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  • 重庆麻辣鱼做法,快来看看,好吃到爆的那种!
  • 2020-02-24 06:29:51
  • 麻辣鱼火锅的做法


    重庆麻辣鱼 一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花(段)一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺 二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净,并切成小块(不能太小,以防煮化)。2、把鱼块用碗盆盛好,洒一小瓶盖白酒以去腥味,和一小勺盐后拌匀,放15分钟后下锅煮。3、把锅烧热后,放入红辣椒炼,待辣椒黑时倒入植物油,然后放入花椒,炼至黑胡后加水。4、再放入生姜和大蒜煮,沸腾后放入鱼块,煮大约5分钟沸腾便熟,倒入适当酱油。5、把鱼肉盛入碗盆里,鱼汤要刚好淹漫鱼肉,再撒上小葱花(段),即可就食。三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品,有别于水煮鱼,麻中带辣,辣中带麻,鱼肉鲜美爽滑,鱼汤可口怡人,实乃天府佳肴 麻辣鱼火锅的做法

    特色简介:香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。  由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。  制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。  ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。  ⑶、将鱼放入大盆中,用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。  ⑷、铁锅内倒入500g色拉油,开火烧至六成热(100℃左右),下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时,下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒,再加入水约1.5~2kg,先开大火烧沸,放入大葱节后上桌。  ⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌,当客人面下鱼入锅,鱼块、鱼头烧开后约3分钟,即可食用。  油碟配制:可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟,也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。  特别提示:食鱼时应开小火或将火调小至微开即可,避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味

    准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血     配料:鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒    调料:盐、味精 鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻。让鱼骨变了颜色。放水, 煮汤。煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。象这样子。  汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火  呵呵, 下辣椒和花椒。大功告成了!

    麻辣鱼火锅的做法