该死的味千拉面

厨室机密2021-02-17 13:12:55

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去过纽约的人,大概都去一风堂排过队。即使吃不上,或被价格吓退,能凑足九张图,发发朋友圈,也是极好的。一向在歌坛特立独行的你们的陈珊妮,也曾在见得穿着酷帅的一风堂服务生之后,立即收回一风堂不合她口味这种话。


本周,一风堂在东京证券交易所上市。32年历程,全球196家门面,媒体称之“可见野心勃勃”。你们常在街边见到的味千拉面,是680家。当然,两者没可比性。一个进军全球,志在宇宙。一个少量开在香港,多数集中在内地。一个开在高端商城,一个只进中端商圈。


以杭州为例,当你路过一风堂,所做的选择是,护住钱包,从嘉里中心撤退,那么穿过几个红灯,就是湖滨路的味千。捧着划痕累累的陈旧塑料大碗,喝上一口味千称作营养丰富的骨汤,你会想到,常有网友戏称它是味精拉面。但还好有味千,否则在永远人潮汹涌的西湖边上,就得吃不上饭了。



每个人都脏

我去的这家味千,在一处因修路而退潮中的衰落商圈。商圈本身并不愿就此伏低,去年引入了重量级地产商,谋求革新。但在遮天蔽日的扬尘里,在震动地块的打桩声响中,沿途商家,仍有几分苟且之意。 


厨房人手严重欠缺,兼职多过全职,与商圈衰落交通不便,或许有一点点关系,但主要原因还得是对人力成本的高压控制兼职不用交社保来的。人力分布,也有所不均。一面是厨房不足,当天全职仅两人,一阿姨一小哥。另一面,前厅服务员多过客人。常有人无所事事走来走去,大声聊天,以及小声抱怨客人吃完之后仍在餐厅逗留


还有那么两人,老趴在窗口,不管厨房阿姨忙成啥样,各种搭讪。感觉是变着花样,在消磨时间,站等下班。分明距离下班还有四五个小时。厨房阿姨也俨然是餐厅的精神领袖,感觉是她而不是店长什么的,在领导餐厅。


无论前厅厨房,小伙伴们无一例外,都有点儿脏。不止是工服脏旧的原因,感觉更多是卫生习惯问题。比如有个小胖,鼻毛像个小电风扇,一直挂在嘴上。你问点儿啥,他都要将银盘大脸戳到你眼前,以极诚恳的眼神注视着你,暗示你得再说一遍他才能领会。



没有人洗碗

厨房特别窄,昏暗而陈旧。烟机失灵,导致满室油烟,乃至弥漫到前厅。地面湿滑,得到的提醒是,不要穿布鞋,要穿皮鞋,因为布鞋一定会湿


比厨房更昏暗的是餐厅负一层,像恐怖片中的地下室,一股异味,扑面而来。由区域功能来看,负一层原有更大的洗碗间及操作间,不知何时已经弃用,现在只是辟出一个小单间用作办公室,其他空间用于搁置食材杂物等。


一筐青菜,青椒白菜等,没有离地,直接搁地上。一筐冰冻后的猪软骨,也是直接搁地上。另有他们的招牌溏心蛋,搁水池上方,虽然离地,但负一层的味道那么奇特。


洗碗间在负一层被废弃,连同洗碗的人,也被舍弃。各档口被要求自行洗锅洗碗,这使得洗碗这件事变得很仓促,根本谈不上卫生。当天,得益有个兼职,各种原已陈旧的餐具,还算是在有泡泡的水池过一下,再去另个清水池过一下,然后扔进碗柜。真的是扔。

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还有种情况是,有些盘子脏了,没打算洗,直接用脏抹布擦下了事,接着用。总之,去过那么多厨房,还从没见过没人洗碗的厨房。水杯也不能好到哪儿去,装在筐里,在地上被推来推去。一股洗洁精味道,大概率,你在他家喝到的就是一杯稀释过的洗洁精。



再来一碗汤

好吧,接下来,正式进入控诉环节。请将前文忘掉,那些真是小事儿。


你们应该还能在网上看到,几年前味千拉面曾被曝光汤底全是浓缩液勾兑而成,为此被罚20万元。不知道他们的百度百科,是自个儿还是友商还是正义网友给建的,这些黑历史,被耿直地记录在案,压根不需要在茫茫网络苦苦搜索,打开百度便能看见。味千当年的辩解是,“猪骨汤精”属于复合调味料,不属于食品安全问题。


这些年过去了,味千的猪骨汤精还是来自山东泰安么?或者如他们官网所言,历经改造,骨汤更加香浓?更香浓的骨汤,是来自我在厨房看到的,没有任何包装和标签,就如同超市常见的保鲜膜那种的若干个白色塑料袋么?袋中装有白色偏黄酸奶状黏稠物


这些塑料袋,与各种瓶瓶罐罐调料,共处料理台下方。我并不是进到厨房第一眼便看到它们,以及明白它们是什么,用于何处,直到阿姨搅拌他们称作的白汤。整桶白汤坐在炉上加温,桶中始终沉浮着一个塑料袋。直到汤煮沸,塑料袋才被捞起扔进垃圾桶。塑料袋之所以在桶中,以及之所以被视而不见,煮沸才捞,大概是为物尽其用。这些动作,完全不用回避其他人,以及新人。


半小时后,再煮新汤。阿姨新拆一大包白色偏黄酸奶状黏稠物,挤入大桶。只需要一杯光明酸奶那么多,整桶汤,就变得超级白,和牛奶一样。每一碗味千拉面,都需要加满这样的白汤。有爱喝汤的客人,还会特别要求前厅服务员再来一碗汤

我不能确认这酸奶状黏稠物是什么。但我想,味千可以告诉我们,这些无包装无标签,却要加入煮汤大桶,使汤底变白的黏稠物,它是什么。



一只死老鼠

时至今日,多少算是见识过一些厨室真相,但在那一刻,面朝大桶,仍然心情复杂。这是味千直营店。这是全国有680家分店的上市公司味千。


除此之外,味千还有什么?还有死老鼠。在大龙燚火锅见过老鼠屎,在绿茶餐厅见过活老鼠,这次在味千见着死老鼠。真是。


虽是周末,但因下雨,他家晚高峰早早结束。厨房逐渐有人开始打烊的准备,就是有人开始打扫卫生了。阿姨解释,卫生天天得做,得亲手做,包括烟机玻璃墙面等,都得清洁打扫,还得尽量提前做,否则晚上10点都干不完。


打扫卫生时,阿姨偶尔还得回头煮面。有双长筷子,专用于打散面饼。阿姨曾用这双筷子顶着抹布去清洁水桶,之后不做任何处理,回头再来打散面饼。煮面的炉灶,有些残叶剩面,也被阿姨用刷锅工具,利索地直接扫进面汤。


与此同时,一小哥一脚蹬上案台,一手铲子一手抹布,清洁墙面烟机。有个姑娘,这时还在煎饺子切洋葱。我原只是担心会有脏东西掉进饺子洋葱或炒饭,结果是,生活永远不缺更大的意外,一挂东西,上粗下细,出现在烟机左下角与墙壁的夹缝中。


小哥茫然看向阿姨,阿姨无动于衷。大家好奇围观,示意前厅加入。所有人注视着小哥戴着洗碗手套拽了半晌,不得要领。还是见多识广的阿姨宣布,这挂东西,是一只死老鼠的尾巴。

它是怎么死的,我不知道,没人知道。直到我离开厨房,它还在那儿挂着。



其他种种,不作细表。

说来讽刺,这样脏乱的厨房,还是在品控小组不定期巡店的情形下。


餐饮的市场空间很大,只要声名在外,总有顾客盈门。虽有良币劣币互作博弈,结果未必尽如人意。

如果你问我,假设某天味千死掉,我会觉得可惜么?不。有些餐厅,就该死掉。


因为酸奶状黏稠物和死老鼠,我给味千负星。永不推荐。和以往一样,厨室机密愿意就文中所有细节,与味千对质。

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