北京作为一个兼容并包的城市，也体现在美食的各种口味上，在北京几乎能吃到各地乃至各国的美食，但是吃的再多，最爱的还是那口京味菜。京味菜算是融合菜，发展至今也产生了不少大家都非常喜欢的经典菜肴，比如京酱肉丝，四喜丸子，抓炒里脊等等。不过说起最喜欢的，葱爆羊肉绝对算其中之一了。纯肉的菜，想着就特别香，绝对是肉食爱好者怎么也吃不腻的一道菜。 老北京葱爆羊肉

而且葱爆羊肉这道菜的做法相对也比较简单，非常符合都市人忙碌的生活节奏。最主要这道菜还非常好吃下饭，整片的肉放进嘴里那种幸福感瞬间就油然而生，绝对是吃货在家犒劳自己的首选！做菜这个事儿吧，各家有各家的做法，但是宗旨只有一个，就是好吃，毕竟在家做菜不比饭店的厨艺大比拼，味道才是检验成功与否的唯一标准，我就说说我家的做法吧。

主料:羊里脊肉三百克左右

辅料:大葱三颗，姜片，干辣椒

调料:盐，味精，鸡精，料酒，生抽，孜然粉

【制作过程】

1:新鲜牛里脊洗净切薄片，放入碗中加入盐，味精，料酒上浆备用。大葱洗净斜刀切厚皮。

2:起锅烧油，油烧热放入羊肉煸炒至八成熟捞出。

3:另起锅烧油，放入姜片，干辣椒，大葱片加入少许盐关中火煸炒，大葱煸炒至五成熟时放入羊肉。

4:放入羊肉后加入调味料少许生抽，味精，鸡精，料酒少许，开大火翻炒，然后撒入少许孜然粉即可出锅装盘。 老北京葱爆羊肉

注意事项：

整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。

羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；

初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；

老北京葱爆羊肉