灌汤包的做法及配方

汤包

灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，汉族特色小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。灌汤包早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。

灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。  

一：虾仁汤包的做法：

灌汤包的做法及配方   1，上等五花肉肉馅(150克)鲜虾仁(50克)，这里选用猪皮皮冻(150克)

2，调料：小葱4克、白胡椒粉3克、盐3克、糖1、生抽酱油1、现炼猪板油30、植物油 少许，鸡精4克，味精1克，口味王1克，进口鲜香粉2克，浓缩草药粉1克，浓汤粉1克（切记不可太油腻）

肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，

二：香菇灌汤包的做法：鸡脯肉肉馅(150克)香菇(50克)，这里选用鸡爪皮冻(150克)

配方同上，香菇要用油爆香，用高压锅压软

三：西红柿汤包面皮的制作：中精面粉500克，老西红柿150克,开水100克，盐4g，

以上方法可做原味，原味只需把蔬菜换成水就可以了，五彩汤包，香菇汤包，西红柿汤包，菠菜味，南瓜味，紫薯味，

各种皮冻的做法：

鸡肉皮冻：500克鸡爪，生姜6克，大葱5克，浓缩鸡汁3克，水3000克，料酒3克，小火熬制4-6小时

牛肉皮冻：牛腱肉30克，猪蹄肉200克，牛油6克，生姜6克，大葱5克

猪肉皮冻，500克猪皮，生姜6克，大葱5克，骨汤膏4克，水3000克，小火熬制4-6小时

注意事项：熬制至200克汤为最佳

包子开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。

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