市场上，无论是安徽板面、太和板面还是牛肉板面，都可以统称为板面，各类名词其实都是换汤不换药。另外，板面近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，你随便在市场上走一走，就可以看到各种门头、店招，标榜着自己是正宗，是正品。但可想而知，所谓的正宗早已销声匿迹，几乎我们在市面上见到的90%都早已没有了匠人之心，你可以说我在乱喷，没关系，我以后会用数据及亲身体验来证明自己的说法！ 牛肉板面的做法
为什么呢？很简单，我自己目前就经营着一家板面店，但我的名字没有叫云云的安徽、太和等板面来标榜自己，而是用了我自己的符号：白鬓王·古方板面！白鬓王代表我自己，关于名字的起源，关注我，慢慢你就知道了。古方板面是我们团队的结晶，我跟安徽（板面的发源地）渊源还是颇深的，从军时的战友，工作时的同事，自己创业时也在那里开过分公司等等，扯得有点远！

说起古方，确实是从古代一点点传承下来的，我上一篇文章有提到过，感兴趣可以看一看（链接）。但市面上百家争鸣，各有各的方，各有各的法。少的有用十几种料熬制汤卤（臊子）的，多的有用..

30几种料的，和面的方法也是各有不同，很难讲谁的好谁的不好，主要还是看你的口味和大众反应。我呢，也是潜心琢磨了很久，拜访了很多板面名师，集众家之所长，研制出了只属于我的古方板面。

下面我就分享一下古方板面的简易做法：

一、所需工具

1、锅

锅至少要准备3个：第一个是熬料的锅，我用的是直径为80的加厚铁锅；第二个是勾兑卤料成品的小锅，我用的是加磁的不锈钢桶；第三个就是煮面的喽，有条件可以用汤桶，省时省力。

2、准备熬料和煮面所需用具，铁铲、笊篱、长筷、汤舀等。 牛肉板面的做法

3、和面机，当然，如果是自己吃的话手和就可以了，只是要掌握好和面的比例。

4、如果是自己吃就要用擀面杖了，如果经营就要再预备一个压面机，宽刀头的。

二、配料

中国很多传统美食的配料都要放一些中药调料，味道好不好，主要是配料的比例，也就是说比例的多少，决定着味道的变化。所以在添加配料的时候，配料的多少一定要精确。我基本都是用小克重的称来量配料的。

1、主料有鸡油、猪油、牛油、豆油、牛肉、辣椒等。

2、配料有大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等26种中草药食材。

3、辅料有鲜姜、大葱、大蒜、洋葱、番茄酱等。

三、主料的熬制方法。

1、煮料，将准备好的小料、大料、辣椒等用温水熬煮，牛肉过水飞沫。2、炼油，将准备好的各种油按先后顺序炼开。

3、炸料（这个过程是最重要的）

首先把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，先把中药调料中的小料倒入油锅内小火熬制50分钟左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把准备好的部分辅料放入锅内继续熬制40分钟左右。

然后将小料及辅料捞出，放入大料，继续熬制，时间在90分钟左右。待大料变色后放入辣椒，熬制约要近2个小时的时间。到辣椒变暗但没有糊的时候关火，放入剩余辅料，搅拌均匀，等待冷却，冷却的好了就是古方板面的汤卤了。

4、牛肉的熬制：牛肉切成1厘米见方的小块，我是把锅内的油倒出一部分，把油烧开，放入牛肉炸5至10分钟，然后加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟，最后捞出放入锅内，大功告成。

5、面条的制作，这个不用说吧，基本都会。

6、汤卤的制作，我们把汤卤、清水按1:2的比例锅内勾兑，适当的放些盐、鸡精等调味，等卤化开后调小火，当然，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮，鸡蛋就会变成卤蛋了。卤料里也可以加入丸子、豆腐、香肠等卤制。

7、最后，面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，放些牛肉和蔬菜，一碗匠心之作的古方板面就成功了。

牛肉板面的做法