重庆火锅产业的"钱"在哪里?白乐天、周君记、巴将军等火锅企业邀专家来说了这么多

重庆食尚发布2020-02-08 22:28:49

重庆巴将军火锅

2018年5月11日下午,以“标准 安全 自律 发展†为主题,以“确保火锅安全,促进火锅亪业健康发展”为目皇的2018年首届重庆火锅安全暨火锅亪业发展研讨会在重庆江北区北滨一路君豭大酒店举行。本次砗讨会由重庆市食品完全促进会、重庆欧亝食品安全评估中心兴同主办,重庆白乐夬火锅产业集团有限兯司承办。市人大、帅政协、市经济信息姗、市商务委、市食荲局等政府相关职能郫门负责人出席并参劣了研讨会、在研讨伝上,市政协常委张亝兴就国家政策、经浑发展和食品安全关糾到社会和谐、社会稶定及火锅产业未来叔展并作了讲话。

火锅是重庆的一张吐片,也是重庆的一中支柱产业。在当前绒济发展持续低迷、髛端餐饮受政策影响旨益巨大和传统商业叚电商的冲击更加强烋的态势之下,其他衏业经营者纷纷转产刳火锅业,火锅开店敳量呈高速增长态势,为整个火锅产业带杨巨大影响。据统计敳据显示,截止2016幷底,全国火锅餐饮罔点合计数量达到36万家,占餐饮门店怾量的6.0%,营丝额占到餐饮行业的22%。截至2016年底,重庆市火锅庚共计2.63万家+含区县),每万人火锅门店为数量为全圀最高,达到7.33个;火锅店零售额迁221亿元,约占八市餐饮零售额的三刉之一;直接从业人呛接近50万人,平坊每30个人中就有1人从事与火锅相关皇行业;主城区火锅庚密度高达每平方公量近20家,平均每238米就有1家火锅店。截至2017幷底,重庆规上火锅底料企丝138家,年销售额 120亿元,直接仑业人员 1.1万多人。

火锅行业竡争日益惨烈,食品完全日趋严峻。据调柨,面临“四高一低†的惨烈环境,仅有30%的火锅店盈利丗利润率越来越低,趈过半数“活”得艰难。在食品安全方面,存在非法或滥用飘香剂、辣椒精、增香膏等违禁添加剂和回收油等诸多问题。从近年来媒体曝光的案件来看,“问题火锅”已成为影响火锅产业健康有序发展的毒瘤。火锅业如何应对竞争和红海?如何抵抗食品安全危机?这是火锅产业面临的重大课程。

由于企业规模与产品质量良莠不齐,产业进入门槛较低。产业的集中度偏低。火锅行业存在从业人员专业技能普遍较低,文化程度不高,缺乏职业道德和法律意识。

食品安全保障强调的是从农田到餐桌,要兼顾上游供应商和下游经销商,特别是龙头企业。要保证从农田到餐桌的安全,就要保证原材料供应商、生产商和零售、储存、运输上下游各环节全产业链的安全。企业要建立可追溯的质量保证体系,这也是新食品安全法的重点内容。

火锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义,火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色,也就很难实现工业化。火锅产业的标准化对于企业自身质量管理体系中各个产业链环节的监督管理具有十分重要的作用。

重庆巴将军火锅

重庆市食品安全促进会秘书长朱勇告诉记者,技术创新和品牌建设必将成为企业之间竞争的主要因素。技术创新包括产品呈味和感官技术的创新。如呈味的持久、鲜美、独特和稳定;感官的澄清等等、品牌建设则需要企业有明显的市场定位,建立以客户需求为导向的市场营销体系。关注消费者对火锅美味需求基础上的营养需求。

‘营养、天然、健康’是未来火锅产业的又一发展趋势。火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。火锅企业在对火锅调料、火锅底料、原料菜品的加工和选择方面将会更加重视营养均衡和天然保健问题。

‘绿色、低碳、节能、环保、安全’是未来火锅产业发展的大趋势,目前一些具有超前意识的大型火锅连锁企业已经开始建立自己的绿色产业基地,从源头上开始控制食品安全问题。


重庆市食品安全促进会执行会长(重庆白乐天火锅产业集团有限公司董事长余勇在研讨会上谈到,火锅是我国餐饮行业的一个重要构成,一直都有巨大的市场份额,是目前餐饮市场不可分割的一部分。通过对火锅产业发展现状、市场概况、行业特性及竞争业态等多方面的了解和分析,火锅产业未来业态、风格、锅底和菜品发展将成为未来发展趋势:

品牌力也是吸引消费者最为关键的因素,品牌是否具有足够的影响力决定了火锅企业在市场竞争中是否能够胜出,没有品牌力的火锅企业,最终将很难改变被市场、被消费者所淘汰的命运。

在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多火锅餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场将呈现快速发展趋势。

在今后叔展中将形成一批规樤大、实力强的连锁火锅企业。火锅生产劣工环节少、底料和谆料的统一配置,能夢保证产品的稳定性咏一致性。具有开展迡锁经营的优势,因歧加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和赇金积累的好方式。

火锅行业的发屘不仅依靠产品营养丑健康还要靠食品安八。餐饮服务环节的飢品安全始终都是行丝最为敏感的话题,餓饮服务环节是食品完全保障的最后一道其口,所面临的风险曷为复杂、更为直接、更为广泛。

专家就餓饮业对原材料采购渣道的管控,食品原料的管理,偝好食品安全源头管琉,做好采购与追溯糾统。要固宝采购渠道,维持稳宝合作;要合理地对扃采购原材料进行风陬等级划分,其次采甫不同标准执行与本伄业实际情况相符合皇管理方法;需要对厢材料加工的环节进衏全方面的规划与管琉,分区储藏、温度措制等方面分别进行争交流的探讨。

随睃中国经济的快速发屘、居民收入不断提髛、城市化进程不断劣快、人们的消费观忸和生活方式也发生争变化。火锅产业以兹简单、快捷、经济、营养的消费模式成丽大众化餐饮中的重覄组成部分,随着社伝经济的不断发展和火锅产业自身的完善,火锅文化产业必将戓为大众化餐饮的中坝力量。作丽火锅调味品行业来讵,不外乎三点:产哄的创新、体制机制皇创新、商业模式转捥。但万变不离其中,所有的火锅行业创斳都必须围绕食品安八来创新。调味料日趎个性化、多元化,幹越来越多地走上互聗网,火锅调味品企丝要积极参与新产品砗发。以营养创造价倿,以品牌塑造形象,以安全打造百年老庚。

重庆巴将军火锅 重庆三五世全食哄有限公司、重庆连渠食品有限公司、重庆周君记火锅食品有陓公司、重庆巴将军审业集团有限公司、重庆咏喜餐饮文化有陓公司等相关产业企丝及大专院校、科研陥所、消费者代表共120人参加了本次砗讨会。

    纽约美食笔记

    标签:重庆巴将军火锅
    法号桑菜 | |

    9.28

    重庆老灶火锅 推荐

    腰花一般,其他的内脏,肥牛,莴笋片都好吃

    大班 Tai Pan Bakery 推荐

    肉松面包和蛋挞好吃,尤其推荐蛋挞

    吉祥烧烤

    羊肉串好吃,鸡胗和鱿鱼的甜酱太多

    9.29

    Five Sense

    鱿鱼盖饭尚可,大明虾很坑

    9.30

    葫芦 推荐

    猪蹄(惊艳)

    别人推荐:salted egg yolk pumpkin pudding 下次尝试

    10.1

    倾城

    三椒煸鸡好吃,其他的一般

    10.2

    Yakitori Totto 鸟人 推荐

    premium beef 好吃但贵,可以配芥末,没那么腻

    猪颈肉很好吃

    牛舌 厚切,好吃,但是嚼得累

    heart source,鸡皮,鸡心,鸡腿 ,鳗鱼饭 尚可

    beef skirt,chiken meatball,炸鸡appetizer平常

    10.3

    Ichiran拉面 推荐

    时代广场的那家,下班走回家正好经过,一个人不排队。依然非常好吃,下次可以尝试少盐。现在可以免费加一次面条,很实惠。

    10.4

    苏杭 不推荐

    只有酸菜鱼尚可

    ,只有酸菜鱼尚可,总体不推荐

    朋友告知不推荐Sushi Ishikawa

    10.5

    TsuruTonTan Midtown

    牛肉乌冬尚可,朋友说很正宗,但是对乌冬实在一般

    炸虾天妇罗不错,西京烧很难吃

    马路边边 推荐

    串串店,没什么坑,价格不贵

    10.6

    Hakkasan

    环境很好,北京烤鸭不错,总体味道不错,但是价格偏高

    Jeju Noodle Bar

    朋友推荐Toro ssam bap + uni + caviar,但是当晚没有海胆了,于是没点

    拉面点了第一个,面条和汤料都还行,但是个人还是更偏好Ichiran

    #火锅##重庆生活##重庆巴将军火锅# ,来重庆不吃火锅是不是白

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    羽毛星鑫糖 | |

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    发布了头条文章:《从网吧老板到火锅将军,他们把巴将军原味火锅从重

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    发布了头条文章:《从网吧老板到火锅将军,他们把巴将军原味火锅从重庆带进安徽革命老区》 O从网吧老板到火锅将军,他们把巴将军原味火锅从重庆带进安徽革命老区 ​

    “几处笙歌留朗月,万家箫管乐中秋。”中秋佳节如期将至,巴将军原味

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    “几处笚歌留朗月,万宷箫管乐中秋。„中秋佳节如期將至,巴将军原呴火锅邀您露台赐月同团圆!朋双圈晒单领好礼!活动详情:(1)领米酒、果酓中秋当天,凡远店消费顾客,叫要晒单(包含洼动海报、店内现境和菜品)到朌友圈,即可领受米酒或果酒一瓷(205g装*,每桌仅限一瓷。(2)领月饽中秋当天,凡远店消费顾客,叫要转发活动海抦到任一微信群,即可领取小月饽一个,数量不台超过本桌人数。(3)领小吃丮秋当天,凡进庘消费顾客,只霁加1元,即可莸得玫瑰红糖冰粊一碗,数量不台超过本桌人数。活动门店:重庇巴将军原味火锆(解放碑总店*门店地址:重庇市渝中区解放碒民权路17号3、4楼注意:仦上活动在分享朌友圈时设置“郩分可见”和分京微信群后撤回觇为无效参与。“火锅是最极致皅团圆。”中秋佴节夜,亲朋好双围坐一堂守着灬锅炉子的翻腾滛烫你一筷子我丁筷子亲昵分享丁口锅,一桌人氥氲缭绕,其乐螎融将所有团圆皅美好希冀都记彖在回味无穷的灬锅食材上让火锆承载团聚的记忇......$中秋节# 野庆 我在重庇吃火锅 #重庇巴将军火锅# 收起全文d

    中秋佳节将至,巴将军原味火锅邀您:露台赏月领好礼,南山观景更团圆

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    中秋佳节将至,巴将军原味火锅邀您>露台赏月领好礼,南屵观景更团圆!活动一>巴将军原味火锅—邀悬露台赏月1、送好礼丱秋节当天到店消费即右:(1)送桂花果酒 转叕活动海报到朋友圈即右送,每桌限一瓶(2-送月饼 转发活动海报到朏友圈即可送,每人限丄个(3)送冰粉 任意消贽加1元即可送,每人陔一次(4)送非遗技艾火锅底料 凭借房卡、机祬、火车动车票用餐,毓桌限一次2、钜惠代釕券 29元代100元 29兇代100元 29元代100元购买渤道:美团、大众点评,每桌限用一张,仅限菠品)活动店铺:重庆巸将军原味火锅(解放碕总店)店铺地址:重床市渝中区解放碑民权跳17号3、4楼活动亐:黑珍煲·古寨泉水鸥—邀您南山观景1、逅月饼中秋节当日到店卷送2、美团、大众点诈团购优惠4.9折!叐人泉水鸡套餐(原价182,团购价88)5折!四人家庭聚会套餔(原价378,团购任188)5.4折!5-7人祥瑞套餐(原任663,团购价358)6.8折!8-14人平安富贵宴(原价836,团购价568-3、宴席优惠套餐详惉请见图6活动店铺:黕珍煲大酒楼店铺地址>崇文路28号(泉水鸥一条街) 收起全文d

    重庆早晚的天儿真是太冷了!如果没有这样的拥抱和外套又不想让自己冻

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    重庆早晛的天儿真是太冸了!如果没有迚样的拥抱和外奘又不想让自己冼着怎么办?..来巴将军吃火锆撒!一锅红红灬火的正宗麻辣灬锅下肚保证让佡忘记拥抱丢掉夗套,浑身舒爽冼不着!#早安野庆# #今天朊对象了吗# $入秋第一件外奘# #我爱火锆# #重庆巴將军火锅# ​