粽子的文化(做法大全)

孕产之窗2021-02-20 15:46:34

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粽子简介

粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。

历史记载

历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”,《说文新附•米部》谓“糉,芦叶裹米也。从米,葼声。”《说文•夂》:“葼,敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》:“糉,角黍也。或作粽。”

粽子又名“角黍”,最早记载见西晋周处的《风土记》:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。注云:端,始也,谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日,与夏至同。●(同 “鸭”),春孚雏,到夏至月,皆任啖也。先此二节一日,又以菰叶裹黏米,杂以粟,以淳浓灰汁煮之令熟,二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”

明代李时珍《本草纲目》中,清楚说明用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,所以称“角黍”或“粽”。

明清以后,粽子多用糯米包裹,这时就不叫角黍,而称粽子了。

民间传说

从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道:“阴历屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之。每至此日,竹筒贮米,投水祭之。汉建武中,长沙欧回,白日忽见一人,自称三闾大夫,谓曰:‘君当见祭,甚善 。但常所遗,苦蛟龙所窃。今若有惠,可以楝树叶塞其上,以五彩丝缚之。此二物,蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽,并带五色丝及楝叶,皆汨罗之遗风也。”

另外的说法是,百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂鱼。

粽子与屈原关联的说法,由于其浪漫主义色彩,而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。

元稹在表夏十首中写道:“彩缕碧筠糭,香粳白玉团。”

竹筒粽子的做法 宋代杨无咎在齐天乐端午中写道:“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖蒲泛玉,风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符,臂缠红缕。扑粉香绵,唤风绫扇小窗午。”

粽叶的象征

我们都知道端午节是为了纪念民族英雄屈原。为了不使鱼虾损伤他的躯体,人们纷纷把竹筒装米投入江中。以后,为了表示对屈原的崇敬和怀念,每到这一天,人们便竹筒装米,投入祭奠,这就是我国最早的粽子——“筒粽”的由来。

为什么后来又用艾叶或苇叶、荷叶包粽子呢?

《初学记》中有这样的记载:汉代建武年间,长沙人晚间梦见一人,自称是三闾大夫(屈原的官名),对他说:“你们祭祀的东西,都被江中的蛟龙偷去了,以后可用艾叶包住,将五色丝线捆好,蛟龙最怕这两样东西。”于是,人们便以“菰叶裹黍”,做成“角黍”。世代相传,逐渐发展为我国端午节食品。

粽子沿革

春秋时期:用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状,称“角黍”;用竹筒装米密封烤熟,称“筒粽”。

东汉末年:草木灰水浸黍米,因水中含碱,用菰叶包黍米成四角形,煮熟就成广东碱水粽。

晋代:粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外,还添加中药材益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。

南北朝:出现杂粽。品种增多,米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆,裹成的粽子还用作交往的礼品。

唐代:粽子用米已“白莹如玉”,粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。

宋代:有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”,还有“蜜饯粽”,见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁,木车牛马作的广告,说明宋代吃粽子已很时尚。

元代:粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶,突破菰叶的季节局限。

明代:出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃,品种更加丰富多彩。

清代:出现“火腿粽子”。

如今粽子更是千品百种,璀璨纷呈。现今各地的粽子,一般都用箬壳包糯米,但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

粽子是端午节的节日美食,流传至今有多种饱含各地风情的做法,下面来看看这些美味的粽子是怎么做出来的吧!


1.鲜肉粽:

粽子,以嘉兴粽子最著名,但是湖州粽子却是最好吃,最受欢迎的,尤其是湖州的鲜肉粽,外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩,并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽,内馅则是用上选的五花肉,剔除不好的肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。


2.蛋黄肉粽

材料准备:

粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。

做法:

1、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;

2、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制;

3、咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半;

4、先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣;

5、再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄;

6、再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时。


3.八宝粽。

材料准备:

糯米、白糯米、绿豆、花江豆、花生、葡萄干、蜜枣、粽叶、草绳。

做法:1、将粽叶洗净,放在开水锅中煮十分钟捞出,放在凉水中备用;把草绳放在煮粽叶的热水中浸泡片刻,使其软化,偏于捆包。

2、将上述的米、豆、花生掺在一起,洗净,用凉水浸泡四个小时以上;葡萄干洗净,倒入泡好的混合原料当中;蜜枣洗净,用剪刀剪成小块(我是一个蜜枣剪成了四块)。

3、开始包粽子。注意两点,第一,粽叶窝成漏斗状时,要检查下面的锥尖有没有漏洞,千万要保证没有漏洞,这样,原料就不会从小洞中漏出,一个比较好的方法就是,大家用粽叶窝好漏斗状之后,先放入花生、蜜枣这些体积大的原料,然后再填入其他的原料,我就是先放一颗花生,然后填入一半的混合原料,再放入一块蜜枣,接着把漏斗填满,这样的话,就不会漏出米啊、豆啊之类的小东东了。第二,填入的原料,一定要用手指压紧实了,这样,粽子就不会松散,口感也好。

4、包好的粽子,用草绳捆紧,凉水下锅,煮一个小时左右即可。


4.蜜枣粽。材料准备:300g糯米

15颗蜜枣,适量粽叶适量线绳做法:1、糯米浸泡一夜,浸泡好的糯米淘洗干净后沥干水分备用;2、干粽叶洗净后放入锅内煮半小时后;3、取出用凉水浸泡备用;4、取粽叶两片卷成筒状;5、装入些许糯米压实;6、放入一个蜜枣;7、再放入一些糯米;8、用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下,并将长出的粽叶反折上去;9、用线绳绑扎好粽子,剪去多余的粽叶,将包好的粽子入锅大火煮约2小时后,改用小火焖1小时即可。


5.红枣粽。材料准备:糯米1.5公斤,红枣0.5公斤做法:将糯米洗净,用凉水浸泡两小时后沥出。在卷成漏斗状的粽壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮两小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有的水分。


6.豆沙粽。材料准备:

糯米2000克、赤小豆500克、猪油(板油)250克,白砂糖100克,白酒5克做法:1.

将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时;2.
再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩;3.
淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆;4.
同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止;5.
将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙;6.
将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀;7.
5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯;8.
将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形;9.
加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;10.粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。


一提到端午节,人们都会马上想到粽子。粽子又叫“角黍”、“筒粽”,前者是由于形状有棱角、内裹粘米而得名,那么,? 首先,我们来了解粽子的组成部分,就清楚?粽子大部分都是用糯米、板栗、猪肉、花生等五谷杂粮和肉食包成的。而粽子的主要成分糯米,富含维生素B,能温补脾胃、补益中气,是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲减少、腹泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。从这点来说,孕妇是能吃粽子的。 通过上述的粽子成分分析,相信大家都了解?答案当然是可以的,但是需要注意,粽子中糯米粘度高,难以消化,容易使消化功能差的人肚腹闷胀,有的甚至一吃就“滞”。而甜粽由于含糖分较多,容易提升人体内血糖含量,因此有妊娠糖尿病的孕妇是不宜多吃粽子的。 可见孕妇吃粽子是可以的,但是为了健康,不要因为贪吃而吃过多。粽子吃多了不太好消化,而且热量较高,吃太多对身体并不是很有利哦。 “孕产之窗”友情提示:因粽子不易消化,因此孕妇最好不要在清晨、临睡前吃粽子。

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