►八爷美食制作全浏览——剁手猪蹄王牌销量是这么烹饪出来的

海汇餐饮2021-01-08 06:04:40

美食的俘虏八王

什么?八爷川蟹的剁手猪蹄你!竟!然!没!吃!过?

什么? ⊙▂⊙ ⊙0⊙ ⊙ω⊙ ⊙﹏⊙ 

哦哦哦,是吃过还想知道怎么做? 美食的俘虏八王

来,咱先闻闻,边闻闻边告诉你怎么做

点开点开,大王!你快点开啊!


看到这里如果已经忍不住了

猪蹄君等着您:

微信  18636230404

电话  18636200404

(微信号和电话号不一样哦,淘气的猪蹄君)


来,大王!擦擦口水!猪蹄君一会儿功夫就给您呈上来。这会子,咱们还是来继续深究一下这剁手猪蹄的核心秘籍吧。

讲真,作为一家以香辣蟹为主打的川味小炒融合式餐厅,突然因为“剁手猪蹄”而再次走红,实在是想低调都没办法呢(此处很深沉的语气,咩嘿嘿嘿)。拉么,是啥子原因,这猪蹄逆袭了呢?操作流程?选料?制作工艺?

干哈呢?干哈呢?你想造?我看你真的是!!!!!!!想造咋不早点问?

关键词一:猪前蹄

想要味美要从食材选择上把好关,八爷的“剁手猪蹄”只选用猪前蹄。而且一定是经过很严格初期处理:个头大小、分量、形态、肉质要基本保持一致。食材到位后,用小刷子以及活水清干净。

关键词二:15分中以上沸水抄

猪蹄洗好后,要用沸水抄15分钟以上:深度消毒、去除污渍、血水、油腻等。最关键的是让根部的猪毛浮现出来便于下一步处理。

关键词三:手动剃毛

在经过沸水抄后,猪蹄已经熟透,这时候后厨的师傅们,要一点点的对每个猪蹄进行严格的手动剃毛,所以我们的猪蹄超级滑溜。

关键词四:品牌佐料

吃的健康是基础,美味是追求!为了让猪蹄的色香味俱全,佐料马虎不得。我们用的都是您家里烹饪用到的、市面上最普及的高端佐料和配料,不仅有家的味道更比家用舍得放料!

关键词五:6-8小时慢火炖

炖猪蹄的时间一定要保证,根据每锅猪蹄的大小份量进行一定比例的调节。6-8个小时才出一锅的猪蹄,真的是操碎了心!必须美味!



关键词六:专用锅

长时间的文火慢炖,对锅的要求更严格。而且这个锅只炖猪蹄不烹饪别的。饮茶人养壶,八爷炖猪蹄要养锅!哈哈!这锅只用作炖猪蹄,不做别的使用。真的是猪蹄的VIP服务!没sei了!


看到这里也许你想问?配料呢配料呢?嘿嘿嘿,想知道的请转发并且留言,小编可以去偷偷帮你问一问,也许下一期就会告诉你哦!

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