五香酱牛肉的做法

牛肉，一直是广大食客推崇的一种美食，无论中外都是如此，但其实牛肉成为今天普通人餐桌上的美食也不是一件容易的事。

从出土的牛颅骨化石到古代壁画，可以知道普通牛起源于原牛，新石器时代开始驯化。牛最初驯化的地点在中亚，以后扩展到欧洲、中国和亚洲。中国黄牛的祖先原牛的化石也遍及南、北方各地。

但在古代，人们是不可以吃牛肉的。因为我国长期以来就是农耕社会，没有机械存在的古代，牛是农业生产是最好的帮手。所以，我国历代的封建王朝，是禁止人们吃牛肉的。

秦汉时，盗牛、屠牛者斩、食牛者罚；隋唐时屠牛者判一年；宋代：屠牛者判一年半，发配一千里；明清：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里。

耕牛老了怎么办？如果耕牛老了，已经干不了活了，需向官方申报，。牛主人只能留下牛肉，其他如骨头等，还要上交给官府备案。

国人真正吃上牛肉是从民国时候开始的。那个时候因为新思潮的兴起，科学技术的进步，养牛的技术也随之进步，牛的数量也有所增加，所以牛肉才摆上了人们的餐桌。

唐人元稹《生春》诗：鞭牛县门外，争土盖春蚕。先鞭后争，是送冬寒迎新春风俗的组成部分。宋仁宗颁布《土牛经》后，鞭土牛风俗传播更广，成为民俗文化的重要内容。

这些都表面，牛在古代是拥有重要地位的牲畜，只能用于祭祀。

有人一定会说，《水浒传》里的梁山好汉就大碗喝酒，大块吃肉，无论是杨志还是武松，都是切五斤熟牛肉，再来两坛酒。不要忘了他们的身份是“绿林好汉”。

书中描写的牛肉就是五香酱牛肉，虽然没有写这种牛肉的做法，但却形象的表现出牛肉的鲜，香，劲道，软嫩等特点以及食客对五香酱牛肉的喜爱与推崇。

小时候家里只有过年的时候才能吃到酱牛肉，因为当时的条件不好，但那种混合着牛肉香气和酱香、佐料香的味道，那种软而不烂，入口软弹的口感和嚼劲，那种牛肉特有的红润却让人记忆深刻。

由于广大食客对酱牛肉的喜爱，这道菜也被亲切的称为“硬菜”，中医讲：牛肉能补脾胃，益气血，强筋骨。特别是牛肉中含有的肌氨酸比其他任何肉类都要高，另外牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及铁、锌、镁等微量元素，具有很高的营养价值。

牛肉虽然好吃，但很多人却不知道怎么做。接下来就告诉大家五香酱牛肉的做法，这可是家传的手艺，学会了你做出来的牛肉比卤肉店买的还好吃。

五香酱牛肉

• 准备：

黄牛的牛腱子肉、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角、干辣椒、冰糖、大蒜、葱白、姜片、料酒、老抽、生抽、盐。

• 做法：

1、先将买回来的牛腱子肉洗净，一分为二切成块，下入冷水锅中浸泡3-4个小时，泡出血水。如果买的多块大可多切几块。

2、将切好的肉块下入锅中煮到水开，撇去锅中浮沫，捞出牛肉块后下入清水中浸泡待用。

3、锅中加清水，放入牛肉块。水量加到没过肉块即可，将准备好的各种配料一起倒入锅中。其中的香料比如桂皮、八角、香叶等可以放在自己缝制的调料袋或者铁质的调料盒里放入锅中。 五香酱牛肉的做法

4、使用多功能的电饭锅的话只需要设定好煮肉的时间即可，时间到了以后再浸泡1-2个小时捞出，控干汤汁。

5、放入冰箱冷冻24小时，第二天取出，化冻后切片装盘，一道味美可口的五香酱牛肉的就做好了。

作为凉菜的五香酱牛肉可以在装盘以后，根据个人喜好倒入酱油、醋调味。

想吃热的，可以在煮熟浸泡后直接切片，装盘。

如果不是用电饭锅做，用一般铁锅或者不粘锅的话，可以大火煮肉，开锅后转文火煮40分钟-1个小时。

嫌酱味不浓，可以在煮的过程中加入干黄酱或者甜面酱，喜欢吃甜口的可以加适量的甜面酱，喜欢吃咸一点的可以加适量的干黄酱。

如果用铁锅煮肉，可以先将桂皮、八角、香叶等下锅炒香后在加水，放入牛肉。

这样做出来的牛肉软而不烂，肉的软嫩，筋的Q弹，各种香料的混合香味浸入牛肉里面，颜色诱人，吃起来香、弹、软、滑营养丰富。

五香酱牛肉的做法