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不放水,纯花雕酒炖煮出来的黄焖牛肉,感觉如何? 大师级别的黄焖牛肉,隔着屏幕就能闻到香气。
=食材=
牛腩 600g、郫县豆瓣酱 30g、姜 3片
香葱 2根、花雕酒 220ml、醪糟 110g
花椒 10粒、食用油 30ml
=步骤=
1. 牛腩切成大块,清洗之后,用水汆烫控干备用。
2. 郫县豆瓣酱用刀剁碎,香葱结成葱结。
3.锅中放油,油温上来一些后,倒入剁碎的豆瓣酱,煸炒到出红油,之后放入汆烫好的牛肉,炒到变色冒油。
4.放入两小片姜和葱结,大火烧,倒入花雕和醪糟,边倒边翻炒,这个菜完全不放入热水,因此要多放一些花雕。
5.之后加入花椒。转小火,反复炖煮到软烂收汁为止。
=小贴士=
☝豆瓣酱一定要剁碎煸出红油才算正宗,这是很多川菜制作的秘密。
黄焖牛肉的做法
☝姜和花椒也是众多川味菜肴的经典搭配。
☝这道菜不放一点水,完全用花雕酒来炖煮。
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