小而美餐饮爆红:揭秘掉渣烧饼卷土重 价值千万

食都文化2021-02-18 21:48:21

土掉渣烧饼加盟 还记得十年前风靡大街小巷的土家掉渣烧饼吗?最近,土家掉渣烧饼创始人杨煜琪重装上阵,再次向烧饼界进军,她和团队开发的“又卷烧饼”获得了上海昊君资本股权投资管理有限公司1000万的天使轮融资。据传“又卷烧饼”估值已达一个亿。



案例 |




又卷烧饼,土掉渣卷土重来?




通常的烧饼店,都是小小的门面,出没于城市的街头巷尾,但最近一家叫做“又卷烧饼”的店,却将店址选在了寸土寸金的北京望京SOHO,而且面积还不小,足足100平方米。


“又卷烧饼”天使轮的投资方、上海昊君资本股权投资管理有限公司董事总经理赵颖文表示,之所以看中这个项目,愿意投资1000万,是因为感觉这个行业前景不错。“从创始人杨煜琪的经历看来,不论是之前的土家掉渣烧饼,还是之后她从事的其他餐饮领域,都能看出其团队的专业,而基于我们对于市场的理解,我们认为快消餐饮行业在未来会有较大发展。”



至于1000万元的用途,将主要用于三个方面,包括布点、品牌建设和团队扩充,其中用于后续开店的费用将占到这笔钱中的较大比例。


受到创投公司关注的不仅是“又卷烧饼”一家,杭州绿之园餐饮有限公司总经理、缙云烧饼协会常务理事周伟飞表示,其公司也收到过不少创投企业的关注,其中还有几家想有进一步合作。


“烧饼行业经过那么多年的发展,正逐步从低端向高端市场发展,目前我们已经投入600万元人民币,用于建造中央厨房和统一配送,并且组建了自己的运营策划团队,所以创投公司找上门并不是件奇怪的事。”周伟飞说道。



烧饼店走起“咖啡馆风”




这笔1000万元的天使投资,就好像给小小的烧饼穿上了一件“黄金甲”。


“又卷烧饼”品牌经理孙凯华表示:“因为我们走的是中高端路线,所以较为注重选址,目前只有北京这一家门店,月租金要十多万元,装修花了三十多万,所以前期投入就用去了一百多万元。整体格调趋于小清新。紧接着,上海、广州、深圳和杭州,也都会出现我们的门店。”


周伟飞的“缙云烧饼”,目前已在杭州不少人流密集处开设面积较大的门店。以西溪天堂店为例,这家店的面积达180平方米,物管费每月每平方米16元,火车东站店的面积也有160多平方米,物管费用每月每平方米18元。“上述两家门店的前期投入都已过百万。以往人们谈事会选择在咖啡馆,现在烧饼店里同样可以愉快地聊天、谈事。”周伟飞说。


烧饼店单店投资过百万?对此,杭州胖子烧饼老板应显光并不觉得奇怪。他透露,虽然位于文三路上的店面面积并不大,但其在滨江的分店面积要大一点,投资不菲。


“烧饼店从小变大,这是个趋势。”应显光认为。



烧饼寻求品牌加持




“又卷烧饼”并不是烧饼界的新军。十多年前,风靡杭城的土家掉渣烧饼,是它的前身。


孙凯华介绍说:“掉渣烧饼只是一个烧饼的品类,产品开发出来之后,因为味道不错,口碑也好,就有不少人开始效仿我们,做起了掉渣烧饼的生意,但这些店和我们并没有关系,而这次再度进入烧饼行业,我们也吸取了教训,不仅为‘又卷烧饼’注册了商标,还申请了域名,开通了微博和微信。这次如果有人想要山寨我们的产品,请考虑一下侵权成本。”



“山寨”和侵权行为,同样也让应显光烦恼。“目前全国各地,打着胖子烧饼旗号的烧饼店并不在少数,甚至还有店铺印有我照片,但我没有精力去一一打假。现在我也意识到对自身品牌保护的重要性,今后也会有相关的保护措施。”


周伟飞表示,目前仅在杭州就有200多家打着缙云烧饼名号的烧饼店,其中有不少并没有得到缙云烧饼品牌办公室的授权。


土掉渣烧饼加盟 “缙云烧饼属于区域公用品牌商标,企业根据自身发展需要,可打造品牌中的品牌,但缙云烧饼品牌办公室对烧饼品牌店实行授权推广,对门店形象、标识、质量、食材丶选用、制作工艺均有标准及要求,有些山寨店里,不知道真正缙云烧饼的做法,甚至有些人连缙云都没去过就在做缙云烧饼了。”周伟飞说,“国家商标局去年已经核准了我们公司‘初阳谷’的企业商标注册,我们也完成了产品包装、质量体系、品牌识别等一系列工作。”


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来源:每日商报 | 作者:朱光函 | 整编:餐饮O2O-小贝


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