董家湾重庆老火锅 专注川渝地区美食  

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在这个寒冷的冬天，能来重庆吃一场暖心又暖胃的火锅真是人生的幸事啊。重庆火锅素以热辣粗犷，香飘味鲜而闻名，加上经历了上千年的沉淀，重庆火锅名镇四方。或许你已经被人人称赞的火锅所洗脑，苦于在热辣辣的火锅城寻找到一家让人回味无穷的火锅店，那么就让小编带领你一起来领悟重庆火锅的魅力吧。

part  01

小常识

01、锅底

1、纯红大锅。纯红汤的老油锅是最正宗的锅底，同时也最辣。

2、鸳鸯锅。两个同心圆。可以外清里红，也可外红里清。不能吃辣的小伙伴的福音啊。

3、一分为四的大锅

4、九宫格火锅。为重庆独有，名满天下，是重庆最精髓的吃法，原因在于最中间的格子与外面的格子火力不同，因而适合烫不同类型的菜。

02、油碟

火锅的蘸料又称油碟，一般情况油碟是罐装的，直接拔开倒入碗外即可。

吃正宗重庆火锅必备的调料搭配为：芝麻调和油+蒜末+蚝油+重庆特质调味盐+味精，然后可根据个人口味加适量香菜、香葱。绝配！超级香！而且一点儿不会觉得腻。

另外一种常见的油碟是干油碟，一般由辣椒面麻椒面等不加油汁等做成的干蘸料。

03、火锅食材

火锅食材分为三类，食用顺序大致为“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间”

第一类：最具特色的毛肚、脑花、鸭肠、千层肚、鸭血、黄喉、毛血旺、耗儿鱼、腰片、肥肠等动物内脏类，可谓火锅的最佳搭配。这类食材在九宫格的最中间烫十秒即可。

鲜毛肚

鲜鸭血

第二类：荤菜类，肥牛卷、鹌鹑蛋、酥肉、牛肉、羊肉都是火锅桌上的常客。这些食材大约煮1min即可。

羊肉卷

酥肉

第三类：素菜类，竹笋、莴笋、海带、豆腐、白菜、花菜、土豆、苕皮、香菜最后下锅，如果要熟透，需要煮3min左右。友情提示淀粉类的食材容易糊锅底，土豆虽好吃，但也要克制。

此外还有外地人难以想象的火锅食材：鸡屁股、麻花、折耳根、泥鳅、天花板、鱼皮、黄鳝、牛肝等。

珺花

特别推荐：很多人不吃脑花，因为看着惊悚，然而爱吃的人却对它欲罢不能。火锅里烫脑花，去除了腥味，融合了火锅的香辣味，入口即化。

煮熟的脑花

part  02 

火锅店推荐

重庆火锅店，真是数不胜数，解放碑、洪崖洞等地全是有名的火锅店。看着哪家人多，拿号等候就是，绝对不会让你失望。下面小编推荐几家自己曾亲身经历过的火锅店。

01、董家湾重庆老火锅

地点：渝中区大溪沟人民路113号附1号

人均：45元

说起火锅，谁能辣得过董家湾！重庆火锅界扛把子呀！

土灶、土碟子土碗、宽板凳、长筷子的配置，还有必不可少的九宫格，把重庆火锅的特色发挥到极致。

董家湾老火锅店锅底以牛油为底料，牛油提香加味，可保持火锅辣而不燥，温和、少上火。观牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，九宫格入口香辣，回味微甜。

02、渝味晓宇火锅

地点：江北区洋河路46号邦兴花苑南门

人均：45元

自诩“重庆第一”的晓宇火锅，加之上了《舌尖上的中国》火了之后，便是外地游客去重庆必吃的一个火锅店，但是重庆火锅很多都是难分伯仲，不过对于没有吃过正宗重庆火锅的还是值得一去的，晓宇火锅的特点就是辣大于麻，菜品不需多说。如果不能吃辣还是量力而行吧，或者he 点饮料解辣。  

03、重庆德庄火锅

地点：重庆沙坪坝三峡广场赛博数码6楼

人均：66

德庄火锅以“麻、辣、鲜、香”著称，其锅底汤型有：麻辣过瘾、鲜香味重的“过把瘾”，麻辣厚重、牛油香浓的“老火锅”，醇和回甜、麻辣适度的“荔枝味”；菌香味美的“德庄汤”，植物油、不油腻、口感温和、麻辣味适中清油锅，清香味浓、口感纯正、味不上身的青山绿水锅。

                  

04、桥头火锅

地点：沙坪坝区融汇温泉店

人均：50

桥头火锅始建于1909年，百年来以坚持独特的传统工艺及配方，有着“火锅吃到头、不是到桥头”的佳话口碑。不管你信不信，作为重庆唯一非物质文化遗产火锅，桥头火锅能在豪强林列的重庆火锅界能以“中华老字号”屹立不倒，他们的火锅，绝对是有真功夫的。

离开重庆的日子，小编曾经在两个月内活生生的吃掉了三包桥头火锅底料，还仅仅只是在每天煮面的时候放一点。

05、秦妈火锅

地点：沙坪坝区景苑路8号附1号2F-02

人均：48

“秦妈火锅”率先在火锅行业推行一次性锅底，它既保持了传统锅底的汤红油亮、香浓醇厚、辣而不燥的特点，同时卫生、健康、营养得到了保证，整个加工过程严格按一种新的控制模式和国家标准进行，有效地制约了生物性、化学性、物理性的污染，从根本上结束了火锅红油重复使用的历史。

06、岗上渣渣火锅

地点：江北区五里店珠江51号53号

人均：60

岗上渣渣火锅从2011年起连续被评为重庆十大老火锅、重庆人气火爆老火锅。锅底麻辣鲜香很是够味，口水都流出来了。干碟有五香粉那种，不需要搅拌，后劲会咸。

07、红九格老火锅

地点：杨家坪直港大道10号附3号

人均：65

这是一家打死也不卖鸳鸯锅的火锅店，霸气十足！简约的风格，桌椅，油碟筷子，全部独家定制。

配上正宗的九宫格，简约舒适的都市感和记忆中的重庆味道的完美结合。

08、重庆大队长主题火锅

地点：南坪万达广场

人均：88

重庆大队长主题火锅是全国首家以红色文化为主题的火锅，个性化的装修，特色服装，红色歌舞，以及拥有自己的特色菜品。当你走近门店，五角星、老照片、高板凳、红色题材墙绘随处可见。

大队长火锅沿用70年代重庆地道老火锅的制作工艺，在不添加任何香精、色素、辅助调味剂的情况下，用花椒海椒一点一滴熬制出最精华的汤底。

09、佩姐老火锅

地点：民族路新重庆广场（洪崖洞店）

人均：104

这是重庆名气超大的一家店，早上10点到店，就不用排队，否则排队排到绝望。菜比较便宜，肉类价格在15-30.但份量不多。由于这家店正处重庆旅游黄金地段，故平均价格偏高。

10、龍柒火锅

地点：九龙坡区石杨路春风与湖广场2楼

人均：45

推荐这家店是因为上世界90年代重庆遍地都是“三拖幺”，什么是“三拖幺”？其实它是指的菜的价钱，荤菜三块、素菜一块，所以说叫“三拖幺”那个便宜而美味的年代，重庆人都怀念不已。龍柒火锅就是目前为数不多的三拖幺火锅之一，价格还是当年的价格，味道还是当年的那个味道。

董家湾重庆老火锅

看完这么多火锅店

决定明天就去吃火锅了

如果你来重庆

就不要错过这场红油的盛宴啦

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编辑：陌上路上

文字：陌上路上&&一只可爱的秋刀鱼

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