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  • 七星关区民间美食小吃
  • 2020-05-24 09:49:44
  • 包谷饭学名玉米饭,配上酸菜,让这饭就显得独特了。包谷属于粗粮界的,营养和好处相信不用多说,大家多少有点了解,多食粗粮有利于肠胃。包谷饭选用优制玉米,经过两粉碎,最终形成玉米面,又再经过蒸过两次才能做成饭。第一次粉碎完了,用筛子筛过去皮,第二次粉碎完就可以做饭了;第一次蒸粉蒸到半熟,倒出弄散洒水,再蒸第二次,蒸熟后就出锅了。 民间小吃美食大全

         包谷饭是穷人的代表,多年以前,挨饿的日子里,很多人吃不上饭,只有靠劳动才能换取少量的食粮(就是玉米面),养活一家人,爷爷说,当时我们一家人上上下下十几口人(那时没有我们,最小也是我爸他们),他不忍心我们的祖父母再劳动,小学才读了一年就退学回家去给人家干活,爷爷说他给别人犁一整天的土,就可以得二两(100克)粮食,他就每天靠这二两粮食养活全家十几口人,以至于在这个饥饿年代,我们家没有饿死一个人。每次听爷爷说这些,我都会忍不住流下眼泪,也正是因为爷爷的辛苦,才有今天的我们。

    在我小的时候,我们的家里也很穷,只能吃包谷饭,米饭都是很少很少才得吃一回,所以包谷饭对于我们穷人来说意义非凡,小时候也没觉得这包谷饭有什么特别,直到吃了几年米饭以后,好不容易吃一次包谷饭,你才知道,这回味,这感觉,不是一般言语能表达,我们穷过,我们苦过,每吃一次包谷饭,我都会想到这些,也正因为这样,包谷饭对我来说才有不一样的感受。

    包谷饭 民间小吃美食大全

    与包谷饭绝配的当属酸菜汤,而这个酸菜汤,不是市面上看到的那种放盐、放油、放肉的酸汤,而是把青菜滤水后,放置坛中,等3天发酵以后,拿出洗一下,切好放入锅中烧开,在烧开的酸菜里面放入提前煮好的红豆(是大红豆),再烧开,就可以吃了,中间的过程是不涉及油、盐等。保证是纯素食,也保证是绝对无添加的食物。而且这发酵3天的酸菜会很脆性,而且放入土坛中,可以保存几个月,在滤水的过程,因为没能有带油的工具加入(包括滤菜的筷子、锅、水、手),所以这酸菜不仅脆性,还不容易变质。

    酸菜

    用这酸汤泡着这包谷饭,即好吃,又能感觉到这样朴实,包谷饭把嘴里的每个位置都霸占了(可能你不会喜欢),但也正因为这样,包谷的清香和咀嚼时的韧性,全在这嘴里了,加上那酸爽的酸汤和那爽口的酸菜,可谓是满满的满足啊。之所以用大红豆的原因,是因为红豆也是粗粮界的,提升营养,同时大红豆煮熟后汤会变红,而且我们乡下的老人们常说这个汤与酸菜互咬,让这酸变得不那么酸,更容易人们接受,加上红豆以后,口感会更好。

    我们毕节包谷饭最为有名的地方是清水和田坎乡,只有这两个地方的人才能做出最扑实的包谷饭,才能做出最正宗包谷饭,当然不是说这两个地方很穷啊,是这两个地方的水质、原料的生长与做饭人的巧手,才能做出这个特别的包谷饭。

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