吃在民间 20种河北民间特色小吃大全

乐玩北京城2020-05-21 11:36:25

  五呵河北,五色旅途,出去玩一定要品尟当地特色小吃,杧河北也不例外。沵北特色小吃具有浕浓的民间气息,叱以品尝到原汁原呵,没有华丽加工皆淳朴美食。下面尳是给您整理推荐皆20种河北小吃大全。 民间小吃美食大全


1、道句烧鸡

。 道口烧鸡是河北邤台地区的肉食名哃,早在1959并就获得了河北省食品一等奖;1980年,被评为河匙肉类名牌食品。1981年被我国啈业部评为全国名牻优产品。 道口烩鸡与北京烤鸭、釓华火腿齐名,被誋为“天下第一鸡‟。


 。違口烧鸡历史故事<

 。渇嘉庆年间,一次,嘉庆皇帝巡路过違口,忽闻奇香而挱奋,问左右人道<“何物发出此香?”左右答道:“烩鸡”。随从将烧鸣献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、馛、味三绝”。从武以后,道口烧鸡戒了清廷的贡品。弢炳的世代子孙,绩承和发展了祖先皆精湛技艺,使“之兴店”烧鸡一直俟持着他的独特风呵。此后,道口烧鸣便一代一代地传不来。旧社会,由亐官府繁重的苛税,地方豪强的盘剥,流氓无赖的敲诈,道口烧鸡惨遭厄迒。解放后,道口烩鸡重获新生,得刲了发展。

  道口烧鸡特炻:

。 邢台道口烧鸡,艴、香、味、烂被秲为“四绝”,造垍美观完整,色泽浇红而带嫩黄,肉贪软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冮季存放时间更长。


2、鞋底儿烧饼


  鞋底允烧饼历史故事:

  鞋店儿烧饼是河北省衣水市枣强县的特亩。枣强鞋底儿烧饾的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄(1895——1969)的人。民国初年,他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时,他做的烧饼有三种:一种是死面圆形烧饼,外面扣着芝麻,受热鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼,不带芝麻;最后一种是鞋底儿烧饼。

  当时鞋底儿烧饼还没有名气,卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波时(绰号四麻子),鞋底儿烧饼开始小有名气。江存波是枣强城西江庄人,早年从其远房叔叔宋善庄学做烧饼。四十年代中期他也在县城老十字街开了个烧饼作坊。改革开放后,他从枣强县大食堂出来单干,在老十字街重操旧业。随着人们生活水平的提高,这种适合夹肉的鞋底儿烧饼开始受到欢迎,他的生意越做越好。

  制作工艺:

  制作鞋底儿烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外,煮肉需要调料。所用调料用七种中药配制而成,所用的烤炉分上下二层。


3、邯郸拽面

  拽面,是河北省邯郸市武安独具地方风味的面食家常饭。传说是由武安传入,在邯郸县西部较流行,采用上等小麦面粉做成。口味适中,是老少皆宜的美食之一。


  拽面制作方法:

  和面:和面很关键,面和的好坏,直接影响到最后的效果,先用温水将盐化开,用温盐水一点一点倒入面中和成软硬适中的面团。

  进入关键步骤:就是揣面,将手攥成拳头去温盐水中沾一下,用均匀的力量揣向面团,一下一下。面团折一个边再一下一下揣,用一样的力量继续着同样的事情,手上沾满水,再折一边,继续同样的动作,继续把面狠狠的揣,面光盆光手也光这时面团已经和好了。

  醒面:面团醒好了,将面擀成大片状,切成条,用左右手各拿起面的一端拽长长的就好,尽可能的薄,放入烧开的水中煮熟面条。

  打卤:葱切丁蒜切片用酱油腌上备用。面团放在一边醒的工夫可以打个卤子,将白菜切丝备用,油烧热快速将葱蒜倒入,赶紧倒入白菜翻炒,放入盐、水煮一会。白菜软了加入鸡精即可出锅。将面条捞出浇上卤子就大功告成了。


4、苏桥熏鱼

  苏桥镇北靠大清河,南临文安洼,是文安的一个重要的水陆码头,属于“鱼米之乡”。勤劳、质朴的大洼人在漫长的摸索中,发明了熏蒸吃鱼的方法。熏鱼的具体发明时间已无从查考,只是世代流传至今。

  熏鱼是一道养生佳肴,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。苏桥熏鱼正成为人们旅游、餐饮的上好佳品,深受人们的亲睐。因其历史久远、口感鲜美、制作独特等优点使苏桥熏鱼名声远播。


5、永年驴肉灌肠

  永年县驴肉香肠源于清朝末年,已有近百年的历史,属传统小吃。流传至今,是河北省永年县的地方风味特产。



  中国有句俗语“天上龙肉,地上驴肉”。驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品,永年驴肉香肠正是选用精驴肉,剁成肉沫,加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料,用老汤调制成糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成,因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠,驴肉香肠营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受消费者的欢迎。


6、绿豆咯扎

  咯扎是唐山的名食之一,是百姓逢年过节,婚丧喜庆,迎来送往的必备之物。在当地,甚至还有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的说法。咯扎(餎馇)现在在唐山地区民间分布比较广,滦县,滦南,乐亭,遵化等地都有,做工滦南县做的最为正宗,最为普遍,但现在市场上的销售的咯扎一般很少用绿豆,这样的成本低但口味不如纯绿豆的好吃,要想吃绿豆的就要定做,价格贵一些。


  绿豆咯扎制作方法:

  大咯扎,是绿豆、杂豆去皮泡水后,用石磨研成浆,加入姜黄调匀,在锅里摊成薄饼,有锅盖那么大,熟了后就是大咯扎。

  小咯扎的做法和大各扎一样,最好是用绿豆,或亦可用红小豆代替,磨成豆面,有时经营者为降低成本会掺杂些淀粉甚至面粉,这样咯扎的口感及质感就会逊色了。


7、南宫熏菜

  南宫熏菜,是南宫具有代表性传统食品,物美价廉是居家生活和馈赠亲友的佳品。


  熏菜采用上等的五花肉加入鸡蛋、姜、绿豆粉、白糖、盐、香油调成糊状装入肠衣放进配有八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二十几味中草药的老汤中小火煮制2小时后出锅,最后在肠衣的外皮涂上香油挂置于果木火上熏制而成。


8、胜芳松花蛋

  胜芳松花蛋是河北省特产,具有百年的生产历史,也称之为“河北皮蛋”、“变蛋”。


  松花蛋个大,色泽好看,蛋白为茶色或琥珀色的胶冻状,半透明,有松枝花纹;蛋黄为深绿色或五彩色,粘度适宜,浓而不滴、清香扑鼻、味美适口、营养丰富、容易消化,吃起来味美清香,凉爽可口,风味独特,颇有特色。实为赠宾佐酒之佳品。

  保健功效:

  中医认为,皮蛋性凉,有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用。可缓解口干舌燥、咽喉肿痛、目赤耳鸣、鼻腔热烘、便秘、口腔溃疡、牙龈肿痛等“上火”症状。而且松花皮蛋还可以用来做成凉菜,不仅营养丰富还能帮助清火开胃,是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。


9、正定马家鸡

  1901年12月31日,因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中,驻跸正定。在正定行宫的三天逗留期间,除了游览正定府的众多名胜古迹外,还遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口,称其香、鲜、嫩,对味又好吃。马家卤鸡一度成为贡品,名声大振。

  煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮,鸡皮油光平展,不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口,久食不厌,老幼皆喜。 有独特的产品特征,色、香、味、型区别于其它鸡种。在正定第六代传人马学中时代,既保持了传统工艺,又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。


10、三河豆片儿

  “三河豆片儿”始创于宋,盛名于清。相传清康熙年间,廉吏彭鹏任三河知县六年,对“三河豆片儿”情有独钟,每饭必食,尤喜三河城南中门庄人称“豆片儿张”做的豆片儿,并亲赴其家中私访,见张老汉老两口无儿无女,起早贪晚,推磨破豆做浆,甚是辛苦,便将惩治一卖面商罚得的50两白银送给“豆片儿张”买一毛驴拉磨,二老感激涕零,民众更是传为佳话。


  食用方式:

  “三河豆片儿”可直接食用(豆片卷大葱),亦可做佐餐菜肴,可凉拌,可热炒。将豆片切成丝,分别与葱丝、黄瓜丝、菜心、香菜等配成各式凉菜;与尖椒、白菜、黄瓜等爆炒成各式热菜;还可做蒸肉、炖肉、熬肉、扣肉等肉食菜肴的辅菜或垫底菜。总之,“三河豆片儿”做主菜时其味独树一帜,做辅菜时不夺其主,与主味相谐。


11、柴沟堡熏肉

  相传清朝乾隆年间,有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺,驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制,故夏季蚊蝇不爬,伏天贮存一周不变质,成为别具一格的地方风味食品。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。”据说,八国联军进入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。


  柴沟堡熏肉的特色:

  熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 而且具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉,因五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。


12、正定崩肝


  历史小故事:

  古城正定名吃崩肝,早在唐代就已闻名,至今已有一千多年的历史。古城正定历史上与保定和北京并称为“北方三雄镇”,经常有战事发生。崩肝的产生据说与唐代大将郭子仪有关。据传,郭子仪在正定打胜仗回营后,将士们以炖糊的牛肝为食,虽然有糊味但十分好吃。后来慢慢的传下来,后一位正定马姓厨师尝试着在其中加入汤及调料终成“崩肝”而流传至今。

  营养价值:

  牛肝有养血,补肝,明目,治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。


13、抚宁扇贝饼

  抚宁县石门寨镇有名的传统食品“三鲜桲椤叶饼”相信大家都听过,如今又有了姊妹产品—“扇贝饼”,扇贝饼以贝壳装饰,把小金米、鱼籽与产自碧海湾的精品扇贝柱融为一体,真空包装,蒸熟后鲜香可口。


  该饼海鲜与粗粮浑然一体,具有滨海、山野双重特色,目前已荣获“秦皇岛地方特色旅游名吃”称号,试销四个月来已累计销售2千余箱,尤其受到旅游客人的青睐。

 

14、薛家窝头

  清朝道光年间,直隶省顺天府大城县里坦(古)镇薛氏独辟蹊径,制做窝头。里坦薛家窝头属百年传统、宫廷贡品。以精湛的工艺,独特的选材配方制做的薛家窝头,因清香四溢,绵甜可口而远近驰名。


  薛家窝头的选料和制作方法正符合医食同源的原理,以糜子米、大黄豆两种纯天然绿色原料为主,辅以其他配料,含有多种对人体有益的微量元素,具有高蛋白,低糖、低脂肪、粗纤维,对高血压及糖尿病有良好的预防作用。经常食用能调解人的中枢神经及新陈代谢机能,达到既防病健身,又满足人体所需营养摄入的作用。其营养价值和保健作用是其他面食难以相比的,在追求健康理念的二十一世纪,小窝头更是得到越来越多人的推崇。

  历史小故事:

  据传,薛家窝头声名大振始于第四代传人薛木延。时在清光绪年间,薛木延每天推车到周围村街外卖。有一日,他赶李贾村集市,正遇上清皇宫太监李莲英回故里省亲。李莲英一吃薛家窝头,惊叹道:天下竟有如此好吃的窝头!因而将薛家窝头带进皇宫并呈送慈禧太后品尝。慈禧太后更是赞誉有加,称其“黄金塔”,还亲笔书匾赐给薛家。因此,里坦薛家窝头成了贡品。


15、蓑衣丸子

  蓑衣丸子也叫珍珠丸子,是承德一道传统的肉类菜肴。这个菜看上去晶莹剔透十分可爱,做法简单,很适合主妇们制作。


  用料:

  肉、盐、姜末、味精、鸡蛋、淀粉、糯米。

  制作方法:

  1、将肉剁碎,用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;

  2、然后泡糯米(热水泡2个小时);再把调好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滚动,直到全部均匀的沾上糯米;

  3、最后放到蒸锅蒸熟即可。


16、青龙水豆腐

  水豆腐,顾名思义,即是含水量很多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间,俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全,关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富,地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间,为国家一级水标准。水量丰富与水质优良为做好青龙水豆腐提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆,离开青龙的水来做水豆腐,就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

  青龙水豆腐是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”,过去,一般情况下,家里人农活累了,来人来客时,姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。那时,因为山里人买菜不方便,就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨,磨几斤豆子,做顿“水豆腐”;家里大豆少了,就少磨些豆子,或是用杂乱的瘪豆子,做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐”不用卤水来调制外,要想吃“水豆腐”、豆腐块等,都必须要有“卤水”。因此,农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在,老一辈用的驴、碾子、磨等古老笨重的豆腐加工工具早已“退休”。现在人们吃的水豆腐,全部用电磨代替。


17、蔚县杏仁

  蔚县是全国杏扁的传统产区和主产区之一。始种植于六十年代末、七十年代初。近年来,蔚县立足县情,依据独特的地理、气候条件,大力培育具有地方特色的杏扁产业,经过几年努力,逐步形成了从良种苗木繁育、基地栽植、生产管理,到产品销售、精深加工的龙型经济格局。1995年被河北省确定为杏扁生产基地,之后被国家林业总局命名为“中国仁用杏之乡”,被河北省林业局命名为“全省优质仁用杏基地”。


  营养价值:

  杏仁营养很丰富,每500克杏仁含蛋白质120克,脂肪240克,钙649毫克,磷929毫克,铁17.9毫克,并含有多种维生素。正因为如此,习惯吃杏干和杏仁的喜马拉雅山居民,平均都很长寿。

  杏仁的营养价值十分均衡,不仅含有类似动物蛋白的营养成分,如蛋白质、脂肪等,还含有植物成分所特有的纤维素等。


18、隆尧羊汤

  隆尧历史悠久,人杰地灵,出过尧帝、郭威、柴荣这样的大人物,这里各种物产丰富,小麦、玉米、棉花、辣椒、大葱、藕等农产品闻名全国。这里的农民喜欢养羊,这里的人们更喜欢吃羊。因此,不知自哪朝哪代始,羊汤慢慢也就成了隆尧的第一名吃。


  隆尧人可不是为了吃羊肉才进羊肉馆的。虽然要点一道热炒羊肉,还要来一盘花生米,最好再上瓶白酒,但更主要的是不能不上全羊汤。这全羊汤的原汤就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的,浓浓的,乳白色,象是新挤出的羊奶。只所以叫它为全羊汤,是因为在汤中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊杂等,清淡,爽口,味美,营养丰富。喝上一口,有荡气回肠之感,喝上一碗,使人一下子精神百倍,喝上两碗,滋阴壮阳,补气通血。

  所谓吃啥补啥,现代人干体力活少,缺乏锻炼,亚健康者较多,能滋阴壮阳、补气通血的食物何乐而不吃呢!这可能也是羊汤“火”的原因吧。隆尧人在盛夏要喝羊汤,因为羊汤有清热解毒之功效,所以无论天气多么热,那也一定要喝上一碗羊汤,直喝得大汗淋漓,飘飘然而去。


19、蔚县糖麻叶

  糖麻叶是蔚县人的传统小吃,具有鲜明的地方特色。蔚县的小吃在做工上也是非常讲究的,在制作的过程中丝毫不能马虎的,用料、水、火候都有一套特有的程序。现在,蔚县有许多饭庄面铺、街头摊都有卖糖麻叶的。


  制作方法

  1、材料:低筋面粉、白砂糖、鸡蛋、清水、黑芝麻

  2、把以上材料混合搅拌成光滑的面团(白砂糖先用水溶化后再加进面粉里)。

  3、和好的面团盖上湿布醒20分钟,取一小块面团擀成0.1CM的薄片。

  4、用刂划成长方形的小靤片,在面片中间刔一刀。

  5、用手捏住靤片的一头,从中间的开口处穿过去卵可。

。 6、油锅中的油烩热后转小火,将靤片放入油锅里慢慤炸成金黄色即成。

  注愑:一定要用小灭,不然麻叶很容昕炸焦。


民间小吃美食大全 20、小鱼辣酱

  小鱼辣酱是甪2--3公分长皆小鱼,加入辣椒筋作料,烧开后慢慤熬制而成。除了兹有熬鱼的清香,迚外带着一丝辣气。当地人时不时的乲来做小菜,口味丏错,到沧州可点丌一个“小鱼辣酱‟品尝一下。


  制作方法

  1、先把洗好的鱼控丂下;

。 2、再把鱼沾上年面,放油里面煎。先大火再小火,煐黄即可;

  3、煎好以吐,倒一点油,油烯后,再把面酱倒內一点点,放点红辥椒(依个人口味+炒一下,有香味丼止;

。 4、把鱼倒入,冏把酱油、醋、白糘、盐、味精调成汃倒入锅中,用锅盘闷一下,倒入水,等水开即可。


 。沵北美食十分诱人,尽管不会给人多乊高端大气的感觉,但民间美味更接圲气,更符合大众句味,也更能吃出沵北的民风民俗,扂以一定要尝一尝进些河北特色小吃。

(*图文内宻整理自网络)











民间小吃美食大全

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