细菌性食物中毒

【考点自测】

导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是：

A．剩米饭

B．罐头

C．海产品和盐渍食品

D．家庭自制豆制品

E．禽肉类及其制品

☆答案和解析见本文最后

【考点分析】

	细菌性食物中毒 沙门菌食物中毒	副溶血弧菌食物中毒	葡萄球菌肠毒素食物中毒	变形杆菌食物中毒
病原菌	革兰阴性杆菌	革兰阴性杆菌	革兰阳性球菌	革兰阴性杆菌
季节性	夏秋季最常见	7~9月最常见	夏秋季最常见	7~9月最常见
食品种类	动物性食品 特别是畜肉类、禽肉	主要是海产品 以墨鱼、带鱼、虾蟹多见	乳、乳制品 肉类、剩饭等	动物性食品，特别是熟肉、内脏的熟制品
病原分布	水、土壤	沿海地区	自然界、鼻腔、咽、消化道	自然界、人或动物的肠道
潜伏期	4~48小时	2~40h（14~20h）	2~5小时	12~16小时
临床表现	恶心呕吐，腹泻数次至10余次/日，水样便，黏液或血便，发热	上腹部疼痛，水样便，血水样，黏液或脓血便，里急后重不明显	恶心呕吐，呕吐物呈胆汁样或含血黏液，体温多正常或略高	恶心呕吐，脐周阵发性剧烈绞痛，水样便，黏液，恶臭，数次/日

【答案及解析】

☆【考点自测】真题答案

C

☆相关解析

①导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品主要是海产品，以墨鱼、带鱼、虾蟹多见（C）。

②剩米饭易导致葡萄球菌食物中毒。禽肉类及其制品易导致沙门菌食物中毒。

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