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在国内水果连锁领域，百果园有着辉煌的战绩：百果园2001年创立于深圳，前期主要集中在南方一二线城市。
2014年以来，进入发展快轨道。2015年5月，国内门店数突破1000家，2017年8月，百果园宣布线上单月销售额突破1.2亿元。截至2017年底，百果园年销售额达84亿元，百果园全国门店数更是高达2800家。
线下水果店是你身边的大生意
最近一年，在线下找店做水果生意的人明显多了起来，而且“一旦开起来就很少转手”。
“水果店是超级赚钱的生意，好一点的店面月流水可以超过200万，不比房地产中介差。线下水果店不仅是一个打不倒的、一直在盈利的生意，而且连锁品牌还在扩张之中。逆势生长的新型水果连锁店已经获得了资本的关注。
2015年9月，国内规模最大的水果连锁零售企业、起家于深圳的百果园宣布完成15亿元B轮融资融资，本轮由中金智德领投，中植资本、中金汇融、基石资本、源码资本、越秀产业基金、深创投等资本机构参与投资。
这既是百果园拿到的第三笔融资（2015年A轮，2016年Pre-B轮），也是2018年生鲜零售领域发生的首笔融资。
值得注意的是，连锁水果店依然是个早期市场，富有机会。据果乐乐提供的数据，北京市内，传统的水果门店（不含菜市场上的水果摊）数就超过9000家，市场十分分散。
品牌化和连锁化将是这个行业的未来趋势，这轮改造运动才刚刚开始。不算批发，水果在零售端的年市场规模就高达4000亿。
在全国，水果连锁品牌呈现出很强的地域性，杭州的鲜丰、叶氏兄弟，长沙的绿叶成长为本地的小巨头差不多都花了近20年时间。其中门店数排名第二的鲜丰集中在江浙地区，有1100多家。
今年要开1200家加盟店
直到2017年，百果园开出的2000多家门店，加盟商都是自己的员工。他们推了一项“店长养成制”，每年每两家老店铺会产生一名新店长，负责新店的开拓管理。
随着店铺基数越大，培养出的新店长越多，开店的速度也就越快。水果这个领域，虽然看起来是个传统的行业，但是市场上很少有积淀这方面的人才，所以我们必须自己培养。
2018年百果园宣布获得B轮15亿人民币融资，同时公布了下一阶段的加盟政策——由入职半年以上的内部员工加盟，转型为向社会开放加盟。这意味着百果园正式步入特许经营行列，大力追求速度和规模。2018年百果园计划新开加盟门店1200家，新拓展5个区域。
百果园特许加盟政策分单店加盟和区域加盟两种，其中的单店加盟可向个人开放，一个店的加盟成本在30万左右，其中包括一次性五万的加盟费，以及装修、设备成本和准备金。其后百果园向经营者抽取销售额的3%，而由仓到店的配送成本由百果园承担。
作为一家连锁企业，百果园的加盟政策也经历一个漫长的探索期。2007年之前，它采取松散加盟店模式，致使加盟商盈利而品牌亏损，2007年起，百果园转换策略，针对内部员工做加盟，这样使得品牌的管控力更强，利润情况也得到改善。如今重新开放社会加盟，可视为资本和市场的共同作用。
在“新零售”概念骤热之前，百果园已经默默发展16年，全国的门店数超过2800家。2017年，百果园全渠道销售额达到84亿人民币，此轮融资估值到达85亿人民币。
百果园的模式可以类比为水果界的优衣库，从研发种植、到采购配送，再到门店零售，贯穿产业链始末。这种模式既可以在上游保证品控和标准化（比如自建种植基地，成立“智果科技”以实现种植标准化），又能在终端保证灵活性和利润空间，并在消费者中树立品牌认知。
百果园一直走社区小型店的门店策略。这和生鲜电商中大热的“前置仓”不谋而合，即高度靠近消费者，既可以保证配送时效，也可以节省冷链成本。而门店的优势在于，本身就有进店销售，配送上门可以贡献额外的销售额和坪效，当然代价是更高的房租和更难的选址。
“生鲜连锁，在全球都是空白，百果园每踏一步都是一个无人区。”余惠勇说，水果的零售技术，生鲜的零售技术，都是在不断的试错过程中积累起来的。经验有多少，过去的坑就趟过多少。
好水果是种出来的
“水果供应链是所有行业里链条最长最为复杂的，因此生鲜水果业的竞争最后一定在供应链端。”百果园创始人、董事长余惠勇介绍，从2002年开设第一家门店开始，百果园就将供应链的重要性摆在首位。
2005年，百果园正式成立果品供应链管理公司，不仅负责水果的统一采购，更重要的是从种植开始，直接参与到上游供应链的建设。通过输出标准及技术支撑对上游相关环节进行重构，包括对产地原有优质果进行品质再提升，对不被看好但潜力巨大的果品进行改造等。
以百果园的杀手锏品类之一的红艳奶油香草莓为例，此前由于草莓极易损耗，加之长途运输，南方消费者几乎吃不到北方草莓，也无人敢触碰这块市场。
百果园历经4年“亏损性”探索，逐步完善采后处理方案建设，以及对运输车辆的车速等进行特定管理，将草莓损耗从最初的60%降低到8%以下，让南方的消费者吃到了风味最好的草莓。
历经16年，百果园构建出一个“水果零售供应链王国”，截至2017年底，百果园在全国43个城市布局2800多家门店，自建3大物流基地和18个总计约8万平方米的仓配中心，为果品从全球230多个直采基地到2800多家门店提供了全程冷链保障，降低了损耗。
生产基地，是百果园的一个特色。一个“种”字，就决定了百果园的模式比较“重”。
市面上的大部分生鲜商家都在提“基地”这个概念，但主要还是“基地直采”，也就是从源头开始采购。而百果园的基地，是从种植端入手，因为他们相信，“好果子是种出来的”。
目前，百果园在全球布局了230多个水果合作基地，分为两种，直接投资和合作。在合作生产基地，百果园负责提供技术、生产资料、品牌策划和销售渠道，并会在前期垫入资金。
“我们要从整个生产的标准开始，从肥料的管控开始，介入到种植端，这是我们和其他生鲜零售商不一样的地方。”余恵勇说，除了有近百名技术人员直接蹲守在基地的田间地头。他们还在2004年就开始建立自己的肥料厂，基地发展到哪里，就把配方带到哪里，驻地生产。
在余惠勇看来，生产果品，肥料是非常关键性的要素。但生产肥料市场太混乱了，要保证质量，就必须自己生产，“外面买的肥料我们是不放心的。
百果园Pre-B轮领投方中金前海董事总经理胡祺昊曾坦言，百果园之所以能获得这么多一线著名投资机构的一致认可，很大程度上得益于其长期积累的供应链优势、品牌美誉度，以及线上线下一体化的出色表现。
线上线下一体化是终极模式
中国是世界第一大水果生产国，也是最大的水果消费国。农业科学院预测，2016～2024年中国水果消费量总体规模将持续保持2%～3%的年复合增长率。以2%推算，2024 年我国水果市场规模将达到3.24万亿元。
规模巨大的背后，是异常丰富的水果零售业态。在零售领域干了十几年后，余惠勇认为，目前水果零售业态大致可以分为九大类：街边小摊贩、士多店（杂货铺）、农贸市场、超市、水果专卖店、水果专卖连锁店、B2C、O2O、线上线下一体化。
而“店仓一体化，线上线下一体化是终极模式”。百果园的生态战略，也正是要实现水果零售的线上线下一体化。
“我们把这个模式已经想的非常通透。未来，线上线下的界限将进一步淡化，两者作用叠加才能发挥最好作用。”余惠勇说。在他看来，百果园贴近社区，对顾客的反应、响应会更快。
早在2014年，百果园内部就提出了“线上线下一体化”。 2016年，线上运营经验逐渐丰富的百果园合并生鲜电商一米鲜，这个极具市场触感的团队加入后，百果园开始沉淀其数字化基因。
伴随着2017年7月的线上销售额破亿，线上日销售额峰值达600万元，百果园线下线上可谓实现了成功融合。目前，百果园15%的销售额来自线上，从长远来看，百果园预计这一数字将提升至30%左右。
“每开一家门店，我们都会进行一番评估。”余惠勇说，百果园有一套门店评估体系，评估的指标有七八十项，包括商圈、商圈附近的社区、学校、大型的商超、人流、车流、停车场、租金、转让费等。在百果园，这一个个的门店，除了线下销售和引流，还承担了仓库的功能。
对于线上配送，百果园将依托门店作为一级网络，辐射周边消费者。百果园的辐射半径为门店周围1公里，由门店员工以及第三方外卖配送体系完成配送服务，目前配送时效为59分钟达。
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目前，基于其2800多万优质会员，百果园正加速升级会员体系，通过线上和线下的无缝链接，打造全渠道升级服务体验，做强场景化和精细化运营，从而提高单店的盈利能力。
百果园的目标是：2020年线上销售占比达到40%，通过数字化的改造遍布全国这些扎实的门店，快马加鞭实现线上线下的融合。
伴随新零售的兴起，百果园开始探索无人零售，并推出“百果盒子”。据了解，百果园已成立无人零售事业部，未来将通过“实体门店+无人零售”开放供应链网络，来推进“百果盒子”的发展。
但余惠勇同时坦言，目前仅为试水阶段，暂时不会全面投入无人零售，而是保持探索。原因在于，如果没有门店一级网络作为支撑，无人货架引入水果品类势必会大幅提高成本。而百果园目前的业务重心，是门店一级网络在全国的快速布局。
果业生态圈赋能全产业链
2017年，百果园销售额突破84亿元，市场占有率还只有1%左右。分析人士预计，中国水果零售市场约7000亿，依托其龙头地位，百果园至少还有5-10倍的市场增长空间。
对于未来发展，百果园相关负责人介绍，未来，百果园将专注于做供应链和平台，为加盟商提供经营支持，赋能全产业链各个环节。
具体而言，在前端，百果园将通过互联网搭建起电商、无人零售、会员体系为一体的消费服务网络，为顾客提供更好的购物及服务体验。在后端，百果园将主要以产业互联方式，搭建起以门店、仓配、基地为一体的产业互联网络。
在产业化和体系化建设上，百果园提出打造以产业互联网为核心的7大平台，即标准化种植平台、金融平台、交易平台、供应链平台、营销服务平台、销售平台及BI数据分析平台。
通过建立产业标准，构建以“百果园模式+金融”为主的果业生态圈，结合信息科技驱动加大数据运营，制定针对性的营销策略，并将数据反馈到生产环节，从而形成产业多点的快速连接，为果业全产业链提供系列的赋能支持。
百果园相关负责人表示，果业生态圈的建设将在提升产能、扩大优质水果供给的同时，加速全产业链运转效率，降低企业成本，形成良性循环的全产业链生态。
中国果品流通协会会长鲁芳校指出，当前果业发展面临空前机遇，也有诸多挑战，尤其是标准化不足、供应链管理等难题。通过百果园生态圈的打造，以果业龙头企业示范带动，深入产业上下游各个环节进行升级改造，“相信将能有效解决果业发展的诸多难题。” 百果园水果超市加盟
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