火锅底料的做法 火锅底料的做法和配方
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
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| 白酒50克 |
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三奈3克 |
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| 宜宾碎米牙菜15克 |
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火锅底料的做法和配方 |
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排草5克 | 老扣5克 |
甘松5克 |
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筚拨5克 | 香茅草8克 |
| 香叶5克 |
千里香5克 |
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1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人！！
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八角：理气、止痛、温阳
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
砂仁：辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育
香叶 |
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灵草（剪成段） | 三奈 |
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1.牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香
2.中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留
3.香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、 桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）事先用温水发透
4.加入香料
5.
加入豆瓣
6.将火锅豆瓣炒香炒酥脆（这个阶段是最难受的阶段，千万注意不要糊锅）
7.
加入辣椒和花椒
8.
把冰糖磨成粉，加入锅中
9.
中火慢慢炒制（这个过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中）
10.加入醪糟，这个一般咱们这边不常见，但是一定要加进去试试，很不错。
11.继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色
12.加入高度白酒后，关火加盖焖
13.
炒制好以后的火锅底料
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现在人都懒了，基本上吃个火锅都是下馆子，不过说实在的，现在动辄吃个火锅就得人均过百，对于爱吃这口的朋友还是压力山大的。So，分享个不错的法子给大家解解馋，味道很地道，不比成都的口味差。
大葱：通阳、解毒、活血
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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鸡精30克 |
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1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
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在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
火锅底料的做法和配方
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