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  • 红烧牛肉怎么做?如何让牛肉与香料以及蔬菜完美结合才是关键点!
  • 2020-07-11 07:32:17
  • 红烧牛肉怎么做

    大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。

    写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

    牛肉是一种营养非常不错的食材,是我们日常消耗第三多的肉类!

    牛肉的营养比猪肉要高一些,但并不会高得太多!

    不过牛肉因为现代社会猪肉养殖技术成熟,基本上都是以饲料催熟,所以营养方面肯定要差得很多!

    【本草纲目】指出:牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。

    因为价格昂贵的问题,普通民众还是只能选用便宜的猪肉及禽肉!昨天咬牙买了两斤半牛肉,花了我98块钱!以我月工资5000块来算,是真的感觉有点肉痛!把房租与其它开支去掉,我大约要工作两天才勉强能存下这两斤多牛肉来!

    这里就不扯瞎话了,分享我在家烧牛肉的方法给大家。

    在这里我增加了很多去腥增香的蔬菜进去,烧出来的牛肉非常的香!且没有腥膻味。我会把全套的配料比与制作要点写出来,供大家参考!

    烧好的牛肉

    首先第一步

    牛肉洗净血水,改刀成几大块,入冷水锅中焯水,焯水时间为水开后5-10分钟。之后捞出冲凉切成2cm大小的块,如果牛肉表层牛油太多的话,那么一定要剔下来,后面当作牛油使用!

    牛肉焯水时一定要加料酒,最好不盖锅盖

    第二步:准备烧牛肉所需要的各种材料!

    ①:蔬菜类小料准备!

    老姜50克切片、大蒜30克拍破、小葱3根拍一下、香菜50克切断

    胡萝卜1小根约50克切片、花椒10克、干辣椒10克切段


    我家不吃辣椒,所以这一丁点辣椒纯为增香去腥而加的,如果大家吃辣的话,可另加小米辣进去。

    PS:饭店烧的时候,我们还会加大葱、芹菜进去,去腥增香。家庭里面多点少一点都没关系。

    准备的姜葱类材料

    ②:准备香料,浸泡10分钟左右。香料比例如下

    香叶5片、桂皮约5克、八角4个、山奈4克、丁香2克

    小茴香10克、陈皮5克、草果1颗、白蔻5克

    PS:如果是家庭制作,除了八角桂皮香叶小茴香必须,其它香料可不加,当然加了后味道更好!

    香料泡水备用

    第三步:开始炒料,烧制牛肉!

    锅烧热加菜籽油30克,如果有剔下来的牛油这时候加进去,小火煸干,把牛油全部煸出来!

    然后下入老姜、大蒜、胡萝卜,姜片煸黄煸干后。

    下入小葱、香菜略微煸炒,然后下入花椒辣椒煸香。

    然后把泡水的香料滤干水分倒入锅中,煸香后加豆瓣酱50克,煸香煸出红油,加火锅底料15克,香辣鱼调料10克,炒化开!然后下入牛肉煸炒2分钟,加山楂片5克。

    加山楂的作用是让牛肉熟得更快,更易被人体所吸收。

    牛肉与各种蔬菜一起煸炒后,这时就已经非常的香了!

    最后加开水2千克,调入白糖2克、鸡精10克,胡椒粉5克、十三香5克,烧开后转小火焖1小时。

    小火焖一小时后的牛肉大概9成熟

    最后一步:捞出锅中的蔬菜渣,让它自然冷却。泡的越久就越香!

    这就是烧好的牛肉!

    一般泡的越久牛肉味道越好,牛肉的腥膻味被蔬菜及香料全部压了下去,吃起来很香!

    这样做出来的牛肉麻辣鲜香,可以直接用在牛肉面上面。

    直接加点土豆烧10分钟,就是一份味道香浓的土豆烧牛肉啦! 红烧牛肉怎么做

    加点土豆烧10分钟,什么都不用加!

    最后说一下,我们红烧牛肉有哪些注意事项!

    ①:不管是牛腩还是杠子牛肉,买回的第一件事就是用清水洗去血水!这一步的目的是为了让牛肉的颜值更好以及洗去牛肉表层的脏东西!

    ②:牛肉焯水为冷水下锅,焯水加料酒或者白酒都可以!焯水时间一般为5-10分钟,以牛肉切开不见红为宜,当然有少许血水也可以接受。

    ③:各种蔬菜以及姜葱一定要炸干水分,把香味全部炸进油里面,然后让下锅炒的牛肉吸收进去,去除腥膻味的同时也增加了蔬菜的鲜香,起到了去腥解腻的作用!

    ④:牛肉煮制时间一般在1-2.5小时之间,正常来说加山楂、茶叶、醋,这几种东西可以让牛肉更容易熟。加了山楂炖制时间是1小时,不加的话需要2小时!

    ⑤:豆瓣酱的份量要适量添加,宁可汤的味道稍淡一点点也不能太咸!如果水加的太多就可能导致牛肉的香味不够!

    这样烧出来的牛肉还可以制作牛肉面、牛肉汤锅、干锅、香辣牛肉,味道非常的好!

    明天我会用下图的红烧牛肉,做一份干锅牛肉,欢迎大家关注,查看后续!

    事实证明,家庭也可以做出饭店的效果!

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    红烧牛肉怎么做