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灌汤包的家常做法： 皮薄如纸，汤味浓郁，比大饭店做的还正宗！

朋友们大家好，楠楠又来给大家做菜了。今天小楠给大家做一道家常自制版【灌汤包】，做出来皮薄汁多，汤汁浓郁，比大饭店做的还正宗。

不过做法有点复杂，不推荐没有厨房基础的朋友学习。如果你是过来解馋的，那就继续看下去吧，看完别忘了给勤劳的楠楠点个赞呦^_^

需要的食材和配料：

面粉、牛筋（猪皮）、鸡蛋、大葱、姜、香叶、花椒、小茴香 八角 盐

步骤和做法：

第一步：做猪皮冻；

今天这个【灌汤包】用的汤汁是猪皮汤，需要提前一天准备。当然也可以选用牛筋汤（原料是牛筋），做法步骤都是一样的；

从超市买一块猪皮（半斤左右），猪皮在清水中清洗干净，用刀刮干净，切成小条；然后放入开水锅焯一下水，可以加入少许料酒去腥；

焯水之后另起一锅，锅中加水，大火烧开之后，倒入猪皮。

加入各种大料：2根葱段、2片生姜、3片香叶、1个八角、半汤勺小茴香、半汤勺花椒粒，盖上盖子开小火焖煮2个小时，将牛筋彻底煮至软烂；最后加入一勺食盐，搅拌均匀即可；

取出一大碗（500g左右）煮好的猪皮汤，放入冰箱里冷藏一夜，凝固成牛筋冻；做牛筋冻是同样的做法和步骤；

第二步：和面

向面盆中倒入两碗普通面粉（600g左右），用300g的温水和面（面和水的比例为2:1）；如果热水和面，虽然做出来的面皮更加劲道，但是更加容易破；

面团搓揉光滑之后，倒扣在面盆中，醒发半个小时，然后继续搓揉两分钟，再次醒发15分钟，这样做出来的面皮会更加的细致劲道；有时间的话可以多揉一会面团，揉的时间越长，做出来的【灌汤包】口感会越好；

第三步：做调肉馅用的汤水

锅中加入1碗水，加入1汤勺花椒、1汤勺茴香、1个八角，盖上盖子大火将水烧开，然后转小火焖煮5分钟；煮好的汤水，应该只剩下半碗了；筛网过滤掉各种大料，将剩下的汤水放在碗中备用；

第四步：和肉馅

取三根大葱的葱白部分（200g左右），切成细末，越细越好。切3-5片生姜片，剁碎成泥，加入大葱末中，搅拌均匀；然后撒上两勺盐，放在碗中腌制10分钟；

灌汤包的做法及配方

取剁好的牛肉碎，加入半小勺（1g）花椒粉、少量胡椒粉（少于1g），打入一个蛋清，蛋黄弃之不用；然后加入葱姜末，倒入刚才熬好的汤水，搅拌均匀；

取出冻好的猪皮冻（牛筋冻），加到牛肉馅中，继续搅拌均匀，咱们的肉馅就和好了；

第五步：擀包子皮、包包子

醒好的面团，搓揉成长条，然后切成小剂子，和做饺子皮的剂子大小相当；然后擀成比饺子皮还要薄的圆形面皮；

向擀好的面皮中加入适量的肉馅，用大拇指和食指慢慢捏出小褶子，一点点的将包子口收紧，咱们的【灌汤包】终于包好了。

第六步：上锅蒸

锅中加水，大火烧开之后，包子上锅蒸。盖上盖子，转中小火蒸10分钟，咱们正宗的【灌汤包】就蒸好可以出锅啦；

这就是正宗的【灌汤包】做法啦，皮薄如纸，汤汁浓郁，咬上一口唇齿留香，比大饭店做的还正宗！蘸上调好的料汁，楠楠一口气吃了6个都没停下来！

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