细菌性食物中毒 随着食物中毒高发季的来临，关于食物中毒的报道层出不穷，虽然人们对于食品安全的意识在逐年提高，但是具体应该怎么做到真正的食物卫生和安全，今天带大家了解一下食物中毒中最常见的一类：
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒的一般症状
1. 急性胃肠炎症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）
2. 体温升高或正常
3. 有潜伏期和特异表现
4. 常出现群体爆发，同时多发生在夏秋季
接下来给大家介绍几类常见的细菌性食物中毒
一、 沙门氏菌食物中毒
1. 中毒食品：畜禽肉类、蛋、奶及其制品和淡水产品
2. 污染途径 生前感染 宰后污染 二次污染并繁殖，工具容器交叉污染
3. 预防措施：
不食用病死牲畜肉，加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开
肉禽蛋类食品要热透、煮熟后食用，煮肉时要使深部温度达到80摄氏度并持续12分钟，禽蛋类需煮沸8-10分钟，剩余食品再食用也应彻底加热
储存食品要在5摄氏度以下 若做到避光、断氧，效果更佳
刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生
副溶血性弧菌食物中毒
1.中毒食品：
海产品，以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾、蟹、海蜇最为多见，墨鱼的带菌率高达93%
2. 污染途径：
海产品带菌、生食海鲜中毒
工具交叉污染，尤其凉拌菜危险
从业人员带菌者污染
加热不彻底或熟后污染繁殖
3. 预防措施：
海产品的处理一定要烧熟煮透
减少水池和地面的污染
淡水处理海产品，醋泡10分钟以上或在100摄氏度的水中漂烫数分钟
储存食品要在5摄氏度以下 若做到避光、断氧，效果更佳
刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生
葡萄球菌食物中毒
1.中毒食品：
肉、蛋、奶及其制品，此外剩饭、糯米凉糕、凉物等有引起中毒的报道
2.污染途径：
带菌的人直接污染食品，如人体的化脓病灶、上呼吸道感染者污染等
蝇虫把化脓性炎症禽畜的金葡菌或其毒素带染于食品
3.预防措施：
防止污染、低温贮存、注意个人卫生，保持环境卫生、经常除四害
肉毒梭菌毒素食物中毒
1. 中毒食品：
火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于家庭自制的植物发酵食品，如发酵豆、面制品（豆酱、腐乳、豆豉）其次为肉类和罐头食品
肉毒毒素是一种神经毒素，以运动神经麻痹为主要症状，1ug即可使人致死，对热不稳定，100摄氏度1分钟就可破坏
2.预防措施：
购买正规渠道发酵食品和罐头食品
细菌性食物中毒 食用之前彻底加热，加热温度100摄氏度，并持续10-20分钟
加工后的食品应迅速冷却并在低温环境下储存。
正确的食品卫生意识是远离食源性疾病很重要的一步，希望通过今天的学习，让大家能够了解上述致病性细菌的危害，避免食物中毒现象的发生。
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