水晶蒸饺的面怎么和
水晶蒸饺
材料:澄粉150g、生粉50g(马铃薯淀粉)、猪油10g、盐2g、沸水100g、虾仁50g、猪绞肉100g、鸡蛋1枚
调料:蚝油1汤匙,生抽1汤匙,米酒1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,芝麻香油1茶匙,葱花1茶匙,姜末1茶匙,鸡粉、胡椒粉少许
制作过程:
1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。
2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟。
3、将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟。
4、将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细。
5、将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散。
6、在步骤5中加入所有调味料。
7、将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠。
8、将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条。
9、将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁。
水晶蒸饺的面怎么和 10、将步骤9擀成饺子皮。
11、取一个步骤10 的饺皮,放入适量馅料。
12、将步骤11捏成饺子状。
13、将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可。
小贴士:
1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
2、粉与开水的比例为2:1,开水最好用90℃开水冲烫,这样和成的面团才能Q劲十足,做成的饺子皮才不容易破裂。
3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。
4、擀饺子皮时,用力要轻,所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。
5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。
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