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在扬州，狮子头主要分两种，一种是传统的红烧狮子头，还有一种是清炖蟹粉狮子头。虽然是一道家常菜，但说起它的历史，可以追溯到隋朝。

相传，隋炀帝来到扬州，赏金花，吃美食，他让厨师做四道菜，每道菜都象征扬州的一个景点。厨师做的其中一道菜，叫做葵花斩肉，这就是狮子头的前身。 

切好的肉，加入葱花、姜丝、虾籽、鸡蛋、盐、味精、酱油等，将肉按顺时针方向拌均匀，最后反复摔肉沫，让肉有韧性。  五花肉拌好后，取一团肉馅，在左手右手中互换，肉丸很快就成型了，看起来晶莹剔透。     

再把这些肉丸放到锅里煎，先热锅，往锅里加入豆油，在肉丸下锅的时候，肉丸上也要涂上豆油，这样煎的时候，就不容易粘锅。    

等肉丸煎成金黄色，就可以出锅了，不过这个时候，肉丸还没熟，还不能吃。肉丸放到盛水的砂锅中，然后拿到灶台上，用小火慢慢蒸，而我们看到，碗的上面没有放上锅盖，而是铺上了一层豆腐皮。   

经过3个小时的蒸煮，扬州狮子头就完成了。

肉丸表面的肥肉，基本上已经溶化，瘦肉粒显得不规则凸起，球形表面凹凸不平滑，看起来确实像长着鬃毛的公狮头，这也是狮子头和普通肉圆的最大区别。狮子头咬一口，齿颊留香，口感软糯。