1.将水烧开后放入西红柿，待皮开始脱落时用漏勺捞起来，用水冲凉，去皮去蒂；

2.将西红柿一剖为二，横刀切成薄片待用；

3.锅入火口，放入猪油和葱姜油，待油烧至七成热后下入西红柿翻炒至化，加入白糖，待白糖融化后再加入高汤，烧开后打净浮沫熬制3-5分钟，加入盐、调料及花椒油调味即可。（此番茄汤为做10斤番茄鱼标准）

1.将鱼骨头氽水入盆，加入调制好的番茄汤；

2.锅烧开水，将浆好的鱼片氽熟后捞起，平铺在番茄汤中，撒上芝麻和葱花；

3.取锅烧葱姜油、待油温3成热时下入剁好的蒜茸，待蒜茸炸至金黄色起锅泼在番茄鱼片上即可。

1.不能使用未熟透的西红柿；

2.蒜茸下锅油温不能过高，避免蒜茸炸糊影响感观和口味；

3.如有单锅的番茄鱼，以上面的标准比例减量。

原材料配料表：