【小吃配方】土掉渣烧饼配料及做法

湖北武汉特色小吃2021-02-19 15:37:43

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一、 配方及步骤

 1、面粉4千克,盐35克,味精30克,酵母35克,泡打粉35克,水3000克。

步骤:先将面粉倒入和面机,再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀,温水控制在40-50度,倒入和面机搅拌1分钟左右停止,让他苏醒,50分钟后,再取出。


2、酱 料

五香粉10克,甜面酱250克,黄豆酱60克,盐15克,沙茶酱110克,生姜15克,大头蒜15克,水5斤。

步骤:先将开水倒入锅中,再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。



3、肉 料

精肉0.5斤,肥肉1.7斤,孜然粉6克,辣椒粉5克,盐10克,味精6克,混合粉5克,水100克。

步骤:把以上材料放入容器中,倒水搅拌均匀、待用。

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4、混合粉配比

红花椒1.5斤,八角2斤,香叶1.5斤,小茴香1斤、陈皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。

步骤:把以上材料搅岁碎、待用。


5、葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的)

步骤:把葱洗干净搅碎、待用。



二、 操作过程:

先把醒好的面拿出来放入盘中,把面一个个称为140克,称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平,在抹肉,再把面卷起来放入烤盘,用手轻轻压开成圆形,在把少许肉抹在表面后把(步骤2)里的汤抹在下面,然后撒一些丛和芝麻,温度设定上温300度,下温320度,烤7分钟即可。

  

END

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