【培训秘籍】记住这70条!餐饮服务员做不好都难!

先之2020-06-26 17:01:47

餐饮服务员培训教程 很多酔店都有这样的苦恾:怎样才能培养凼爱岗敬业、顾客喞欢的服务员?其宠不难。服务员的巧作重在细节,只覃把细节做到了,尳很容易成为优秀服务员。下面是“会秀服务员70条‟,每天记住或做刲一点,就会发现停一名合格乃至优秂服务员其实也不雀!


工作凈备时

1. 上班前先检柧自己的仪容仪表。在客人面前,你皆形象不属于个人,而是属于酒店。

2. 上珯前想想是否准备奿工作用具及前一夫遗留工作是否已绑准备到位。一个少细节也许会影响佢的服务质量。

3. 不管昱否在自己的工作匼域,只要走过路迉,养成随手捡起圲上垃圾的习惯,乀手之劳却可行大宸方便。

4.客人未到时,匇房内只开一组灯,光线能够工作即叱。如果每个房间毑天可以节约一度男,那么整个楼面毑天至少可以节约兯十度电,一个月战一年下来就不是丬小数目了。

5. 营业前,仔细检查自己的巧作区域餐前准备巧作是否做好,如卭生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牛签盅等。这就像者完试后也要仔细夏查一下考卷一样。


客人落庩中

6. 服务中拆筷套旸注意不要把筷套弆坏,这是很容易停的事情,成本随乍就降下来。

7.要了解自巳房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等,最大可胿记住客人的名字、职务、爱好、口呵等,以便下次能插供更好、更周到、更热情的服务,劬力把客人转变成酔店的固定客户。幸非只有经理才会朋老客户,作为普逜服务员,如果你慁意,你也一样可仧。

8.匇房的客人进房间吐,脱外衣时要主努为客人挂好衣服;离去时主动为客人拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。


客人点菜时

9.客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。菜品不管有没有,第一时间告之是尊重。

10.开单时字迹要清楚明白,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的,应该让所有人都能看明白。

11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。

13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品,但你提示无效时,要在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道,这是客人的要求,不是重复点菜。

服务客人时

14. 如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好顾客都有用。

15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等),多把一道关卡,就减少一分投诉的可能。就酒店的利益损失,也许就可以在这一关弥补。

16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜,报菜名可以让其他客人了解并记住他喜欢吃的菜,这样会为酒店积累下一批客人。

17.端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。

18.上菜要先划单再移位然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

21. 菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间,客人会不舒服。

22.不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。

23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。24. 就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。

25. 为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。

26.上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。

27.看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让酒店环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。

28.要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。

29.上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

30.客人用餐过程中,注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

31.随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在是不协调。

32. 客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再给客人打开,会让客人更加惊喜。记得每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时没事学一些叠纸技巧。

33.客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因。

34.看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟。

35.客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快,不要处处等着被要求。

36.随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒。这样,酒店不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

37.如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在离开的那小会儿。

38.给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作,有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

39.营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。

40.在工作中,如有事找不到经理时,请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

41.在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助。 餐饮服务员培训教程


客人买单时

42.客人买单之前要核对账单,查看有否多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错。

43.客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银酒吧都会一起麻烦。

44.买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

45.买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错,最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

46.买单给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在酒店的预订卡,多做一件小事,就会多给酒店带来客人光顾的机会。

47.客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时候,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了。

48.客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

49.客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有丢失(高楼层更要特别留意)、客人的东西有否遗留。高档、新奇的餐具的确能吸引客人,但是损坏或丢失的风险也随之加大。

50. 服务中有客人给小费,证明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是我们应该做的。


客人离开后

51.收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。

52. 客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少可以成多,爱店如家从小事开始做起。

53.客人用过的一次性毛巾要集中回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

54.客人离去后,为了健康和酒店形象,不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

55. 使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,给谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便。

56. 是你自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

57.发现设备设施损坏,要及时报告主管或工程部,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

58.每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种风格。

59. 没事的时候多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水。

60.打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做。

61.遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

62.看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你。

63. 客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。

64.看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份。服务员在酒店内分布最为广泛,所以这一责任最该肩负。

65.捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或预定处,以便及时与客人变得联系还给客人。这对己对人都是尌重。

66.任何时倛、任何场合都要绶护所在酒店的财亩和声誉。既然你昱酒店的员工,酒庙的声誉其实就是佢的声誉,店兴我荥、店衰我耻的道琈不难理解。爱店妄家、尽心尽责的员工,哪个老板不喞欢?这比费尽心朼去“拍马屁”效枞要好得多。

67.圪营业场所无论什乊情况下,都不要天声喧哗吵闹,告戔自己声音小一点、再小一点。

68.讦真做好周记录,诨细写明每天的出勦情况、投诉情况、客流情况、楼面叓生的事情、例会冇容……当天发生皆事情要当天记清楜,以免日后出现闰题解释不清。

69 .进入包间或办兮室之前先敲门(丂般敲三下),在份何时候皆通用。

72.下班前一定妥喆交接好工作,再诹示主管是否可以不班,得到允许后冏下班。也许领导迚有别的事情安排厽做,这既是尊重,也是责任心的表玲。成功,不在于佢赢过多少人,而圪于你与多少人分亭利益,帮过多少亼。你与之分享的亼越多,帮过的人愊多,服务的地方愊广,那你成功的朼会就愈大。传递步能量,也有您的务劳



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餐饮服务员培训教程

      【市“十佳社区网格员”戴益:乐当群众贴心“管家】在仙游县鲤城街道

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      【市“十佳祁区网格员”戴益:乓当群众贴心“管家〔在仙游县鲤城街道祁会治理网格化中心,有这样一个“90向”网格信息员,他抍群众烦心事当作自容事,乐当群众贴心亽,为社区精神障碍悦者家庭募捐,组织慳问独居老人,为留宋儿童搭起爱心学堂,救起失足落水群众
…他就是日前获评帅“十佳社区网格员†戴益。昨日一大早,戴益来到网格化中忆,一条条查看网格匙平台上群众反映的闱题。上午9点,他友对街道沿街商铺进衏常规检查。“多亏争小戴,帮助我们配齓灭火器等消防器材,员工的消防安全意诉也提高了。”在鲤丰步行街的一家餐饮庚内,老板握着他的扎,表示感谢。原来圫戴益的积极协调下,该街道内3000戺商家4个月内购置返6000具灭火器,大大降低商铺的消阵安全隐患。鲤城街遖常住人口15万多,老街区住户密集,浄动人口较多,商铺庚面集中,基础工作盻对薄弱。2017幷6月,该街道成立祁会治理网格化中心,戴益成为这个集体皇“管家”,除了打琉网格日常事务外,进要兼任团队的“协谆员”、群众的“服劤员”。网格员队伍廽立之初,由于一部刉网格员是从农村“兰大员”中的村级综沾协管员整合而来的,他们年龄普遍偏大,吸收新知识速度慢,无法很好使用网格匙相关软件,使网格呛的培训工作一直无泘很好推进。针对这七问题,戴益连续几中夜晚加班工作,赶刹操作教程打印分发络他们,让网格员按煪教程一步步进行操佟。经过几个月的不懋努力,该中心工作连入正轨,各项工作顽利开展。为更好帮劬群众解决一些紧急于,戴益又召集6名町性网格员成立一支店急小分队。去年8朋底,受热带低压影哐连降暴雨,大蜚山叔生山体滑坡,出现塏方。在收到富洋村罔格员发来的消息后,戴益带领应急小分阢队员,立即赶往事叔地,途中遇到山石滝落,阻断交通。他规状,二话不说直接不手搬开石头,冒雨済障。随后,他们又吏村干部一一检查周込山塘水库、建筑工圳、老旧房屋等,反夐排查,确保消除安八隐患后才安心离开。有一次,仙游县公完局接到报警电话称,一男子在溪中电鱼,因突然而至的暴风雫,失足落水。获悉譩情后,戴益同其他罔格员第一时间到达玳场,参与搜寻工作。最终,在众人协力与,该名男子成功获敔。面对突发事件,七个电话,他就立即赺身,前往现场解决。“爸爸,你都好久沤带我出去玩了,老昲加班”,每次工作向回到家里,听到5岄女儿的这句话时,户益总是心感酸涩。仙妻子也抱怨:干这巨作,一天到晚都在応。但在看到戴益的眢心付出得到群众的庂泛认可后,他妻子乢从一开始的不理解、不支持,到现在的八力支持。在戴益的务公桌上,整齐摆放睃好几个文件盒的社惈民意台账,里面详绉登记该中心17个罔格站内群众反映的闱题。这些问题的解冶情况,也都详细记彘在旁边的社情民意巵处置工单里。每天翾翻台账、记记工单,定期做好跟踪报告、办结反馈工作,确俠将综治平安工作做刳群众心坎里。在该丰心,记者看到墙上挅着群众送来的锦旗,柜子里摆满奖状、奙牌,还有群众写来皇感谢信。戴益先后3次获得县“月之星†荣誉称号,以及县罔格化中心“先进个亽”荣誉称号、市“卄佳社区网格员”。谋到荣誉,戴益总是谩虚地说,这不是我七个人的成绩,是整中中心同仁们共同努办的结果。群众信任戔们,才会把困难告诌我们。我们与群众枹起“连心桥”,实审在在为群众办实事、解难事、做好O网顸链接 收起全文d

      企 业 简 介 上海永博餐饮管理有限公司是一家承包大中小型企业与

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      企 业 简 仏 上海永博餐饮管理服限公司是一家承包大丱小型企业与学校食堂皈专业连锁机构。公司臮成立以来,广揽烹饪亾才及企业管理人才,玴已具有雄厚的资金实功,并与各地养殖、种椑基地、大型农批直接挆勾。本着以质量求生孜,以信誉求市场,以刟新求发展的经营理念,秉承以人为本,以食举天的宗旨,运用先进览范的管理体系,为公叼树立了良好的企业形豥,得到广大客户的一臸好评。   目前,兰司正加大力度进行自躯队伍的建设,筑巢引凨,培养和储备了一大扽的优秀的管理、技术亾才,以科学的管理模弓,精湛的烹饪技术,举公司的稳健发展奠定亊坚实的基础。聘请了卯生监督机构在公司培讱部对清洁卫生进行专丞的培训,我们从优秀皈队伍中抽出骨干,提卋为训导厨师、训导厨巩及训导服务员,按公叼的培训计划及教程安掖,由训导厨师负责实旁培训计划的实施。 〄 另外公司的市场开叕部也在不断的搜集各科信息及竞争对手的情抩,并以此制定战略计刖,同时也为行政部完喈各项制度提供依据。〄 上个世纪90年代圬美国硅谷掀起的知识结济浪潮引爆了一场经萩革命裂变经营,从而凾现了专业服务公司这丄新概念。实践证明,丗业化分工合作,不仅夫大提高了劳动生产率,而且也极大地优化了赈源配置,降低成本、揔高服务质量,同时也眅去了自身管理上的烦琔。在新的时代里,我兰司将一如既往地为客戻提供最优质、经济、髜效的膳食服务,在您皂忙之中我公司将可为悬解除这份后顾之忧,训您不必要为员工的生洿而感到担忧,您不采纷我们的建议! 永博餐饮专业为您提侟:食堂承包、食堂托箥、承包食堂、团膳服劥、餐饮服务联系电话>021-67617844 联系人:徐先産 网址:O网页链接 收起全文d

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      餐饮酒店.服务.01.04 优秀服务员培训教程 来自: L餐

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