小鸡炖蘑菇下一句 看到今天的标题，如果你会心一笑，说明你已嗅百毕业；如果你一头雾水，说明你已经老了；如果你无视第一句后，又咽了口口水，说明你是个东北银，或是一名光荣的食粉族吃货！今儿聊的是炖小鸡的蘑菇。
榛蘑
东北三宝中的老四
东北人最爱唠嗑，总喜欢总结点儿嘛儿，并用“四大”概括，比如著名的四大软：姑娘腰、棉花包、软柿子、猪尿泡；四大舒坦：穿宽鞋、放响屁、坐轿子、看大戏；四大炖菜则是：小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。小鸡炖蘑菇在东北的地位之崇高，有如滔滔江水......在东北银的世界里，这道大菜里的蘑菇，只能是榛蘑，不能是其它。
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榛蘑白菜
榛蘑也有幸被编入“四大”，在东北三宝中排行老四（醉了吧），排在人参、貂皮、鹿茸的之后，也算是混进了主流圈。但是，榛蘑真的不算普及，除了东北，其他地方几乎没啥人认，这么好的东西，为嘛落得如此下场呢？
俺们那嘎山上有榛蘑
榛蘑是白蘑科食用真菌，特别爱长在针阔叶树的根部位置、腐木或掉落的针树叶上，所以也叫“针蘑”，也有说法是因“榛蘑”长在“榛柴岗”上而得名…..有东北银木有，出来解释下“榛柴岗”是什么鬼？
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采蘑菇的食材君
榛蘑对人来说，是致真美味，榛蘑营养丰富，口感滑嫩爽口、味道鲜美无比。但对树而言，榛蘑却是个妖孽，是“树木杀手”。榛蘑围着树根长，经常活活把树整残，甚至让它直接挂掉。
在东北白山黑水的原始森林里，每到初秋的八九月间，就是榛蘑盛产的季节，一场雨过后，第二天满地金黄的榛蘑煞是娇美诱人。但新鲜的榛蘑保鲜期很短，所以，榛蘑多为干制，干品榛蘑瘦小枯黄、大小不一，颜值大大低于其它菌类，所以没能成名，倒是在日本、韩国，榛蘑还有些知名度。
有人说榛蘑目前还无法人工养殖，别信，那是忽悠你呢，榛蘑早就可人工培养，市面上卖的，也多是养殖的，但论鲜美，还是野生的好。
姑爷进了门
小鸡没了魂
东北有句老话：“姑爷进了门，小鸡儿没了魂！”新姑爷上门，丈母娘必定要上小鸡炖蘑菇镇场。但这小鸡可不是童子鸡，其实，东北银是把所有的鸡都叫做小鸡哒。
做小鸡炖蘑菇，一定要用一年以上的柴鸡才好，东北话叫“笨鸡”，且最好用老母鸡。而蘑菇不仅要用榛蘑，还要用隔年的干榛蘑，这样鸡肉和蘑菇的鲜美才能相互交融，炖出浓厚的味道来。
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榛鸡”飞龙
用“飞龙”这个小鸡来炖榛蘑，是东北最高的礼遇，飞龙在东北也叫“榛鸡”或“树榛鸡”，学名花尾榛鸡，现在是国家一级保护动物，食材君以前吃过几次，感觉味道尚可，但油脂不够，适合清淡料理。反正现在也不让吃了，和榛蘑炖煮，还是用笨鸡好吃，如果再加些粉条，那才叫绝。
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