这道小鸡炖蘑菇吃完后,2018年一定会大吉大利,事事顺利~
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RECIPE
小鸡炖蘑菇
材料
土鸡 1只 / 茶树菇 50g / 红薯粉条 150g
八角 2-3个 / 花椒 5g / 干辣椒 适量
葱 1段 / 姜 1块 / 蒜 1个
调料
料酒 1汤勺 / 生抽 1汤勺 / 冰糖 20g / 盐 适量
▼ 1. 处理食材:鸡斩大块,清水洗净血水,沥干备用。红薯粉条清水浸泡1个半小时,茶树菇清水浸泡30分钟,姜、蒜切片,葱切丝,装盘备用。
»Mis.Cai在东北吃到的蘑菇,是东北特有的一种野山菌菇叫“榛蘑”。鸡如果不想在家斩,可以请老板帮忙斩好~
茶树菇泡好后,取出过三遍清水,并仔细用手搓洗干净,去掉根部和泥沙,菌菇水滤去杂质备用。
»浸泡茶树菇的水不要倒掉,这是提味的关键,用来炖鸡香喷喷的~
▼ 2. 炒料:热锅起油,加葱、姜、蒜,煸炒出香味。
下花椒、八角和干辣椒,继续煸炒出香。
最后加入适量的冰糖,炒至全部融化。
▼ 3. 炒鸡块:加入鸡块,再加一汤勺料酒,大火爆炒。
炒至基本没有多余水份,鸡肉有香味为止。
»炒干多余的水分后,鸡肉能吸收后面更多蘑菇的汤汁,保证嚼头的同时还能充分的入味,真是一举两得。
最后加入一汤勺酱油和适量的盐,翻炒均匀。
小鸡炖蘑菇下一句
▼ 4. 加入茶树菇:茶树菇入锅煸炒出香。
»为保证茶树菇最大程度的释放出香味,这时候要先煸炒,用高温激发出茶树菇的香味,因为光是炖还不能完全释放出它的香味。
加入菌菇水。
再加热水没过鸡块。
»不要用凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感就不好了。
▼ 5. 炖煮:盖上锅盖炖煮20分钟。
▼ 6. 加入粉条:下粉条,加盖继续炖大约10分钟。
煮至粉条变得筋道,汤汁变得浓稠后,即可关火出锅。
▼ 6. 装盘享用:茶树菇很好的衬托出了鸡肉的鲜香,味道醇厚浓郁,吃进嘴里更留有久久的余香……
来,给你吃块鸡翅,祝你新的一年展翅高飞~
再来一口劲道香浓的粉条吧~
在东北炖菜排行榜中,小鸡炖蘑菇始终高居榜首。
去过东北的人,相信也一定听过这么一句话:“姑爷进门,小鸡断魂。”说的是新姑爷陪媳妇回娘家后,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇作为主菜招待,这足见它在东北的地位。
东北名菜小鸡炖蘑菇食材家常、烹饪简单,如何将这种经典味道进行创新的演绎?
材料:鸡、干香菇、茶树菇、姜、八角、干辣椒、花椒、大葱、酱油、黄酒、白砂糖、食盐、植物油、细香葱
第一步:
准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用;
第二步:
茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水;
Mis.Cai提醒:菇类泡发,要用温水,热水会让菇类烂掉,冷水浸泡的时间要长很多!
第三步:
鸡洗净,斩件,沥干水分;
Mis.Cai提醒:斩件后的鸡块要沥干水分,不然放在炒锅里使得油花四溅!
第四步:
炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色;
第五步:
将鸡块放入炒锅,爆香,把鸡块炒至金黄色;
第六步:
放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻;
Mis.Cai提醒:花椒和八角不宜多放,不然会掩盖了蘑菇和鸡块的鲜美!
第七步:
加入酱油炒匀;
第八步:
加入泡菇类的水炒匀;
第九步:
加入浸泡过的茶树菇和干香菇,翻炒,煮沸;
第十步:
将所有材料倒入砂锅里,用中小火炖30分钟;
第十一步:
关火前可以根据味道放入少许盐调味,上桌时撒些香葱粒。
这道小鸡炖蘑菇不仅能增强免疫力,而且口感滑嫩鲜美。小鸡吸收了菇类的香味,而菇类吸收了小鸡的肉香,绝对是很鲜美的一道菜肴。
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