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  • 五谷鱼粉的做法
  • 2020-02-22 00:28:14
  • 啤酒鸭火锅的做法

     

    五谷招牌鱼粉面,主要采用的是以五谷和粳米一起制成的米粉,以各种鱼肉和自然味料为主的配菜,调制成一碗以鲜香为主导的不同味型的简餐。粉可采用物美价廉的 店用一次性成型机,现做现卖,味道新鲜,劲道十足,口感爽滑,让很多曾不是很爱吃粉的人都给出了较高的评价。也可从用厂家生产的干粉,处理后使用,味道稍逊。五谷粉的主要品种有白米粉、紫米粉。

     


    做法流程:

    1先把米粉泡在清水里,准备第二天早上用

    2现杀的黄鮕鱼,并准备好葱姜蒜,葱白切成段和鱼一起炖,黑木耳切成丝,西红柿切小块

    3下油煎鱼,用大火煎不会煎烂,煎到两面金黄起锅

    4在剩下的油里炸葱姜蒜,炒几秒有香味后,放入番茄酸汤

    5番茄酸汤制作

    将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水分,放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸;红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

    制作酸汤鱼时,番茄酸、红椒酸香料30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15271517898,QQ微信449824916),加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鱼煮食即可。

    6加入鱼,中小火炖五分钟左右,关火待用

    7在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内

    8在米粉碗内倒入烧好的鱼汤,最后撒上葱花和花生碎

     


    鱼汤制作:

    1)鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克,分别宰杀治净(鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉)。

    2)锅内放入熟猪油80克,烧至五成热时,放入处理后的四种原料,葱段、姜片各20克,香料30克,高度白酒10克,小火慢慢煸炒,待原料表皮浅黄,捞出放入沸水锅内,大火烧开后继续熬制10分钟,将原料全部捞出。

    3)锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入捞出的原料,继续用小火煸炒,直至将原料炒成金黄色,再次倒入步骤二处理后的汤汁中,大火加热4个小时,过滤杂质即成鱼汤。

     

    啤酒鸭火锅的做法



    四大关键吊出绝美鱼汤

    1、四种鱼料同熬汤:传统方法制作鱼汤,汤料都是用鲫鱼熬制的,鲜味非常足。但是现在的鱼类,由于饲养方式等原因,鲜味已经大不如以前,为了增加面条的鲜美度,就必须使用鲜度高的鱼汤。于是,我们采用了四种鱼类,分别是鲫鱼、黑鱼、泥鳅、鳝鱼熬汤,每种原料都有不同的鲜味,融合在一起,鲜味最足。

    2、两次炒制释放香味:看到鱼汤的熬制方法后,你会发现它实际是经过了两次炒制、两次熬制而成的。为什么要进行两次炒制呢?那是因为第一次炒制时,呈鲜物质还没有全部激发出来,所以熬出的汤不够鲜美。经过两次炒制后,原料的鲜味全部释放,自然鲜美无比。而且经过两次炒制后,熬出来的鱼汤也更加奶白和浓稠。

    3、不去鱼鳞汤汁浓:用鱼熬制的汤汁鲜味虽然充足,但是浓稠度却比较差。我们受到鱼鳞冻的启发,决定保留鱼鳞试试效果。经过长达四个多小时的熬制,鱼鳞完全溶化,胶质全部融入汤中,成汤自然有了浓厚的质感。而且鱼鳞中含有大量的钙质,可以起到补充营养的作用。



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