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  • 学校食堂食品留样要求
  • 2020-11-28 04:11:50
  • 幼儿园食品留样制度


    1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 

    2、充分凉透进行留样:食品未充分凉透,突然进入低温环境中,食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集,冰箱里温度会生高,能促使霉菌生长。

    3、学校每餐、每样食品的留样必须按要求超过125g分别盛放在己消毒的餐具中,部分食品还要带些汤汁。 

    4、留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染。

    5、等留样食品冷却后用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标明品名、留样时间(具体到分)、品名、留样人。 



    6、食品留样在密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内

    7、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求

    8、建立食品留样台账,每餐必须做好留样记录留样时间、食品名称、留样人便于日后备查。 

    9、留样食品必须保留48小时时间超过后方可倒掉。 


    幼儿园食品留样制度

    10、配备专用的食品留样冰箱,冰箱温度控制在0—6摄氏度,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品 


    11、留样柜的大小、容积和留样盒的数量要能与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。

    12、学校食品安全管理员要每天督促相关人员做好留样工作。


    幼儿园食品留样制度