉的做法