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  • 东北第四炖——鲶鱼炖茄子
  • 2020-09-21 05:40:52
  • 鲶鱼炖茄子的做法

                                           鲶鱼炖茄子

       东北有句老话:“鲶鱼炖茄子,挣死老爷子”。东北盛产鲶鱼,个大体肥须子长,吃一口满嘴流油,可谓美不胜收。

    新打的鲶鱼开水烫过,操筷子把表面的粘液刮掉,整条入锅,茄子不要太大的,专挑嫩的、顺溜的,去蒂洗净,带皮撕成寸许小段,待鲶鱼熟个八成,茄子连同葱段猪油一起下锅,灶间小火烘着,

    鲶鱼炖茄子的做法 让茄子吃尽鲶鱼的油份,撒了蒜泥和料酒,上桌前把汤上的浮沫撇尽,此时茄子已将鲶鱼的鲜味和营养吸了个干净,鲶鱼便肥而不腻了,撒上香菜,口重的就沾上点韭菜花腐乳啥的,先吃茄子再尝鱼,最后仰脖把汤干掉,热炕头一倒,满嘴的鲜味就会伴着一个好梦悠然游哉了。 

    鲶鱼炖茄子的做法