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  • 新希望西点烘培小课堂~《缤纷水果蛋糕》制作方法
  • 2020-04-02 10:06:20
  • 水果蛋糕的做法 新希望西点、烘培、面包培训学校-

    短期创业班、长期八项全科班、家庭兴趣班,全程实操教学,老师全程指导学员独立完成授课内容,随到随学.包学会.包就业


    这款无论是店面还是私房

    抑或自己在家准备的下午茶甜品~

    都是超棒的选择噢!

    咱们直接开始做吧!


    原材料:


    金色果肉奇异果:1个

    绿色果肉奇异果:1个

    西柚:1个

    蜜橘:1个

    海绵蛋糕胚:8寸方形 * 2

    淡奶油①:150g

    幼砂糖①:15g

    保湿糖浆:适量

    原味酸奶:50g

    幼砂糖②:20g

    淡奶油②:80g

    吉利丁①:5g

    透明饮料:150g

    幼砂糖③:15g

    吉利丁②:5g

    1>水果:也可以替换成其他色彩缤纷且适合切片或以点状形式装饰的水果。

    2>超绵密海绵蛋糕胚配方文末噢~


    3>保湿糖浆:可以用自制的原味糖浆也可以用果味或其他口味糖浆,用来沾湿蛋糕胚,让蛋糕胚与夹心直接更紧密结合,并使其口感更佳湿润丰富。(并且我还给大家准备一份自制配方在文末噢!


    4>透明饮料:这里用的台湾灌装桃汁饮料(这个不甜!所以加了部分砂糖来调节甜度,如果换成其他饮料记得适当加减砂糖的比例调节好甜度噢!),大家也可以用雪碧、七喜或其他果味透明饮料,实在没有也可以用纯净水苏打水噢~

    制作步骤

    1


    首先将水果们剥皮切成均匀厚薄一致的厚片


    2


    取一个8寸方形慕斯方模,底部垫上保鲜膜,四周内衬围上玻璃纸或pet薄片,到时更方便脱模



    最底部放上一片与慕斯方模同样大小的海绵胚底,并在海绵胚上挤上(涂上、刷上)保湿糖浆,最后抹上均匀的一层打发好的淡奶油


    tips

    1>海绵胚配方:在文末自取噢~

    水果蛋糕的做法

    2>保湿糖浆配方:同样在文末噢~


    4>打发淡奶油:淡奶油①+幼砂糖①一起中速打发至7成鸡尾状即可


    3


    在抹匀的淡奶油表面,均匀的放上切好的水果厚片,切记先放直径大的(例如西柚和接近中间部分的奇异果)再插缝放直径小一点的,最后的边缘部分可以放直径最小的或半片,维持整体缝隙尽量最小~



    接着在平铺的水果片上面再均匀的抹上一层打发好的淡奶油


    最后再盖上另一片与慕斯方模同样大小的海绵胚,放平并用手掌轻轻压实,尽量消除里面的空气,避免最后切开是有不好看的气孔

    在海绵胚上再挤上(涂上、刷上)一层保湿糖浆


    4


    吉利丁①提前用凉水泡软

    原味酸奶中加入幼砂糖②用打蛋器搅匀至糖化,加入打发好的淡奶油拌匀,加入泡软融化的吉利丁液拌匀。


    5


    将以上浆料倒入第二层海绵胚上,轻拍出里面的空气气孔,再抹匀成光滑的表面,进冰箱冷藏40分钟左右至表面凝固


    6


    将加热至80℃左右的透明饮料(或纯净水)中加入幼砂糖③,搅拌至糖化后,加入泡软的吉利丁②,搅拌至完全融化无颗粒


    7


    从冰箱取出冻至表面凝固的蛋糕体,将透明果冻浆料很薄的一层在蛋糕体上,左右摇晃均匀成光滑的水平面


    8


    重复步骤3中将切好的水果厚片依次摆满蛋糕面,尽量让缝隙最少~


    9


    水果片铺满之后,均匀倒入剩余的透明果冻浆料,倒完差不多刚好浸没水果片们,同样进冰箱冷藏20-30分钟直至表面完全凝固

    1


    0


    从冰箱拿出完全凝固好的蛋糕体,切块就可以好好品尝享用啦!!!



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