遵化的特色名食，有“不吃咯扎宴，不算到遵化”的说法。据说清在遵化建陵后，守陵人为讨皇家欢心，把这一特产送进了皇宫，由御膳房制作后端给慈禧，她一看没有吃过便问：“这是什么菜呀？”太监忙答：“还没起名呢，请老佛爷赐名。”慈禧吃了两口，太监便按规矩忙着往下撤。谁知慈禧还没吃够，就说了句“搁着”吧，太监以为是赐名，马上传下去：“老佛爷赐名‘饹馇’”，从此饹馇的叫法便流传至今。饹馇用纯绿豆磨浆精制而成，可以制作成醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、饹馇盒、饹馇汤等，色美味香，是遵化人招待国内外宾客的拿手菜。

清东陵宫廷八大碗，是满汉全席的一部分，是满族最有代表性的待客佳肴。传说八大碗始创于努尔哈赤时期，鼎盛于乾隆年间，流传至今。《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，色香味俱全，很受旗人贵族欢迎。八大碗主要由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成，如今已成为遵化地区普通百姓家过年过节必备的佳肴。

旗人炖牛（羊）肉是清东陵地区最有代表性的饮食，精选上好的牛（羊）肉，经过反复炖煮，加上老旗人的秘方配套，精心制成，香味扑鼻、入口绵长，是不可多得的美食。

遵化地区水量丰沛，水库众多，有很多野生鱼类，最多的就是鲫鱼。鲫鱼肉质柔嫩味美，极有营养，是补身体的佳肴。传说旗人做菜喜欢大锅炖，其中鲫鱼贴饼子就是代表，有菜有汤有主食，一锅三样，很受欢迎。现今的北京，也有很多老旗人特别热衷这道菜。而遵化满族人做的鲫鱼贴饼子，味道纯正，相当地道，毫不夸张地说，你看到就会流口水。

东陵糕点也称清东陵大饽饽，距今已经有200多年的历史。当年因修建皇陵，为了迎合皇帝祭祖和皇戚贵族们的需要，东陵糕点选料配方要求甚严，制作工艺复杂，很多宫廷御用名师创造了名目繁多、味道别致的珍奇品种，如十八件、龙井饼、蹦蹦酥、萨淇玛、松仁饼、太师饼等，色泽鲜润，绵软酥松，气味清香，味道有香甜、咸、酸诸味。

为遵化西关回民马贵富制作，在原料清洗、佐料搭配及炖煮时间上，都很精心。煮肉老汤尤其讲究，煮时少揭锅，要掌握好时间和火候，煮出的羊杂香烂适口，味道鲜美，吃起来别有一番风味，经营40多年来一直被群众所赞誉。过去每到早晨八、九点钟的时候，城里的人就会听到从西街到阁上一路喊着“羊杂”的叫卖声，声音独特，在三里之外都可以听到。

提起东旧寨大饭店招牌菜--扒猪脸，那绝对是没的说！那味道简直绝了！炖的软软烂烂的，入口即化，味道浓郁，肥瘦相间，色泽红亮，香而不腻，富含胶原蛋白，美容养颜效果极佳。这道菜还有一个传说：唐王李世民率军东征高丽，上好肉食分给了百姓与将士，仅剩一个猪头。因军队受袭，伙夫慌忙之下将猪头扔进为将士们炖肉的汤锅中，战胜归来猪头已熟，香味扑鼻，味道鲜美，唐王夹起一块放入口中，立感味道鲜美，夸赞不已。当地百姓为纪念唐王爱民爱兵之情，纷纷效仿猪头吃法，并逐步在制作工艺上进行改进，发展成为今日名菜——扒猪脸。

石门汽锅鸡是遵化引进的特有名菜，由遵化名厨改良为“滋补汽锅鸡”，制作时在锅内配入人参、枸杞、虫草等名贵药材，也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、虫草、当归、党参之类，使鸡汤更有营养，起到润肺、补肾的功效，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为美味的滋补佳肴。石门汽锅鸡的特点为：原汁原味，汤味鲜美之极。

遵化盛产红芽香椿，多产于南部山区，因其发芽后呈紫红色而得名。每到春天，香椿芽油光润泽，香味浓郁，食之可开胃健脾、增进食欲、调解功能、增强体质，颇受城乡居民的喜爱。香椿的食用方法很多，热炒、凉拌、做馅均可，最常见的做法有炸香椿鱼、香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒肉、香椿肉饼等。

郝德林祖籍马兰峪，与当年看守皇陵的后人学习了做烧麦的手艺。郝家烧麦制作十分精细，精白面，鲜羊肉，放上配有独家秘制的煮肉白汤，加上葱蒜姜及少量鲜白菜和香油。烧麦皮薄如纸，形似莲花叶，蒸熟后形似石榴，洁白如玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，肉香而不膻，深为人们喜爱，经营近百年来盛名不衰。遵化西关的一来顺清真饭店是郝家烧麦的独家传人，每天顾客盈门。

戴老二名叫戴兴元，原在遵化东街卖烧鸡，已祖传三代，以味道纯美、色泽红润、肉烂适口被群众喜爱。戴家烧鸡主要把功夫放在煮鸡上，老鸡煮4个小时，新鸡2个多小时即可。煮鸡的佐料达十几种，缺一不可。他家的烧鸡将腿提起来，肉会自动脱落，吃完后骨头只剩一小把儿，一直被人们当做招待宾朋、饮酒下餐的美味佳肴。

哑巴烧饼产于遵化东新庄镇，有肉烧饼、酥烧饼、糖烧饼等，今至已传四代，因创始人之一闻树静是名残疾人故名“哑巴烧饼”。上世纪七十年代末，闻贵、闻树静父子俩潜心研究数年，大胆创新改缸炉为吊炉，制作出了具有独特风味的烧饼。哑巴烧饼用料考究，外焦里嫩，香酥可口，极受欢迎，不但当地人争相购买，就连外地人也驱车品尝，并作为礼品带回，香飘全国，是到遵化不得不尝的一大地方美食。

银杏又称白果，宋代始将银杏做为贡品献给皇帝，皇帝见其形状似杏，食后龙颜大悦，随赐雅号“银杏”。银杏浑身是宝，果仁医食俱佳，做出来的菜肴是传统美食，又有祛病除邪、强身健体之效；银杏叶具有健脑护脑、改善调节心脑血管的功能。遵化禅林寺因地理位置相对纬度高，降雨少，温差大，土壤富含矿物质，因此所产银杏品质上乘。特别是禅林古寺周围长着的十三株古银杏树，树龄2000年以上，至今仍枝繁叶茂，果实累累。

其果仁如翡翠般晶莹，糯性强，口感好。由于产量不多，人们争相购买，虽价格比市场上高出十几倍，仍供不应求。

又名红消梨，因当年慈禧的喜爱而称为“佛见喜”。这种梨个儿大匀称，梨柄下呈现金黄色，成熟后果皮上罩着一层白霜，阳面呈浅浅的红色，鲜艳漂亮，肉白多汁，皮薄香脆，甜酸爽口，生津解渴，补肺润躁。除生食外还可制成梨汁和罐头。宋代邵雍有《食梨诗》：“愿君莫爱金花梨，愿君须爱红消梨”，来表达对红消梨的喜爱和赞美。

玫瑰香葡萄是沙石峪主打品种，葡萄颗粒小，未熟透时是浅浅的紫色，就像玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，当一旦成熟却又紫中带黑，一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，皮薄肉嫩，味甜如蜜。您还可以到沙石峪村史馆、万里千担一亩田纪念地、大口井、愚公洞、全国劳动模范沙石峪村老书记张贵顺故居等景点感受老一代沙石峪愚公精神留给后人的精神财富。

遵化栽植磨盘柿已经有上千年的历史，产区主要分布在南部石灰岩山区的党峪、地北头、娘娘庄等乡镇。磨盘柿形似磨盘，体大皮薄，果皮橙黄色，果肉淡黄色，味甜、无核，以色艳，味甜、多汁、营养丰富享誉国内外。脱涩硬柿，清脆爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透明，味甜如蜜。药用功效能清湿热，润肺，化痰止咳。磨盘柿除鲜食外，可以深加工，做成柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等。

遵化是有名的“核桃之乡”，集中分布在铁厂、东旧寨、刘备寨一带。所产核桃果大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，果仁爆满，香脆可口，营养丰富。含有较多的蛋白质及不饱和脂肪酸，经常食用可强身健体，补脑养颜，延年益寿。能预防冠心病、中风、老年痴呆等，还能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

摄影：刘满仓

清东陵地区所产的苹果属于丘陵富士苹果，昼夜温差大、日照充足，加上清东陵每年神奇的七十二场浇陵雨的润泽，果面光滑，皮薄多汁，致密细脆，酸甜适度，芳香爽口，质量很高，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点。贮藏后香气更浓，风味更佳。

遵化香白杏以个大、质优著称。果实接近圆形，果顶微凹，缝合线浅，果面为黄白色，最大单果重172克。果实肉厚细腻，纤维含量少，汁液多，香味浓郁，甜酸适口，离核，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，以其独特的美味受到人们的喜爱。杏果既可生食，还可加工成杏脯、杏仁露等。

摄影：刘满仓

摄影：刘满仓

遵化市独有的地方特色品种，集中分布在党峪、地北头、娘娘庄、新店子、兴旺寨等乡镇。果实圆形，平均单果重250g，最大果重512g，果面鲜红，色泽艳丽，果肉细嫩多汁，风味甘甜爽口，适合鲜食，也可加工成桃汁和罐头。果实成熟期正值中秋、国庆期间，是少有的晚熟良种，远销国内外，产品供不应求。

红芽香椿因其发芽后呈紫红色而得名，嫩梢、嫩叶均为茶红色，不仅油润光泽，香味浓郁，而且含有钙、磷、铁等多种矿物质和丰富的维生素E等，营养功效显著，食之有开胃健脾、增进食欲、调解功能、增强体质的作用，是一种营养价值很高、极富特色的蔬菜。据传，当年十四王爷奉命看守清东陵，正值春暖花开之际，御厨便用香椿做了几道菜呈给十四王爷，一口下去，王爷便被香椿奇特的香味吸引了，连声称赞。自此以后，每岁春雷乍响，万木首吐嫩芽之时，十四王爷便差人采摘头茬香椿，全部运入王爷府以供食用，可以说十四王爷对遵化的红芽香椿情有独钟。

主要产于刘备寨南山村，这里属丘陵山地，土壤属酸性，气候温湿，极适合桑葚树生长，自古以来，就以个大、色白、肉厚、味甘而闻名，每当5、6月的成熟季节，来自各地的小贩即云集到此采购。经过多年的品种改良，该地还培育出了成熟早（比一般早5天左右）、果大、色泽白里带红的桑葚。这种桑葚的营养成分极丰富，具有调节免疫、抗衰老、降血脂、护肝等保健作用。因此，在白桑葚主产区刘南山的村民很少得病，长寿者大有人在，当地村民郑玉存、远俊恩等都活了上百岁。

作为“中国香菇之乡”“中国北方最大的食用菌生产基地”和“全国食用菌生产加工标准化示范区”，近年来，遵化食用菌种植业已形成菌种培育、菌棒生产栽培、采收销售一整套完整产业链，主栽品种有香菇、白灵菇、茶树菇、双孢菇、平菇、木耳等，量大新鲜，品质优良，味道鲜美，营养丰富。平安城镇和东新庄镇是菇的主要产区。2009年9月“第五届中国国际食用菌烹饪大赛”曾在遵化举行。

河北美客多食品集团有限公司为农业产业化国家重点龙头企业、中国食品工业重点龙头企业。集团公司秉承“有机食品、良心品质”经营理念，构建产品质量可追溯体系，现已通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系和日本JAS、美国NOP及国内有机食品认证。

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