红烧牛肉怎么做

迎接秋天的第一件事就是贴秋膘啦

炖一锅牛肉最好不过！

相信很多人都有这样的困扰

炒出来的牛肉总是老得咬不动

放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味

那么，怎样做牛肉才嫩呢？

窍门就是加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

-红烧牛肉煲-

用料

主料：牛肉2斤

辅料：郫县豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、白酒1大勺、鸡精少许、盐少许、冰糖15克、葱姜适量、蒜1头、干橘皮3片、红糖20克、花椒10克、干辣椒10克

做法

1.牛肉（肥瘦）洗净后切大块

2.冷水下牛肉，华帝程控灶选择5档大火，放入葱、姜、料酒试了，烧开撇去血沫，捞出牛肉备用

3.火力调节键选择3档中火，锅中倒入少许油，加一把冰糖，转火力调节键2变成小火，慢慢炒出糖色，直到煸炒到浓褐色为止

4.迅速在锅中倒入30克左右的热水，用锅铲翻炒均匀，盛出备用

5.另起炒锅，火力调节5档大火，锅中倒油，油热倒入香葱，姜，花椒，辣椒再加入一大勺郫县豆瓣炒香，炒出红油

6.加入牛肉，继续使用5档大火，进行大火炒制，直到牛肉表金黄，烹入一勺白酒进行去腥

7.火力调节键3，转中火，加开水，生抽2大勺，事先炒好的糖色，还有红糖20克

8.再加入橘子皮或柠檬

9.烧开后转2档小火，进行慢炖2小时，最后加盐和鸡精调味收汁

10.取一只砂锅，倒入少许油，下入蒜进行炒香，最后倒入炖好的牛肉搅拌均匀。关火就可以食用了

烹饪技巧

红烧牛肉怎么做 橘子皮、山楂、柠檬等酸性食材可以让牛肉更佳软嫩

红烧牛肉怎么做