餐饮 | “同店比”增长4.8%,看味千拉面如何逆袭

商情快消指数日报2021-02-18 13:59:45
(BIS-FMCG讯)

味千拉面价格表

2018年下半年到2019年上半年,味千拉面实现了业绩和同店比的双重增长。

一方面是多开店,提升业绩:自2018年下半年及2019年上半年,味千新开餐厅共计113间。截至2019年6月30日,共拥有连锁餐厅770间。“多开店”带来了业绩明显增长。据半年报显示,2019年上半年,营收较去年同期上升了6.1%。

另一方面是重新梳理门店策略,实现增长:2018年下半年,味千拉面在进行战略升级之后,实施落地的战略动作包括升级门店形象、布局线上渠道、举办系列营销活动等,助力同店获得增长。2019年上半年,味千拉面“同店比上升4.8%”。

味千中国董事长潘慰说,“企业的经营如果用一个三角形来表示的话,分别是产品、品牌和组织力。而过去二十年,我们都在经营产品。在进行战略调整之后,把经营的重心放到品牌和组织力上来。从而释放出更强大的能力。

以聚焦和专注突出优势

2018年下半年,味千拉面重新梳理了公司战略。

首先就是聚焦粉面品类作为这个领域的头部品牌,味千拉面表示会一直聚焦于此,从专做到强,从强做到大。其次就是强化特色。味千拉面的特色就是“大骨熬汤”。在战略升级之后,进一步放大了这个优势。在新升级的门店中,“大骨熬汤五十年”在店内外都以最醒目的方式展现;上海日月光的门店是第7代店,主打“味千拉面制造所”。整个门店以原木色为主,改变了以往的红色;内部空间设计简洁、大气。这都让味千的形象更清新,拉近了和消费者的距离。

四大升级,刷新竞争力

重新完成战略定位之后,味千拉面从四个方面做了品牌升级。

食材升级:强化国外好食材。

味千拉面在全球超过800家门店,是日式拉面品类的冠军。而强大的供应链系统,更味千拉面具有了“全球采购国际优质食材”的能力。

食材升级之后,味千拉面的菜单中,就出现了一批国外的好食材。比如,来自欧洲的猪软骨、澳洲肥牛、北美小麦、阿根廷红虾等。

产品升级:推出迎合年轻人的日式新品。

味千加大了国际化采购布局,推出创新、迎合年轻消费者喜好的多款日式新品。仅今年上半年,味千就推出了10款新品。除此之外,味千还强化了品牌认知,增强互动性的产品。比如,味千从日本直送的“原汁原味和风冰激淋”、波子汽水等。

味千还结合日式特色及当下的消费趋势,每个季度都会推出3-5款新品。像冬阴功大虾拉面这样的季节性产品,目的就是增加和消费者的互动,并不影响主线产品。这也符合味千战略的调整方向,就是“以消费者需求为中心,增加了一些特色产品”。

门店升级:以原木色为主打。

门店升级也是味千“同店比”增长的一个动力。

味千拉面价格表 传统的味千门店,以鲜艳的红色为主色调。新升级的门店以原本色为主打。同时储备多种新一代门店风格。

服务升级推出10分钟沙漏服务,让消费者享受到日式热情的快速就餐服务。

这一系列的升级下,味千后台数据显示,增长主要来源于人流量提升(客单价基本没变),除了家庭和白领这两个核心消费群,升级后轻松时尚的环境,也赢得了更多年轻人的青睐。

策略性布局一二线核心商圈

除了品牌升级,组织力升级也是味千的一个大动作。

以门店经营为核心:引入合伙人制及师徒制,激励门店员工积极性,使员工与公司的利益高度统一,充分激发由下至上的增长活力;以服务顾客为核心:以门店经营倒逼企业运营,调动集团资源更好的支持一线,去更好服务顾客。最明显的就是,推出10分钟沙漏服务。

从产品、品牌到组织力的全面升级,效果惊人。而业绩增长又带给味千极大的信心和战斗力。

同时,味千还凭借强大的供应链优势,继续扩展餐厅网络及加大于成熟市场(如北京、江苏、浙江及上海)的密度。

除大陆市场以外,味千还将继续推动国际化步伐,在全球布局更多门店。

文章来源:联商网

味千拉面价格表