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  • ​麻辣牛骨火锅的制作方法
  • 2020-02-23 11:46:39
  • 番茄鱼火锅的做法



    步骤1  加工糍粑辣椒。我们的糍粑辣椒是由四种辣椒加工而成的,分别是干红灯笼椒、辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒。每种辣椒都不有不同的风格,搭配使用,辣味、颜色、香味才能达到最佳。具体做法:取干红灯笼椒、干辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒各2.5千克倒入不锈钢桶内,加入足量清水大火煮开,关火让辣椒浸泡一夜,取出后将辣椒绞碎成蓉,再加入土坛泡椒2千克绞碎。


    步骤2  加工香料。取砂仁、白豆蔻各100克,香草、排草、草果、千里香、花椒、香叶各10克,香茅草、八角各20克,肉桂、陈皮、香果、丁香、桂皮各5克,罗汉果3个,山柰8克,甘草3克,良姜6克混合,打成粗粒,加入十三香粉2盒拌匀,倒入料盒内,倒入二锅头白酒200克拌匀,用保鲜膜密封,存放8小时后方可使用。


    步骤3  炒制麻辣底料。锅内放入菜子油5千克,大火加热至冒烟,关火放凉后放入色拉油2.5千克、牛油10千克,熟鸡油500克,熬至油脂融化,温度升高后放入大葱、姜片各1千克,中火炸香,滤出料渣,放入提前加工好的糍粑辣椒,青麻椒2.5千克,邱川红油豆瓣酱、郫县火锅豆瓣各5千克,姜米、蒜米各1千克,阳江豆豉300克,醪糟750克,小火炒制1小时至油色红亮,放入香料,继续小火炒制半小时,放入冰糖500克,翻拌均匀后离火,倒入不锈钢桶内,存放24小时以上方可使用。


    步骤4  加工牛骨。1.取新鲜的上好牛脊骨25千克洗净,锯成厚4厘米的大块,用流动水冲漂12小时,捞出放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各1千克,大火烧开,撇净浮沫后捞出洗净。2.将牛脊骨捞入不锈钢桶内,倒入凉水没过牛脊骨,再放入葱段、拍松的姜块各500克,干山楂6颗,干陈皮100克,八角、花椒各50克,盐400克,大火烧开,改小火浸煮40分钟左右,关火再焖1小时,捞出原料,过滤汤汁。


    步骤5  兑锅。1.客人点餐后,取火锅一个,垫入提前焯水的白萝卜块750克、提前焯水的海带150克、泡软的黄花菜和干豆角各50克。2.将麻辣底料400克放入炒锅内,倒入煮牛骨的原汤1250克和牛脊骨1750克,大火加热至汤沸,下入鸡精20克调味,出锅倒入火锅内,撒入红枣5克、香菜2克点缀。火锅上桌后,边加热边食用。先吃骨头,吃完骨头后根据客人的需要,涮食其他的肉类食材或者素类食材。





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    11月23日至26日

    第3期重庆小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面开店落地体系课程3.0版,授课内容:重庆麻辣小面,山城碗杂面,南国肥肠面,卤水牛肉面,香菇卤蛋面,三鲜时蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。还传授10余款面条系列:特色炒面、孜然鱿鱼面、麻辣虾面、骨汤羊肉面、香菇卤蛋面,骨汤抄手面、酸菜肉丝面、台湾卤肉面,三鲜时蔬面,家乡酱汁面。10余款秘制酱料:【飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等】。授课大师:曹尹飞团队,国继文,杨大伟,学费:4580,地点:江苏徐州

    详细资料:

    第3期重庆小面、牛肉面、安徽板面10余款面条、10余款秘制酱料11月23日江苏南京为您揭秘配方


    12月11日至14日

    第5期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州)

    详细资料:

    餐创12月11日第5期爆棚地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训火爆来袭 徐州站


    12月14日至17日

    第8期 羊汤和淮南牛肉汤开店体系培训,第4期淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店考察活动。(授课大师:曹尹飞大师团队),学费4280(含食宿),培训地点:江苏徐州

    12.14日第8期羊汤、淮南牛肉汤、牛杂及烩面开店落地体系班徐州开始


    12月11日-12月15日(五天四夜)

    番茄匠职业店长训练营:

    职业店长训练营已连续开办37期,经过团队的不断总结与升级,提炼出《门店管理6+1系统》实操落地课程,让你拿回去直接使用!课程要点如下:『首创』首创《门店6+1系统》,【模块一:人事】【模块二:营运】【模块三:培训】【模块四:财务】【模块五:行政】【模块六:营销】还包括【活力朝会】【心智开发】,面向对象:店长、前厅经理、区域督导、区域经理、总经理、中小型企业老板投资人……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8

    号院 中传北广文化传媒基地A2。


    12月18日-12月22日(五天四夜)

    番茄匠厨师长训练营:

    职业厨师长训练营已连续开办23期,经过团队的不断升级,总结出《厨房实务管理》六大模块,让你即学即用!课程要点如下:【模块一:营运】【模块二:菜单】【模块三:五常】【模块四:沟通】【模块五:成本】还包括【活力朝会】【心智开发】面向对象:厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板……培训地点:北京市 朝阳区管庄杨闸8号院 中传北广文化传媒基地A2。


    2018年1月5日至8日

    第4期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅及热菜酱汁开店落地体系课程3.0版,内容包括:酸菜鱼3大万能调味料:【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】,酸菜鱼关键技术:【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】淡水鱼九款秘制酱:【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜香汁】(4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼),川味大麻鱼,养生菌汤鱼、蒜香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼等及8大鱼火锅,多款热菜酱汁,鱼馆开店选址、定位、营销体系,开一家火爆鱼馆及徐州旺店考察活动。学费4580(含食宿),授课大师:曹尹飞大师团队,唐保潮、曹智钦。地点:江苏徐州


    2018年1月8日至11日 

    第19期熟食店开店落地体系7.0版课程继续升级【增加低成本潮州卤水调制方法、春节熟食礼盒设计】(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;低成本潮州卤水调制方法春节熟食礼盒设计开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费4980(含食宿),地点:江苏徐州

    详细关注请点击:

    第19期7.0版潮州卤水、卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉、吴山贡鹅班1月8日徐州开班 值得期待



    2018年1月11日至13日 

    第6期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4580(含食宿),地点:江苏徐州

    番茄鱼火锅的做法

    2018年1月12日至14日 

    第14期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训3.0版再次升级【增加速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺过年礼盒设计、年夜饭水饺及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。


    2018年1月14日至16日

    鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东青岛。




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    活动详情介绍

    电话:徐玉龙,18615258268

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    电话:宋振斌,15662657164

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    电话:杨小霈,15966516697

    微信:15966516697


    电话:刘心一,15668352242

    微信:15668352242

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