揭秘 | "非油炸"食品=没有油?脂肪含量低?真相是…

央视新闻2021-01-12 07:12:49

  随着人们越来越注重保养身体,近年来,一些食品厂家打出了“非油炸”的概念,“低脂、低油、非油炸更健康”的宣传,吸引了不少消费者。最近,在网络上却出现了这样的质疑,说“非油炸”食品并非无油,只是噱头。“非油炸”食品到底有没有油,它是不是比油炸食品更健康? 食品真相大揭秘


△视频:“非油炸”食品热销 是否真的更健康?

点燃薯片 烧出一摊油

  所谓的“非油炸”意味着什么?某超市食品货架销售人员称,非油炸就是不油腻的,相对来讲稍微放少一点油,没油就不好吃了。

  记者从超市购买了非油炸薯片和非油炸米卷。为了形成对比,又购买了油炸薯片和油炸米卷,分别点燃进行实验。

  油炸薯片在点燃几秒钟后就开始“吱吱”地发响,还能看到有油脂燃烧,火苗顺着薯片向上蹿。整个燃烧过程中,不断有油渗出并滴落,几十秒后,薯片被完全烧黑,此时放在薯片下面的白纸上已是油渍一片。点燃非油炸薯片,虽然在燃烧的过程中没有油往下滴,但是薯片周围也有很多油渍溢出。 食品真相大揭秘

  随后记者又点燃了油炸米卷和非油炸米卷,与薯片燃烧实验一样,非油炸米卷也并不是不含有油,只是含油量要低于油炸米卷。

“非油炸”不等于没有油

  营养专家介绍,“非油炸”食品在加工过程中,需要油脂来调整口感。事实上,“非油炸”食品并不等于完全不含油脂。商家宣传的“油炸”与“非油炸”是指两种不同的加工工艺,前者是以油炸为手段,后者是通过干热的方式,目的都是去除原料中的水分,使其变干变硬,但这并不代表配料中就不会再添加油分。

“非油炸”不等于更健康

  那么,“非油炸”食品是不是更健康?对比同一个品牌的油炸薯片和非油炸薯片的营养成分表,记者发现:油炸薯片中的每100克脂肪含量是32克、钠含量681毫克;非油炸薯片的每100克脂肪含量虽然只有25克,但钠含量却高达920毫克。与油炸食品相比,“非油炸”食品的脂肪含量略低,但总能量相差并不大。

  营养专家表示,“油炸”与“非油炸”不能说明食品脂肪含量的高低,建议购买前查看营养成分表。一些饼干可能不是油炸的,但是实际上脂肪成分很高。



来源/央视财经

本期监制/宣明栋 主编/江平 编辑/王若璐、黄元

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