生日蛋糕盒生产厂家 生产主管工作职责

1． 全面主导产品生产，确保产品销售，并负责所属员工的考勤。

2． 了解市场需求，组织开发适销对路的新产品，及时调整产品结构。

3． 督导生产工人严格按产品标准生产，确保产品质量。

4． 加强员工的安全、生产技能、素质教育，负责新增工人的培训工作。

5． 根据原料成本设定产品的合理售价。

6． 合理安排生产人员的作息时间，落实每个人的具体工作任务及工作要求。

7． 根据每个员工的岗位职标准进行考核，并及时上报。

8． 及时掌握每天销售动向，合理安排工作计划，掌控工作进度，确保产品的销售不受影响。

9． 加强生产车间工作的巡查督导，发现问题及时处理并上报。

10． 协调好与前厅的关系。

11． 完成领导指派的其他任务。

生产领班工作职责

1． 按照排产单的指令，按质按量生产，按规定时间完成生产任务，积极配合生产主管的工作，完成其交办的各种临时性任务。

2． 负责生产安排、工艺流程安排，进行产品成本控制和产品出品率控制。

3． 负责本部门的卫生工作，落实到人，每日监视检查，认真记录检查结果。

4． 负责召集每日班前会议，总结前一天的工作，安排当日任务。

5． 在保证正常生产的前提下安排好员工的轮休，并做好员工的考勤工作。

6． 对工厂设备认真做好日常维护与保养，确保安全运行。

7． 负责原辅料包装物的保管工作，对主要原料的消耗做到每天登记，每月盘点，并制表上报。

8． 负责生产工人的业务、规章制度的培训工作。

9． 协调与其他部门的关系。

10． 做好指派的其他工作。

操作工工作职责

1． 注意保持个人卫生和所用工具、容器的卫生及工作场所的卫生。

2． 熟练掌握产品工艺要求，严格按生产要求、工艺流程生产。

3． 按排产单生产，不得随意制作，保质保量生产，作好原始记录。

包装人员的工作职责

1． 负责按生产计划进行产品的包装。

2． 负责包装产品的复检。

3． 负责产品申报入库及相应表单的填报。

4． 保证包装用设备工具、设备器械及包装场所环境的维护。

5． 确保包装工作的规范、有序。

生产间卫生要求

目的：通过对生产间卫生的规范和要求，加强员工的卫生意识。

一、预进间

1． 预进间内各种物品摆设整齐、规范，更衣箱、条凳保持洁净。

2． 照明设备齐全、明亮、无尘迹，洗手池用后关闭水源，台面应明亮整洁。

3． 墙壁、门窗无破损、污渍、积垢及乱涂乱画痕迹。

4． 地面无积水、杂物、垃圾及卫生死角。

二、原物料库

1． 库房整洁，照明设备、灭蝇灯齐全、有效。

2． 原、物料分类摆放整齐，无落地、散乱现象，标识清晰。

3． 墙壁、门窗无破损、油污、积垢及乱涂乱画痕迹。

4． 货架、办公桌椅、计量器具，摆放合理、有序，无积土、油污，物品摆放整齐，无乱堆乱放。

5． 地面整洁明亮，无散落原物料、废包装等杂物，无油污、积水、卫生死角。

三、生产车间

1． 机器设备（包括和面机、分割机、整形机、醒发室、轧面机、烤炉、打蛋机等）

（1）表面均不得有积土、油污、面垢等污渍；

（2）和面机混料缸内及桨表面不得有沉面、积水、控制面板、开关应覆盖防水塑料、底座下无积水、杂物；

（3）整形机轧面辊表面传送带及接料糟内均不得有沉面；

（4）轧面机传送带上不得摆放杂物，干面不得撒落在干面糟外，轧面辊及机器各部位均不得有沉面；

（5）醒发室内外墙壁砖洁白，地面无积水或杂物，醒发室内每周用消责剂喷洒一次，避免蚊蝇及有害菌滋生；

（6）分割机定量盘用后应复位，附属盘应放在工具箱内；

（7）烤炉表面需每日擦拭干净，不得有油污、水印等，炉膛内部需每日清扫并每周用软材料（尼龙球等）洗刷一次，不得有残渣和积有杂物，不得用金属器材、硬物清理以免损坏炉膛内壁，控制面板及电器开关表面均需覆盖防水塑料。

（8）打蛋机表面不得有积水，摇柄、开关、变速手柄不得用粘有生料的手操作，以免积存生料污垢，底座下无积水，杂物。

四、成品库

1． 库房整洁，照明设备、灭蝇、灭菌设备、通风降温设备齐全有效；

2． 成品分类摆放整齐，标识清晰；

3． 门窗、墙壁无破损、积垢及乱涂画痕迹；

4． 货架、办公室桌椅摆放合理有序，计量器具擦拭干净后摆放在指定位置；

5． 地面整洁、光滑、无散落杂物，无卫生死角，废次品退货不得乱堆乱放。

五、包装间

1． 货架摆放在指定位置，表面洁净，无杂物，物料摆放整齐有序；

2． 包装机械需擦拭干净，无残渣及包装物下角料；

3． 操作台无产品、无杂物、无水印、无包装下角料（胶条、纸屑等）；

4． 照明设备、灭蝇灯齐全有效、门窗严密，无积土；

5． 周转箱按空箱和待入库成品分别在不同区域摆放整齐。

六、卫生大扫除

1． 每周对生产间各区域进行大扫除，由部门各自安排落实；

2． 每月进行一次全员大扫除，对地面、墙面、门窗、设备、设施、工具等清理消毒。

生产作业标准

目的：为统一生产作业的规范标准，特制订本标准，作为员工技能考核之依据，具体内容包括：

一、作业标准

1． 配料

（1）拆开原料包装时小心杂质落入原料内；

生日蛋糕盒生产厂家 （2）原料用后要盖好及放回原来位置；

（3）原料放置要适合条件位置；

（4）配置原料时要小心以免看错磅秤及计算错误；

（5）使用之配方要保管好及严禁对外泄漏；

（6）原料先要筛选品质，如有疑问通知主管处理；

（7）配好之产品要规划在一起；

（8）作业报表（预定生产表、出货表、日报表）；

（9）领料填单流程；

（10）所有原物料不要放在地上；

（11）外出后，回厂须先洗手后再工作；

（12）离开工作岗位，应报备后始可为；

（13）用完毕之垃圾须马上清掉；

（14）用完之工具马上洗净归位；

2．搅拌

（1）每天上班及下班前要清洗搅拌桶；

（2）制作前检查材料是否齐全及注意原料是否有称错，如有问题通知主管；

（3）依照有关规定作业，不准依照各人变更做法；

（4）搅拌好之产品要立刻处理妥当；

（5）依照有关规实使用机器，请勿乱用机器以免伤害自身及损坏机器；

（6）下班前要清洗机器及放置好有关用具；

（7）每天下班前取得明天生产资讯，以便向配料室领取配料；

（8）搅拌区地面保持干净；

（9）多余面团须冷藏；

3．分割整型

（1）注意产品之品质是否有规定标准；

（2）是否有按照产品的规定分割面团大小及重量；

（3）随时抽验面团是否有称错，以免造成极大损失及人力资源的浪费；

（4）依规定时间分割面团；

（5）依每天定量分割面团；

（6）分割好的面团按照规定排列整齐；

（7）剩下的面团交给搅动拌人员；

（8）工作台要保持清洁干净；

4．制作成型

（1）制作前查明面包种类及数量；

（2）面团包馅时必须平均，且勿将馅包得太多或太少；

（3）包馅成型依规定的形状制作；

（4）面团成型依规定制作方法及特别规定手法制作；

（5）制作时勿用太多面粉以免影响产品品质；

（6）放置于烤盘上时，距离的位置要保持有关规定的标准排列，以免烤炉区发生烘焙困难；

（7）新产品的制作方法及排列方式询问后才可制作。

5．烤炉区

（1）未热炉前清冼烤炉外表及炉门视窗玻璃；

（2）部门主管计划当日所需之产品及拟定工作流程；

（3）计划需事先解冻之半成品予以解冻；

（4）视产品类别，将炉温预热至所需温度；

（5）按烘焙流程规定操作；

（6）面包装饰由专职人员操作，责任分工进行，以利品质要求；

（7）部门主管负责验收成品；

（8）将成品运输至冷却间，冷却至所需求温度，由包装部运输人员分类包装；

（9）每日收工前专人负责加满旋风炉柴油燃料，并追踪柴油储存量；

（10）每日收工前工作区域环境打扫。

6．包装

（1）成品冷却至中心温度26℃方可包装；

（2）脱氧剂开封后不可超过45分钟，使用后如有剩余立刻封闭口袋，以免超过时效，最好不超过20分钟封口；

（3）使用包装机前，输送糟要用酒精消毒（药用酒精最佳），每三小时擦一次；

（4）勿用手触摸面包，作业前先戴口罩、手套才可作业；

（5）放置面包位置要统一方向包装；

（6）贴标签位置要正确，盖盒前要品管合格后盖盒；

（7）产品封口后不可挤压，以免HOP袋有裂缝会漏气；

（8）库存成品要有批号及生产日期以便识别产品前后；

（9）在发货前一天要打上制造日期及有限日期。

7．成品库存

（1）库存位置要保持干燥，约62%—68%湿度；

（2）温度保持约22℃—24℃；

（3）所有产品要用垫板放置，不准直放地面以免潮湿及不卫生；

（4）每天要清点货品数量是否正确；

（5）依照需求发货。

门市人员作业标准

一、收银人员的作业标准

1． 开店作业

2． 柜台结帐

3． 产品包装及一言之服务

4． 顾客招呼及相关人员协助配合提示

5． 定单处理

6． 送货配送处理

7． 零用金收支处理

8． 帐款处理与表单作业

9． 柜台区清洁与定位

10． 公布板整洁

11． 盘夹清洁与定位

12． 包装材料补充与整理

13． 打烊作业

二、门市服务人员的作业标准

1． 开店作业

2． 面包出炉陈列作业

3． 蛋糕、西点等商品出货陈列作业

4． 商品与价格卡同步陈列作业

5． 商品定位整理

6． 商品前进、弹性、丰富化，新鲜陈列作业

7． 商品单据管理作业

8． 商品收货作业

9． 顾客服务、商品解说、推介与接单作业

10． 店内清洁与整理作业

店内走道清扫拖洗

台柜清洁擦拭与整理

冷柜清洁擦拭与整理

11． 盘夹清洗

12． 退货处理，壁面及POP清洁擦拭与整理

13． 关店作业

三、仓管、品管人员的作业标准

1． 商品包装与品质检验

2． 商品备货

3． 包装材料补充与整理

4． 包装材料叫货作业

5． 资财仓库管理与整顿

6． 制造部门原物料叫货作业

四、清洁卫生人员的作业标准

1． 包装区清洁定位与整理

2． 走廊及店外一公尺之清洁整理作业

3． 玻璃面及大门、玄关清洁擦拭与整理

4． 台车与面包箱清洁

5． 冷气清洁

6． 垃圾处理

7． 地面清洁擦拭与整理

8． 盥洗室清洁擦拭与清理

五、计时工的作业标准

1．商品补充作业

面包出炉陈列

生日蛋糕补充、整理

西点蛋糕、中点等商品补充、处理

关连品、外贸商品饮料补充处理

商品前进、中线、移动式陈列

高峰时期商品拼盘、前进陈列

2．清洁作业

盘夹清洗

货架擦拭、整理

店内走道清扫、拖洗

冷柜擦拭清洁与整理

本文由大连可滋面包咖啡主厨刘凯提供

由音乐与烘焙-莫蔚整理发布

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