土掉渣烧饼加盟 土渣儿烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。今天小编就为大家讲解一下土渣儿烧饼的做法。

 

食材明细：面粉500克、水260克、五花肉末220克、盐3克、味精2克、鸡精2克、辣椒粉1勺、酱油少许、白糖6克、五香粉2克、芡粉10克、花椒适量、孜然粉1调味勺

 

土渣儿烧饼的做法：

1、取不锈钢盆加入面粉、酵母粉、老面和匀

 

2、准备清水半碗、约260克

 

3、在和匀的粉中加清水和匀成面团

 

4、揉好的面团盖保鲜膜醒发45分钟左右

 

5、肉末加盐、鸡精、味精、白糖、辣椒粉之类的调味和匀成肉酱

 

6、手上沾油将醒发好的面团取100克

 

7、用手将面团压成长方形

 

8、取适量和好的肉酱均匀抹在面胚上

 

9、将抹好肉酱的面胚卷起来再压成一个圆的面饼

 

10 土掉渣烧饼加盟 、将面胚置于圆形钢盘中、再抹适量肉酱刷一层油撒少许白芝麻

 

11、烤箱提前预热、将装好面胚的盘放进烤箱3-5分钟

 

12、待烧饼烤至金黄即可

 

13、取出烤盘撒葱花

 

14、待烧饼取出微凉、用刀切小块即可

 

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